乳酸菌的生物学功能及在养猪生产中的应用

崔毅 白长胜

摘要：乳酸菌作为人和动物肠道的正常菌群，具有许多的益生特性，它能维持动物肠道菌群平衡，促进动物对营养物质的吸收，提高动物机体的免疫力等。现综述乳酸茵生物学功能和在养猪生产中的应用，并对其研究进展及发展前景进行展望。

关键词：养猪；乳酸菌；生物学功能；应用

中图分类号：S828.4

文献标识码：A

文章编号：2095-9737（2018）01-0004-02

随着畜牧业产业化的发展，大量抗生素和化学药物应用于畜牧养殖过程中，抗生素残留引发的畜产品安全问题日益突出，长期滥用抗生素使动物病原菌产生耐药性；造成动物消化道内微生态失衡，引起感染；畜产品中的药物残留严重威胁着人类的健康，这些问题越来越受到人们的关注[1-3]。

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类能利用葡萄糖或乳糖产生大量乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌是通俗名称，是非正式、非规范的细菌分类学概念[4]。乳酸菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。截止2012年，自然界已发现的这类菌在细菌分类学上可划分为41个属，430多个种[5]。除极少数外，绝大部分乳酸菌都是动物体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于动物的肠道中。

研究表明，乳酸菌具有为动物提供营养物质；维持动物消化道微生态平衡；调节免疫系统功能等作用[6]，因此乳酸菌成为国内外研究的热点，并且在养殖业生产中得到了大量的应用。我国农业部发布的《饲料添加剂品种目录（2013）》[7]中规定，可以直接饲喂动物的饲料级微生物添加剂菌种有21种，其中的11种属于乳酸菌。现就乳酸菌的生物学功能及其在养猪生产中的应用作一综述。

1 乳酸菌的生物学功能

1.1 维持动物肠道菌群平衡

动物肠道内寄居着l013 _1014个微生物，构成了一个复杂的生态系统[8]。各菌群相互依存、相互制约，与宿主保持相对平衡稳定，在机体正常情况下，微生物菌群在机体内的种类、数量和定植部位相对稳定，菌群平衡对机体的健康十分重要。乳酸菌是其中的优势菌群，乳酸菌能够调节肠道微生态平衡，拮抗肠道病原菌，阻碍特定病原菌的黏附和定植，保障动物宿主处于正常生理状态。

乳酸菌产生乳酸和乙酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh，使肠道处于酸性环境，抑制致病菌和有害菌的生长[9]，其中丁酸具有抑制突变物质的活性，是肠道中的强抗癌物质；几乎所有的乳酸菌都能产生细菌素，细菌素是一类具有抑菌活性的多肽或蛋白质物质，对很多病原菌和有害菌都有明显的抑制作用；另外，乳酸菌产生的类似细菌素的细小蛋白质或肽类对有害菌也具有颉颃作用[10]；乳酸菌通过黏附素与肠黏膜上皮细胞和黏蛋H紧密结合，在肠黏膜表面定殖占位，成為生理屏障的主要组成部分，从而抑制其他条件性致病菌的黏附和侵袭[11]。

1.2 增强动物机体免疫力

乳酸菌可改善肠道黏膜免疫系统，释放肠道炎性细胞因子，增强机体免疫细胞活性，提高抗体水平。乳酸菌能明显激活多形核白细胞、单核吞噬细胞和自然杀伤细胞活力，刺激单核因子、活性氧和溶酶体酶的分泌，促进免疫器官的发育成熟、刺激宿主建立完备的免疫系统，完善动物机体的天然免疫屏障，还能刺激腹膜巨噬细胞、促进细胞分裂、诱导产生白细胞介素、干扰素、抗体、促进细胞免疫等[12]，加强机体的免疫力。乳酸菌及其代谢产物能有效增强机体的先天性免疫和获得性免疫反应，保护胃黏膜，减缓过敏反应，提高动物机体的抗病能力[13]。

2 乳酸菌在养猪生产中的应用

乳酸菌是最早应用于微生态制剂的菌种，其在畜牧生产上的益生作用得到了广泛研究。在养猪生产中应用乳酸菌，可以改善猪肠道健康、增强免疫力、提高生长性能、改善猪肉品质。

2.1 在仔猪生产中的应用

仔猪是猪生长发育的关键时期，仔猪的消化系统、微生态系统和免疫系统发育尚未健全，对疾病抵抗力低下，易引发应激反应或病原感染，极易发生各种病症，导致仔猪生长发育不良。在仔猪生产中，应用乳酸菌制剂可以达到降低腹泻率、提高日增重、增强抗病能力、提高成活率、降低成本、提高经济效益的效果。李培培[14]采用饮水和拌料两种方式给断奶前仔猪饲喂乳酸杆菌制剂，结果饮水组和拌料组平均窝增重比对照组分别提高11. 92%和10.53%，料肉比分别提高10.7%和11.1%，仔猪成活率分别比对照组提高5.7%和6.9%。谢红兵[15]等在仔猪日粮中添加乳酸菌制剂，结果表明添加0. 1%乳酸菌比对照组日增重提高17. 85%（P<0.05），料肉比提高16. 43%（PO.05），腹泻率下降了12. 50%（ PO.05），腹泻率下降了25.OO%（P

2.2 在保育猪生产中的应用

乳酸菌制剂具有调节保育猪肠道微生态平衡的作用，能够提高保育猪的生长性能、饲料利用率、免疫功能等。袁世超[16]等分别使用乳酸菌和抗生素饲喂保育猪，比较采食量、日增质量、料重比、腹泻率和病死率等指标。结果表明在调节保育猪粪便、肠道菌群平衡和提高保育猪生长性能方面，乳酸菌制剂均优于抗生素，说明乳酸菌制剂完全可以替代抗生素用于保育猪的生产。楚青惠[17]等对保育猪通过饮水方式添加饲喂不同剂量乳酸菌（50 mL/d、100 mL/d、150 mL/d，乳酸菌菌落数分别为0.5×l0¹¹、1×l0¹¹、1.5×10¹¹个），结果表明：饲喂乳酸菌液的3个试验组的饲料增重比相比对照组分别降低了25.00% （PO.05）、17.37%（P>0.05），3个试验组平均日增重较对照组均有所提高，饲喂乳酸菌液对仔猪皮毛和腹泻状况均有明显改善；50mL组血清尿素含量最低，比对照组低22. 22%（ P<0.05），试验组胰岛素样生长因子I含量比对照组分别提高了1. 73%（ P>0. 05）、7.86% （P

2.3 在育肥猪生产中的应用

在集约化养殖模式下，养殖者注重育肥猪的生长和产肉性能，同时随着人民生活水平的提高，消费者首选优质安全猪肉，通过添加乳酸菌可提高猪健康状况，提升猪肉品质，乳酸菌作为商品肉猪肉质改良的饲料添加剂具有独特的开发利用价值。刘爱君[18]等利用对照组饲喂基础日粮，试验组在基础日粮中添加100 g/t乳酸菌類微生态制剂。试验结果表明，试验组在采食量和增重方面都有较明显的提高，与对照组相比，试验组平均日采食量较对照组增加94. 20 g/d，平均日增重较对照组提高48. 71 g/头，料肉比较对照组降低0. 04，整个试验周期，试验组较对照组多盈利22. 47元/头。说明在育肥猪日粮中添加乳酸菌类微生态制剂，能够明显地提高育肥猪生产性能和养殖效益。相伟[19]等通过饮水饲喂育肥猪乳酸菌液（活乳酸菌浓度≥1×l09 cfu/mL），试验猪饲喂至平均体重约100 kg时，分组抽样屠宰并取背最长肌进行肉质测定。结果表明饲喂乳酸菌液对猪肉总胆固醇、肌苷酸（IMP）、总氨基酸（TAA）、鲜味氨基酸（DAA）、总单不饱和脂肪酸（ MUFA）、总多不饱和脂肪酸（PUFA）含量具有显著影响（P

3 展望

近年来随着人们生活水平的提高，对绿色、环保、无公害的畜产品的需求增加，乳酸菌是动物机体内必不可少的正常生理菌群，具有无毒、无药物残留、无耐药性、无污染等诸多优点，将乳酸菌作为一种高效和安全的营养型天然饲料添加剂，目前已成为国内外研究者的热门课题。随着人们对猪肉品质及安全关注程度的提高，在国家限用和逐步禁用抗生素的前提下开发乳酸菌及代谢产物并将其投入畜牧生产中意义重大，应用前景更为广阔。因此乳酸菌制剂必将会在绿色养殖业、有机畜牧业发展中发挥越来越大的作用。

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