探讨营养学角度对蒙古族饮食进行综合评估研究

杨玉兰 乌达

【摘 要】目的：探讨蒙古族饮食习俗变化趋势，从营养学角度对其饮食习俗特点进行评价。方法：了解蒙古族饮食习俗特征，并且从营养学角度对其特点进行综合评估，评价该饮食习俗的科学性及合理性。结果：虽然蒙古族饮食相对科学，但是部分蒙古族人偏好脂肪，虽然社会得到迅速的发展，但是他们并没有改变传统的饮食习惯，容易造成上火、消化不良。同时，甚至还会增加高血压病和高血脂等法律。因此，对于蒙古族人而言饮食习俗相对重要，但是饮食时应该根据每个家庭实际需要选择合适的食物，善于学会对不良思想的取舍，尽可能剔除不符合现代人健康饮食理念的部分，传承和发扬符合的部分，使得蒙古族人的饮食习俗更加科学、合理。结论：从营养学角度来说，肉类、谷物、蔬菜、乳品根据一定的比例进行搭配对人体健康非常有益，能为临床、护理、康复提供合理科学养生指导。

【关键词】蒙古族；营养学角度；饮食均衡性

【中图分类号】R589 【文献标识码】A 【文章编号】1672-3783（2018）02-03-0-01

蒙古族长期的游猎、游牧生活，形成了自身独特的饮食习俗，但是随着人们养生意识的不断提高，使得蒙古族的饮食也发生了明显变化。虽然有的饮食习俗已经被淡化，有的也已经被演变，有的已经授予新的方式，但从整体上看，蒙古族仍保存着本身民族的饮食习俗，成为了传统民族文化的一个壮丽的瑰宝。因此，加强蒙古族饮食习俗变化趋势对提高蒙古族人们健康具有重要的意义，能对蒙医养生学和营养学提供文献依据[1]，对临床、护理、康复提供合理科学养生指导。为了探讨蒙古族饮食习俗变化趋势，从营养学角度对其饮食习俗特点进行评价。本课题开展前阅读大量文献，重温蒙古族历代饮食习俗及变化情况，并且从营养学角度对其特点进行综合评估，报道如下。

1 从营养学角度对蒙古族饮食进行综合评估

1.1 营养丰富

從营养学角度来说蒙古族饮食相对合理，能保证蒙古族人具有健康的体魄，营养丰富。人以食为天，人在日常生活中需要摄入足够的食物维持机体平衡。蒙古族人饮食习俗中以肉、奶为主，该饮食习俗能保证人体具有丰富的营养，并且在现代许多菜肴中也有搭配。而在肉食中以羊肉食用最多，羊肉中富含许多人体有益成分，蛋白质含量较高，但是脂肪含量相对较低，具备更高的营养价值。同时，羊肉与其他肉食相比更加细嫩，饮食后容易消化，含有许多人体所需的矿物质与营养物质[2]。

1.2 保健 蒙古族人嗜好奶类饮品，该类饮品具有极其丰富的营养价值和保健功能，并且人们开始在传统蒙古族饮食基础上对其烹饪的方法进行了改进和调整，其所包含的蛋白质、糖、维他命等相对丰富，营养功能与人乳相近。研究表明：长期间饮食马奶不能能预防各种疾病，还能发挥羊颜益寿等功效。国外学者研究显示：马奶在各类乳品中营养价值最高，富含丰富的维生素、矿物质，并且更加容易被人体吸收。同时，马奶中含有较多的维生素、微量元素和不同类型的氨基酸，长期饮用马奶能强身健体，实现不同疾病治疗等功效。现代药理研究显示：酸马奶在高血压、冠心病、肺结核、慢性胃炎、肠炎、糖尿病等多种疾病中具有良好的作用，能降低心脑血管等慢性疾病的发生、发展。因此，蒙古族人的蒙古族饮食非常符合现代人追求营养、保健、绿色的观念。天然绿色。蒙古族人多以肉食、奶食等为主，食物多为牲畜所产，而牲畜多为天然草原上放牧饲养的，属于是“半野生”饲养，天然草原有效的避免了长时间使用农药、化肥，使得肉食、奶食属于辽纯天然纯绿色，饮食相对安全。

2 对身体健康的影响

从上述文献分析显示：蒙古族饮食习俗随着经济的发展发生了潜移默化的变化。蒙古族人饮食文化中天然、纯正、健康是其精髓，蒙古族饮食十分符合现代人的营养、保健、绿色追求理念，并且这些要素均在不断的被验证认可。蒙古族人饮食中以肉食、奶食为主，食物多由牲畜所产，而牲畜主要饮食天然草原放养获得，远离了化肥、农药的污染，使得饮食更加绿色、安全，多与当地的自然地理环境息息相关。此外，蒙古族人饮食中大量饮食肉类，能维持机体需要，营养价值较高。

3 蒙古族饮食习俗的弊端

虽然蒙古族饮食相对科学，但是部分蒙古族人偏好脂肪，虽然社会得到迅速的发展，但是他们并没有改变传统的饮食习惯，容易造成上火、消化不良。同时，甚至还会增加高血压病和高血脂等发生率[3]。因此，对于蒙古族人而言饮食习俗相对重要，但是饮食时应该根据每个家庭实际需要选择合适的食物，善于学会对不良思想的取舍，尽可能剔除不符合现代人健康饮食理念的部分，传承和发扬符合的部分，使得蒙古族人的饮食习俗更加科学、合理。

4 小结与展望

蒙古族是我国的重要名族之一，人们以畜牧、狩猎为主要营生和经济手段，又被誉名为“马背民族”。同时，蒙古族由于其地理位置相对特殊，需要长久的游牧生活，再加上该地区的高寒天气，使得蒙古人需要大量饮食高能量的食物补充体力，饮食多以肉、奶类品为主。由于草原特殊的生态环境，为该地区畜牧业的发展提供了基础，使得草原上的牲口、动物等膘肥体壮，其肉中含有大量的脂肪，热量相对较大，成为蒙古族人们抵制高寒天气的重要食品。

而从营养学角度来说，由于蒙古族特殊的地理环境、人文风情等，构建了其特殊的饮食习俗文化，并且该饮食方式相对安全、合理，十分符合现代人的营养、保健、绿色追求理念，并且这些要素均在不断的被验证认可。由于蒙古族人多饮食肉食和奶制品为主，且这些食物均源于草原生长的牛、羊、马、骆驼等动物中，这些动物主要饮食大草原草，饮食相对安全、绿色，避免了农药、化学的污染，使得蒙古族人获得食物更加绿色。但是，蒙古族人饮食习俗中尚存在许多不足，饮食过程中尚存在许多不合理之处，部分蒙古族人并未改变传统的饮食习惯，容易造成上火、消化不良。同时，甚至还会增加高血压病和高血脂等发生率。因此，为了提高蒙古族人健康，应该根据现代养生理论善于学会对不良思想的取舍，尽可能剔除不符合现代人健康饮食理念的部分，传承和发扬符合的部分，使得蒙古族人的饮食习俗更加科学、合理。

参考文献

冯玉鹰，乌达.简述蒙医饮食调理与疾病的关系[J].世界最新医学信息文摘，2017，17（82）：180-184.

热格德勒，哈斯朝鲁.健康生活知识[M].呼和浩特：内蒙古出版集团·内蒙古文化出版社，2014：12

萨仁格日勒.蒙古民俗文化探源[M].北京：民族出版社，2011：6

布林特古斯.蒙古族民俗百科全书（精神卷）[M].呼和浩特：内蒙古科学技术出版社，1999：16