维也纳咖啡，列宁喝着它与人辩论

史利平

奥地利维也纳是一座流淌着钢琴音符的古典音乐之城。也是一座名副其实的咖啡之都，走在街头不时能闻到扑鼻的咖啡香气。推开咖啡馆的厚重木门。时钟仿佛停留在1910年，咖啡馆外的生活忙碌而奔波，里面却如同世外桃源，完全超脱于时间和潮流的影响。在咖啡馆里享受时光，这是维也纳人始终坚持的生活方式。

维也纳咖啡的诞生是一个传奇故事。在1683年的维也纳战役中，土耳其侵略军被波兰与奥地利联军击败，匆忙撤退时留下一堆堆装满咖啡豆的袋子。起初，联军以为这些豆子是骆驼饲料或粪便，直到一名被土耳其军俘虏过的军官介绍后，才知道这是美味的咖啡豆。这位军官效仿土耳其人进行烘焙，并按照奥地利人的口味在咖啡中加入牛奶和糖，结果美妙的滋味让奥地利皇室都为之疯狂。

18世纪到19世纪，装修华丽的咖啡馆在维也纳流行起来。1819年，维也纳有150家咖啡馆，1900年达到600家。1904年，在“哲学家咖啡馆”的开业典礼上，弗兰茨·约瑟夫皇帝成为座上宾，进一步推动了咖啡风潮的蔓延。

最初，花样繁多的奥地利咖啡并没有专门的名字，通常由侍者为顾客展示一个色板，颜色从黑到白渐变，顾客通过颜色来选择咖啡。而在今天的维也纳，咖啡名称之多足以让人产生选择困难症，其中一些仍然以颜色命名，譬如，浓缩咖啡加牛奶的“小棕色”和“大棕色”，浓缩咖啡加牛奶和奶油调制成的“一杯金子”等。

对于第一次走进奥地利咖啡馆的游客来说，不妨尝试一下米朗琪。这是维也纳咖啡中的“当家花旦”，受欢迎度最高。它装在小瓷杯中。看起来与意式卡布奇诺咖啡有些类似，以浓缩咖啡为基础，加上发泡牛奶和细砂糖，绵密的泡沫夹着浓香在入口瞬间荡漾开来。如果再搭配一块奥地利国宝级的萨赫蛋糕。只需一小口，香甜的幸福感就会充满整个身体。

有些维也纳咖啡与职业或名人有着说不清道不明的关系：“单驾马车”曾是马车夫的最爱，因为它在浓缩咖啡顶部加上了一大朵打发的鲜奶油，可以给咖啡保温，冬日里其热度能给马车夫暖手；“双驾马车”是在双倍浓缩咖啡中加入奥地利朗姆酒，顶部再加上厚厚的打发鲜奶油；“凯撒混合”由浓缩咖啡、蛋黄和蜂蜜制成，有时还会注入一小杯干邑白兰地；“玛丽娅·特蕾莎”是在一大杯黑咖啡中添加法国橘味酒，顶部盖上奶油.再撒上橘皮丝，整杯咖啡散发出一种甜美的柑橘味，口感甘滑；“莫扎特”是浓缩咖啡加鲜奶油，再撒上烤香的杏仁片，仿佛一朵盛开的鲜花。再搭配一小瓶莫扎特酒。浓郁的酒香、咖啡香和奶油香撞存一起，芳香怡口，强劲有味；“维也纳冰咖啡”在玻璃杯底部先放上一球香草冰激凌，然后浇上冰镇浓缩咖啡，上面是打发鲜奶油，再撒上巧克力碎屑。在炎炎夏日喝起来清爽怡人。

品鑒维也纳咖啡时，总会先被其呈现方式吸引：咖啡杯高高低低，或是瓷器或是玻璃器皿：在厚重的奶油上，有的放橘皮丝、樱桃，有的撒巧克力碎屑、杏仁片，每一款的造型都独特别致。扑鼻而来的咖啡浓香充分调动着你的嗅觉，当柔和凉爽的奶油与双唇接触时，会产生一种细腻的亲密感。啜饮一小口，闭着嘴缓缓呼气，能品尝到或稍甜、或微苦、或微酸不涩等滋味。如果将咖啡含于口中，与唾液和空气稍作混合再咽下，则有一种微苦的润滑感。如果遇到甜蜜的糖浆或冰淇淋，舌尖上品出的是橘子酒的清香幽然或烈酒的浓醇。无论哪种味道，都会带给你发现宝藏般的惊喜和同味无穷的满足。虽然理论上说咖啡是有最佳饮用温度的，但品质优良的咖啡在放凉以后，除香味会稍减外，口感与热时并无二致，甚至更佳。

咖啡馆是维也纳的社交中心，是在互联网和智能手机出现前让大众第一时间分享新闻和小道消息的地方，也是让名人高谈阔论和著书立说的地方。莫扎特和贝多芬曾在这里举行公演，列宁和托洛茨基曾在这里与人辩论，弗洛伊德的灵感进发也伴随着咖啡飘香。可以说.咖啡馆就是奥地利人的会客厅，他们在这里享受了时间和空间。付出的只是一杯咖啡钱。2011年，维也纳咖啡馆文化被联合国教科文组织列入了非物质文化遗产名录。

追根溯源，奥地利人喜欢在咖啡馆里消磨时光是有历史原因的。在维也纳咖啡文化的鼎盛时代，人们大多生活在狭小拥挤的公寓里。因此才把环境优雅的咖啡馆视作“延伸的客厅”。这里的确很有人情味，顾客只要买一杯咖啡，就能会友、下棋、读报甚至看电视，侍者也不会打扰你，所以几乎每个维也纳人都有自己钟情的咖啡馆。

作为一座游走于历史与现实之间的城市，维也纳开创了咖啡馆文化的新时代，洛可可风、波西米亚风、新潮时尚风应有尽有。咖啡早已成为维也纳人生活的一部分。也是当地文化的重要组成部分。2018年，在权威机构评出的全球最宜居城市榜单上，维也纳连续第九年名列榜首，对此，散落于市区各个角落的咖啡馆绝对功不可没。在这里，当你一边品尝咖啡，一边阅读、写作，甚至做个白日梦、打几局游戏时，你就获得了通往这座城市灵魂的“入场券”。