美国肉牛业考察

文│程玛丽（中国畜牧业协会牛业分会）

2017年7月12～25日，由中国畜牧业协会牛业分会组织国内的肉牛育种、育肥饲养、饲料生产、屠宰加工、设备制造、牛肉贸易等近20家企业，与美国养牛者联盟（NCBA）、美国肉类出口协会（USMEF）及美国科罗拉多州立大学进行了深入的交流，并参观了美国嘉吉公司在丹佛的屠宰场、存栏2万多头肉牛的大型育肥场及其饲料加工车间。

一、美国肉牛生产体系

美国肉牛生产体系健全、规模庞大、技术先进，协会、科研院所、养殖场、繁育场、屠宰场等的配套设施完善。

美国肉牛协会和肉类出口协会，是两个非营利性的组织，前者承担着美国国内大部分肉牛的生产协调、技术研发与指导、政府政策协调等多方面职责，后者着重于牛肉产品的市场出口销售。两个协会在牛肉的生产和销售的全过程中起着非常重要的作用。

美国肉牛产业根据运作方式及其产物，划分为种畜场、母牛繁育场、育肥场、屠宰加工场。育种者有约6万人，母牛繁育场有70万人，存栏超过1000头的育肥场有1650个，屠宰加工场有700家。肉牛屠宰量为3190万头/年，牛肉产量为2580万磅/年。

科罗拉多州立大学，是一个以农业为主要学科的大学，在肉牛生产的安全卫生控制、营养、育种、肉品分类方面有很高的造诣。

嘉吉公司肉牛屠宰场，是美国较大的肉牛屠宰场之一，日屠宰量4700头。屠宰线自动化程度很高，从活牛进去到分割产品出来，全部为流水线作业。

二、美国牛肉分割分级标准及评价体系

美国牛肉质量分级工作由美国农业部检察员负责，采用相机分级的方法，利用电脑软件分析牛肉的照片，避免人为主观因素的干扰。美国牛肉质量分级是企业的自愿行为，被企业广泛应用，且用于胴体的定价。主要考量指标是肉牛胴体的第12根与13根肋骨间的大理石纹和瘦肉成熟度、骨骼成熟度，大理石纹会改善牛肉的风味、柔嫩度和多汁程度，按照标准可分为PRIME（极佳级）、UPPER2/3 CHIOCE（上2/3特选级）、LOWER/3 CHIOCE（下1/3特选级）、SELECT（可选级）等。牛肉的高品质评定以风味、柔嫩度、多汁程度为指标，其中，大理石纹、饲养（种类、营养水平）、基因、年龄等因素会影响牛肉的品质。美国农业部质量分级自愿项目被企业广泛应用，根据适口性区分牛肉的等级，对决定牛肉的价格、溢价和折扣非常必要。

美国牛肉的分割标准及肉质分类评价体系，权威性很强。在市场销售中，消费者容易识别优质的牛肉。权威的分割标准及肉质分类评价体系可以推动消费观念升级和引导消费潮流，真正做到优质优价。

三、美国肉牛品种

美国肉牛的品种以英系肉牛品种为主，如安格斯牛、海福特牛、短角牛；也有一些欧系品种，如西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛。为了更快的生长速度和更好的肉质表现，大部分育肥牛由英系牛与欧系牛杂交而成，间或也会有奶公犊和其他品种肉牛育肥。优质的品种是美国肉牛成本较低的原因之一。

四、美国土地资源

美国丰富的土地资源和主要饲料原料玉米的价格优势，是美国牛肉成本低廉的主要原因。

在美国，选择建造牛场的地点的重要依据为：一是可灌溉小麦地，提供粗饲料；二是饲养密度合理，要留有足够的料槽空间和运动空间。

五、美国牛肉价格

美国牛肉的生产成本和牛肉的市场价格不是很低，活牛的生产成本折合人民币约为18元/千克。在美国牛肉消费市场上，真正意义的低档牛肉的消费量是很少的。

美国境内的肉牛实行BQA（肉牛质量保证系统）。肉牛质量保证系统是全国范围内的牛场自愿参加的项目，为肉牛养殖提供指导意见、技术管理的帮助和肉牛养殖各个环节的质量保证。

六、小结

考察美国肉牛业的目的是学习其领先的理念和先进的管理方法。学习的目的是确定中国肉牛行业今后的发展方向，思考如何赶上国外的先进水平、如何适应和引导国内的牛肉消费趋势。

美国肉牛业的巨大规模和健全的体系，远远领先于国内肉牛业，这个差距有历史的原因，美国有几百年的牛肉消费历史，而中国养的牛从役用变为肉用才几十年。我国要学习美国肉牛业完整的市场体系、育种体系、育肥技术体系等，只有从整个行业的层面做出宏观的布局，才能让企业少走弯路。

只要国内的同行能够携手，认真研究技术、共同探讨发展模式，或者有兴趣的业内人士能够成立某种形式的联盟，共同规划中国肉牛的未来，中国肉牛业一定会形成自己的特色，走出自己的路。