初夏烹鲜

菌鲜留唇齿

空山新雨之后，土壤之上松毛之间，一朵一朵娇嫩的菌舒展开来。雨露滋润、土壤孕育，吸取天地之间纯净精华、酿造鲜香食味的野生菌，勾人心魄，难怪吃货杨万里在《蕈子》里说“香留齿牙麝莫及”。

野生菌营养成分较多，古往今来引无数文人墨客为其折腰，曾就有诗云：称肠容虎掌，果腹爱鸡枞。鸡枞菌是云南著名的野生菌品种，又名鸡冢，称之为菌中之王。产季为每年的六至九月，多生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。

现重庆嘉发希尔顿逸林甄选来自彩云之南的时令野生菌，附着泥土的芬芳、山野的馥郁、高山的独特气息与外形，为宾客呈现从山野直达餐桌的鲜美。从选菇、摊晾到去杂、分类，再到切片摆片，酒店大厨采用最原始的烹饪方法，最大限度保留菌菇的极致鲜美。

野生菌是云南的特有野生食用菌，对环境极其挑剔，需生长在2000-4000米高的海拔，而复杂的地形地貌又将云南的野生食用菌分为2个纲、35个科、96个属，共约250种。

美食地标：

重庆市南岸区南坪西路36号嘉发希尔顿逸林酒店嘉悦轩中餐厅

一期一会鲜樱宴

花样年华里总缺不了花香萦绕，尤其草长莺飞的季节，八重樱翩然而至，在餐盘里点缀出一个浪漫食味季。樱花的生命或许只有七天，渲染绽放的那一瞬总带着想让人百般珍惜的柔美，珍惜当下，珍藏记忆，是樱花给人的美好顿悟。

步入花厨总会被外面而来的芬芳和满眼缤纷牵动内心，桌上那一席樱花宴更像是一期一会的慎重。食材到器皿的选择都传递着“用心”二字。器皿有来自陶艺家森和良与森明子夫妇的八角陶盘，还有三浦的手作轮花碗，美得让人心醉。

用樱花的花粉配合现磨的咖啡制作一杯盈香的樱花拿铁，开启曼妙时光。咬一口樱柠慕斯，入口即化的甜唤醒你的少女心，而品一口樱花起泡酒，兴许脸上就是少女一般的绯红。优选法国鳕鱼，经过噌赤酱腌制后鲜嫩可口，再搭配樱花奶汁，甜而无腻，鲜美动人。

樱花不是只有颜值的植物，它既可以作为中药材，止咳、润肠且解酒，也可以作为鲜美的食材，樱花冻、樱花茶都是经典传统的食物。樱叶黄酮具有美容养颜功效，美味的同时也美颜。

美食地标：

三里屯店：北京市朝阳区东三环北路27号，嘉铭中心B座地下一层

王府井店：北京市东城Ix T府井大街269号王府中环东座4层402号

笋鲜六十日

“从头到脚浸透了海青、桃红两色，上端的穗条一丝丝有如染上了浅紫和碧蓝，往下则好似虹彩递变，色层分明，直达污泥犹存的根部。”这是马塞尔·普鲁斯特在《追忆似水年华冲对芦笋的解读。字里行间似窥见谈吐高雅的欧洲贵族正啖尝这盘中旖旎，掩映不住的赏心悦目。

顶级鲜蔬白芦笋纤维细致、汁水鲜甜，让皇家贵族纷纷陶醉，爱不释手，原来食物天然之美如此性感。法国国王路易十四钟情白芦笋，让园丁发明出一种培育方法，以便一整年都可享用新鲜笋尖。普法尔茨选帝侯卡尔·特奥多尔为了它，在避暑行宫花园栽种白芦笋这例“王室蔬菜”。白芦笋，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，成为“世界十大名菜”之一，具有较高的药用价值。芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的

美食地标：

四川省锦江区春熙路南段8号16楼成都群光君悦酒店

曙光初现

彩虹渐显

暮霭覆天

于光色转换中

瞥见她可贵的本质

嘴巴是感知文学的器官

吃这门充满人间烟火的学问

被艺术簇拥着

有一种柔情细腻的食材

正从艺术沙壤窥探外面的世界

主理厨师

行政副总厨Locus Hou

一年中，白芦笋尝鲜的日子最多仅60天。色似象牙，形如玉簪，嫩得可以掐出水来，带着泥土自然的清香。它贵在娇生惯养，不能与阳光接触，芦芽一旦露出地面，笋头会由白渐组进而及绿，风味也将失去大半。采摘需趁晨光曦微，深挖20厘米，取食以15厘米为宜。白芦笋纤维细致，最嫩的笋芽或煮或焯或烤，笋皮与接近根部那段熬汤，保留它原本的香味。

面对如此美好的食材，难道你不心动吗？成都群光君悦酒店从普鲁斯特的文字汲取灵感，从马奈的画作得到启发用四菜式礼赞白芦笋季。以白芦笋为主料，配以各类极具营养与美味并存的优质应季食材，搭配出属于白芦笋的完美菜肴。

鱼尾霞生明远树

翠壁粘天，玉叶迎风举

一笑相逢蓬海路

人间风月如尘土

剪水双眸云鬓吐

醉倒天瓢笑语生

江韻之盘游鱼鲜

迎着初夏时分的艳阳，正是吃鱼的好季节。地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。假想那香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；尝其肉，回味无穷，尤其是来自三峡库区的三峡鱼。长江“三峡鱼”系列鱼产品主要来自于三峡库区、嘉陵江、乌江等淡水生态养殖，天然无污染的生态水域给了其良好的生长环境，再加上无施肥、无投饵的健康喂养方式使得其肉质格外鲜嫩且营养价值丰富。可选的鱼品种有生态花鲢、江团、鲶鱼、黄腊丁等游水河鲜系列。

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“负”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的美食。来自重庆华宇温德姆至尊豪庭大酒店厨师们的妙手和厨艺制作出的鱼烹系列有：来凤鱼、番茄鱼、青椒鱼、泡椒酸菜鱼、椒麻鱼以及口味清淡鲜美的清蒸鱼。来凤鱼口感鲜香、有种入口即化感；番茄鱼味道甜、酸、咸，爽口解腻；让人迫不及待地夹起一块鱼肉放入口中，立马感受到那突如其来的鲜美，令人心醉。细细品味，又香又有嚼劲的鱼肉，带着那酸酸甜甜的口味，像是融合了世界上所有的好味道，非常美妙。青椒鱼和椒麻鱼则极贴合喜欢饮食重口味的朋友们。各种“三峡鱼”产品还可以烤鱼形式呈现，麻辣、豆豉、泡椒风味皆可。如此诱人美味的鱼料理之外，再配以鲜酿啤酒、渝派烧烤，鲜香与麻辣碰撞，简直是炎炎夏日里的清凉惊喜。

三峡鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能；多吃鱼有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环的功能。

美食地标：

重庆市渝北区泰山大道温德姆至尊豪庭大酒店