古代十大禁菜之一

唐诗有云：“双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯。”可知，这说的是虾？

南京人对虾的热情绝对不可小觑，撸串啤酒小龙虾是对夏天最基本的尊重：十三香、蒜蓉、麻辣、清水……无论哪一种，都是南京人心里的扛把子。

然而今天不说小龙虾，说说醉虾。有道是：“酒不醉虾，虾自醉。”

悠悠大国，关于吃食的历史说上三天三夜都不为过，虾也算是其中的一员大将了。最早吃虾，盐水即可，做法也简单，清水葱姜，煮沸即停火，小焖片刻，这样的虾，肉质鲜活，咸淡适口，老幼咸宜。

人们常说，第一个吃螃蟹的是英雄，从相貌看，虾虽不及螃蟹威猛，但也就如一般小虫子，光看外形，估计叫先民们难有食欲。但2000多年前的《尔雅》就有“鱼高、大虾”的记载，所以总在想第一个吃虾的人除了勇气肯定也不是一般的馋。

而第一个敢吃活醉虾的人，在菜品上绝对算的上是上乘，此人便是明朝六大奸臣之一的严嵩。嘉靖十一年，严嵩到浙江检查政务，受到巡抚盛情款待。席间，侍者将生虾当熟菜端上，严醮汁食用，大加赞赏。见状，门人严平甄献媚生计，始创鲜菜活醉虾。

其实，醉虾当属鲜食一类，而鲜食的历史最早可追溯到唐代的刘恂在《岭表录异》一书中的记载：“南人多买虾之细者，生切绰菜、竺香蓼等，用浓酱醋先洗活虾，盖以生菜，然以热饮复其上。就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之‘虾生’。”

书中记载的实际上就是醉虾，只是制法、配料略有不同。清代《食宪鸿秘》中的“醉虾”这样记载到：“鲜虾拣净，入瓶，椒姜末拌匀，用炖滚的好酒泼过。食时加盐、酱。”不同之处就在于，醉虾的酒是炖滚过后的酒。

袁枚的《随园食单》也有一款“醉虾”，谓之：“虾带壳用酒炙黄捞起，加清酱、米醋煨之，用碗闷之。临食放盘中，其壳俱酥。”可见，会吃的中国人从来就不会放过美食的任何一种吃法。甚至，是在不断创造的。

就连鲁迅先生对其也印象颇深，在《马上支日记》和《答有恒先生》中均有“醉虾”留痕──一盘醉虾放在酒席上“活活的”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。

看到这儿，我说这样吃虾是舌尖上的跳动，细心的人肯定就会明白。因为醉虾，实际上就是将虾浸泡在酒中，这虾子刚入“醉液”便以为重返江湖，待到酒劲发作，才晓得腾挪跳跃。三两分钟后，动作渐显无力，一只只“玉体横陈”，醉生梦死。

所以，从生物学上说，吃醉虾也有些残忍，把貌似死去的醉虾塞入口中，仍可感觉它的挣扎。正因如此，醉虾是古代十大禁菜之一。

既然吃生醉虾有些于心不忍，那就不妨吃熟醉虾吧，张学良就是其中的忠实拥趸。1949年之后，张学良在台湾度过。在此期间，他与张大千、张群、王新衡组成了一个“转转会”，四家轮流在家里坐庄请客。

“转转会”上，赵四小姐喜欢做一道看家菜，叫“烧醉虾”，这是赵四小姐在高雄居住时学会的一道海鲜菜。张学良很喜欢海鲜，1954年张学良搬到高雄西子湾居住，靠近海滨，那里的虾又多又便宜。

将新鲜海虾剥出虾仁，浸泡在酒里两小时，然后下油锅爆炒，加盐、姜丝、肉丁、蒜泥、韭花和芥末，再浇上香葱、海带丝烧成的汤汁——“烧醉虾”这道菜便做成了。赵四小姐的这道菜得到张大千、张群的交口称赞。

生醉虾滑爽，只需上下牙齿轻轻一挤，鲜嫩的虾仁便滑到舌尖，那瞬间的感觉实在是美妙至极 。那只似“醉”不“醒”的虾，稍不留神，就会从碗中蹦起，或从筷尖上“飞”走，平添了几分兴致。或许熟醉虾比之生醉虾相去甚远，但虾肉本就味美，怎么都不为过。

更为精妙的是，醉虾中若是加上一味腐乳，这独特的滋味真真算得上是极致。

我们为什么要吃虾

我们为什么要吃虾，因为虾的营养特别丰富。

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

哪些人不能吃虾

1、哮喘患者。刺激喉及气管痉挛。

2、虾属于发性食物。子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物。

3、甲状腺机能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。

4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以免发生腹痛、腹泻的状况。

5、痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜,因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

6、虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。

7、孕妇和乳母应当少吃海鲜,因为目前我国海产品的污染状况十分严重,特别是含汞量普遍超标,而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。