新春家宴

文、图/王 云

春节将至，您是不是又该筹备年夜饭了？如何把年夜饭做出新花样，给家人一个惊喜呢？今年我们就为您准备了一桌“中西合璧”的新式家宴，不但色香味俱全，而且营养搭配合理。亲爱的读者朋友，不妨动手一试吧。

慈姑红烧肉

原料：猪五花肉，慈姑，西兰花，葱姜片，花椒，大料，桂皮，酱油，花雕酒，冰糖，精盐，白胡椒，花生油，蔬菜汁。

做法：五花肉刮洗干净切均匀的块，用葱姜片、蔬菜(胡萝卜、洋葱、芹菜)汁、花椒、大料、桂皮、酱油、花雕酒、精盐、白胡椒腌渍；选用大小均匀的慈姑洗净，削皮备用；西兰花择洗干净切小朵备用。油锅烧热，把肉块炸至金黄色后捞出控油，炒锅再上火放底油、冰糖炒糖色，放肉块翻炒，加葱姜片、花椒、大料、桂皮炒出香味至出油，烹入酱油、花雕酒、汤或开水，烧开煨煮约20分钟后盛入汤碗，放入蒸锅蒸约30分钟后取出，再倒入锅里放慈姑同烧，捡出葱姜片、花椒、大料、桂皮等，烧至汁尽，出锅盛入盘中，清炒西兰花围边装饰。

特点：红烧肉色泽红润、口感酥烂，肥而不腻；慈姑绵软；西兰花翠绿清淡爽口。红烧肉中加入慈姑和西兰花两种蔬菜，意在解腻和补充维生素，从而达到营养均衡，减少节日里大鱼大肉导致维生素摄入不足。

青芥虾球配时蔬沙拉

原料：大虾，苦菊，紫背天葵，洋菠菜(新西兰菠菜)，蛋黄，淀粉，黄酒，青芥辣(绿芥末)，花生油，橄榄油，炼乳，沙拉酱，蜂蜜，精盐，黑醋。

做法：把大虾去头、去壳、去尾取虾仁，沿脊背入刀至三分之一，抽出虾线，漂洗干净，挤干水，用蛋黄、精盐、淀粉、黄酒调成糊，锅上火，倒入油烧到油温六成热，把虾蘸糊放在油锅里炸，待虾仁漂起拨散，炸至虾仁酥脆捞起放入盆中，加入调好的沙拉汁(沙拉酱、蜂蜜、炼乳、青芥辣)调拌均匀装盘。苦菊、紫背天葵、洋菠菜分别择洗净控水、切碎，用蜂蜜、精盐、橄榄油、黑醋调拌装盘。

特点：虾肉酥脆微香，改变了传统的制作手法和调味，即简便又可口；辅以新鲜清脆沙拉，味道别样。

鲜蒸大黄鱼配秧草

原料：冰鲜大黄鱼，鲜秧草(上海称草头)，葱姜汁，葱姜片，黄酒，精盐，胡椒粉，蒸鱼豉汁，鸡汁，橄榄油。

做法：大黄鱼洗净，用黄酒、葱姜汁、精盐、胡椒粉腌渍；秧草择洗干净。黄鱼放在鱼盘里，码放葱姜片，淋蒸鱼豉汁、鸡汁、橄榄油，放入烧开的锅里大火蒸10分钟取出，拣去葱姜片；秧草快速汆水捞出后放在鱼盘里即可。

特点：鱼肉新嫩、味道鲜香；鱼肉辅以蔬菜食用口味独特。

京味烧鸭养生秋葵

原料：小肉鸭，鲜秋葵，葱姜片，洋葱片，胡萝卜块，芹菜段，八角，干辣椒，黄酒，酱油，黄酱，冰糖，精盐，胡椒粉，豉油汁，花生油。

做法：鸭子洗净剁块用凉水漂洗，用洋葱片、姜片、胡萝卜块、芹菜段、黄酒、酱油、精盐、胡椒粉腌渍；秋葵洗净。炒锅放油，放葱姜片、八角、干辣椒、稀黄酱等炒出香味，放入鸭块翻炒，加入冰糖继续翻炒，烹入黄酒翻炒，加开水大火烧开后用小火煨煮熟。秋葵切段快速汆水后立即过凉，控干水用精盐和豉油汁调拌。煨熟入味的鸭块码在盘里配上秋葵即可。

特点：鸭肉色泽红润油亮、酱香微辣回甜，秋葵翠绿清鲜。

草菇蒸滑鸡配铁棍山药

原料：鲜鸡腿，鲜草菇，铁棍山药，葱姜丝，黄酒，蚝油，酱油，精盐，白糖，胡椒粉，淀粉，橄榄油。

做法：鲜鸡腿洗净剔出鸡骨，切块，用葱姜丝、黄酒、酱油、蚝油、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉、橄榄油等拌匀腌渍；山药洗净切块；草菇洗净。鸡块和草菇共放小碗或小笼屉，与山药分别放入蒸锅蒸熟，取出装盘即可。

特点：鸡肉鲜香滑嫩，咸鲜可口，辅以草菇、山药营养更加丰富。

炸两样

原料：胡萝卜，细粉条，香菜末，鸡蛋，圆白菜丝，黄瓜丝，尖椒丝，芹菜丝，五香粉，精盐，胡椒粉，淀粉，面粉，香油，花生油。

做法：细粉条温水浸泡至软，洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切细丝。粉条碎、胡萝卜丝、香菜末放在小盆里，加精盐、五香粉、淀粉调拌，再加些香油拌匀，挤成丸子，一个个放入油锅炸至金黄焦脆。圆白菜丝、黄瓜丝、尖椒丝、芹菜丝等放在一起，用精盐、胡椒粉、香油调拌备用，鸡蛋、淀粉、面粉、水、精盐、胡椒粉、油等调糊，菜丝一缕一缕地蘸糊，放入油锅里炸熟，与素丸子同码在盘里。

特点：多种蔬菜营养丰富，口味各异。

红煨猪手有机南瓜

原料：猪手，有机南瓜，葱姜片，花椒，大料，桂皮，酱油，黄酒，清水，精盐，白糖，色拉油。

做法：猪手刮洗干净剁块，清水漂洗，用葱姜片、花椒、大料、桂皮、精盐、酱油腌渍一夜；南瓜洗净切块。腌渍好的猪手块用热油炸至上色，捞出控油。烧水放入猪手汆水去掉油，捞出清洗备用。砂锅里加入猪手块、葱姜片、大料、酱油、黄酒、清水、精盐、白糖，上火烧开后用小火煨焖至入味，快熟时放入南瓜块煮熟即可。

特点：色泽红亮油润，鲜香微甜，南瓜绵软酥烂。

养生五谷丰登

原料：黏玉米，红薯，山药，小土豆，南瓜，芋头，花生，大枣，蜂蜜。

做法：玉米洗净切段，红薯、山药、小土豆、芋头分别洗净，南瓜洗净切块，花生洗净，大枣洗净。上述食材放入小盆或小竹篓里，上蒸锅蒸熟后取出，蘸蜂蜜食用。

奶油南瓜汤

原料：有机南瓜，口蘑，洋葱碎，鲜奶，面粉，黄油，白葡萄酒，蜂蜜，白糖，精盐，胡椒粉。

做法：南瓜洗净蒸熟后取出，凉后压泥；口蘑洗净切片，用开水快速汆水过凉。锅里放黄油，炒洋葱碎和面粉，炒出香味，烹入白葡萄酒，加入牛奶、清水烧开，用精盐、胡椒粉调味，放入南瓜泥、口蘑片再烧开，加入蜂蜜和白糖，将汤汁烧浓即可。

特点：有浓郁的奶香味和南瓜味，味道香浓。