养生佳品说燕麦

王延群

燕麦是禾本科植物燕麦的种仁，有皮燕麦和裸燕麦之分，我们平时食用的是裸燕麦，即莜麦（又称油麦、铃铛麦、玉麦）。燕麦是一种抗旱耐寒、生长期长的作物，籽粒瘦长，为筒形或纺缍形。燕麦在我国分布于华北、东北、西北、西南一些高纬度地区。

我国燕麦的栽培历史悠久，始于汉代，迄今已有2000多年。《唐本草》《本草纲目》和《本草逢原》等书籍中都有燕麦的记载。汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和年老体衰等症。我國人民千百年食用本品，视燕麦为保健谷类食品。在以燕麦为主要充饥食品地区，极少甚至没有患糖尿病的。中医认为，燕麦味甘性平，归脾、胃、肝经，有益气、调和脾胃、补虚止汗、通便降脂等作用。

燕麦香甜可口，营养价值颇高。裸燕麦在谷物中其蛋白质和脂肪的含量均居首位，尤其是评价蛋白质的人体必需的8种氨基酸的含量基本上均居首位。特别值得提出的是具有增智与健骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦面的2倍以上。防止贫血和毛发脱落的色氨酸也高于大米和小麦面。脂肪含量尤为丰富，并富含大量的不饱和脂肪酸。裸燕麦中的亚油酸含量占脂肪总量的38.1%～52%。50克裸燕麦相当于10～15丸益寿宁与脉通的主要成分。油酸占不饱和脂肪酸的30%～40%。释放的热量和钙的含量也较高。此外，磷、铁、维生素B2也较为丰富。

燕麦还含有皂苷可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇，故燕麦有保健食品的誉称。而且燕麦含有高黏稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲。含有燕麦的饮食结构有助于长期控制能量摄入，缓慢消化的碳水化合物对血糖的影响。燕麦纤维还可减轻饥饿感，当然就可以有助于减轻体重。如今许多时尚人士都把燕麦列入日常食谱，既补充营养又控制食欲。

现代科学已经证明，燕麦的保健作用主要有：降低胆固醇、调整血糖、治疗便秘、减肥，对接触性皮炎和湿疹有效，动物实验表明含有抗癌物质等。北京心血管病研究中心、北京医院等20多家科研单位和医院经过动物实验和人体临床试验表明，长期食用燕麦，对降低人体血液胆固醇、脂蛋白和甘油三脂均有显著效果，可预防和治疗高血压、动脉硬化、糖尿病、高脂血症、脂肪肝等，对儿童智力发育和骨骼生长也有好处。据北京心脑血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实，只要每日食50克燕麦片，就可使每百毫升血液中的胆固醇平均下降39毫克，甘油三脂下降76毫克。

现介绍几则燕麦食疗方：

益气、调和脾胃

土豆鱼鱼 原料：土豆100克，燕麦粉50克。做法：先将土豆蒸熟、剥皮、捣成泥后，加入燕麦粉，搓成小鱼条状，蒸熟。将土豆小鱼条放入碗里，吃时可用酸菜、陈醋、辣椒等调味。特点：土豆可加强燕麦的补中益气作用。

山药燕麦饼 原料：山药100克，燕麦粉100克。做法：先将山药蒸熟、去皮、捣成泥，加入燕麦粉，制成小块状，再烤熟。特点：山药益精固肾，健脾补肺，与燕麦配伍，共同起到益气和中的作用。

红枣燕麦片 原料：无核红枣5枚，速溶燕麦片50克。做法：将红枣和燕麦片用沸水冲泡，盖严盖子，3分钟后食用。特点：有益气健脾之功。

降糖降脂

燕麦内金饼 原料：燕麦100克，鸡内金10克。做法：将二者择净，研细，混合均匀，用清水适量和匀后，置于热锅中煎成饼，做主食。特点：可化痰降脂，适用于高脂血症、脂肪肝、肥胖症等。

燕麦荞麦饼 原料：燕麦、荞麦各适量。做法：将燕麦、荞麦研为细末；将二麦粉放盆中，加清水适量调为稀糊状，锅中放植物油适量烧热后，下燕麦荞麦糊煎至两面金黄时服食。特点：可益肝和胃，降脂降糖，适用于高血压病、高脂血症等。

燕麦五香饼 原料：燕麦粒500克，植物油、味精、五香粉、精盐皆适量。做法：燕麦粒放入铁锅炒到香熟，磨成细粉，放在盆中，撒精盐、味精、五香粉拌匀，用沸水和成面团，切成小块，做成圆饼。把平底锅烧热后刷上植物油，放入圆饼，烙熟即可。特点：补益肝脾，降糖降脂，对慢性肝炎、高血压病、冠心病、糖尿病、肝硬化、脂肪肝、高血脂症、动脉硬化症均有疗效。

整肠通便

燕麦芝麻糊 原料：燕麦粉250克，黑芝麻250克，白糖50克。做法：将燕麦粉炒黄，黑芝麻炒香研粉。将燕麦粉、黑芝麻粉、白糖放入热铁锅中略翻炒搅匀，出锅。每次取燕麦芝麻糊粉30克用沸水冲调食用。特点：燕麦益气和脾、滑肠，黑芝麻可滋养肝肾，有润肠作用，两者配合，既可补养，又可润燥，通便而不损肠。燕麦和芝麻中均含有大量膳食纤维，不仅增加粪便体积，而且可促进肠蠕动，缩短大便在肠内停留的时间，减少肠道对毒素的吸收。经常食用燕麦可以防治便秘，甚至对预防肠癌也有一定益处。