人体的工程师——营养素

鲁永超

教学目标：

1.让学生认识到营养是人们维持生命、进行体力和脑力活动、保证身体正常发育和健康的物质基础。

2.让学生认识到营养素主要有哪些？都有什么作用？

3.教育学生为了健康不偏食、挑食。

教学重点：

让学生认识到营养素主要有哪些？都有什么作用？

教学难点：

教育学生为了健康不偏食、挑食。

教学时间：一课时

教学过程：

一、导入新课

今天，我们一起来学习与每个人的健康成长都有关系的内容。就像一座大楼，需要砖块、水泥、钢筋等各种材料，缺一不可，我们的身体也需要各种材料，这些材料就是各种各样的营养素。

（板书：人体的工程师——营养素）

二、讲授新课

1.同学们，你们知道什么是营养吗？（生说）

2.小结：准确地说，营养就是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体发育和健康所需要的物质，这些物质就是营养素。具体的有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维、水这七大块。那么，它们具体有哪些作用呢？下面我们一起来学习一下

3.首先，我们每天的活动都依赖于能量，它是我们生命的动力，主要来源于食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪这三大营养素。同学们，你们知道能量的摄入和消耗有什么关系吗？长期能量的摄大于消耗会怎样呢？（生说）长期能量的摄入小于消耗会怎样呢？（生说）

小结：对！会引起肥胖和消瘦。人在不同的年龄段对六种营养素的需要量是不一样的，比如说，同学们正处在生长发育时期，对各种营养素的需要量都很大。在人的生长发育时期，各种营养素之间需要一个科学的、完美的搭配，一种或几种营养素太多或太少都会影响到人的生长发育。下面我们逐一进行说明各营养素的作用。

（1）蛋白质

师：蛋白质是生命的物质基础，它是一切生命的物质基础，是构成我们身体的成分中最高的营养素。那么它的主要要功能是什么呢？

生答

师：蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织，还有防御功能和运动功能。

师：蛋白质主要来源于哪里？

生答

师：蛋白质主要来源于奶类、蛋类、瘦肉、鱼虾及豆制品等。

（2）碳水化合物

师：碳水化合物是人体主要的能量来源，又被称作糖类化合物，是人体维持生命活动所需能量的主要来源。碳水化合物来源于哪里？

生答

师：碳水化合物主要来源于有青稞、燕麦、荞麦、水稻、大麦、小麦、玉米和高梁、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。

（3）脂肪

师：脂肪可以称作人体的能量库，是组成人体组织和器官的重要成分。它是人体热量的来源，还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能等。脂肪的食物来源可分为可见食物来源和不可见食物来源，都分别有哪些呢？

生答

师：脂肪的可见食物来源主要有指动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮（如鸡皮、鸭皮、鹅皮）等。

脂肪的不可见食物来源主要有不容易被人们注意，如瘦肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、坚果类食物（如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子）等。即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。

（4）矿物质

师：矿物质可以称为人体的“建筑材料”，是人体必不可少的又一类营养素，它包括人体所需的各种元素，你知道哪些呢？有哪些作用呢？

生答

师：矿物质有钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质是构成人体组织的重要原料，矿物质可调节人体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。矿物质中的钾、钠、镁是体液中主要的阳离子，它们可调节体内的水分，起到稳定人体内环境、平衡电解质阴阳离子的作用。

师：矿物质其主要食品来源有哪些？

生答

小结：含钙多的食物有：奶及奶制品，豆及豆制品，海产品等；

含铁多的食物有：动物血、肝臟、瘦肉等：

钠主要来源于食盐；

锌主要存于海产品、动物内脏。

（5）维生素

师：维生素不是构成人体的原料，也不供给热能，但它是维持人体正常生命活动必不可少的营养物质。缺乏时会使人体物质代谢发生故障，甚至造成疾病，即“维生素缺乏症”，人体对维生素的需要量很少但大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。它分为2大类，你知道吗？主要来源于哪些食品？

生答

师：维生素从溶解的方面来说分为脂溶性和水溶性两大类，主要来源于动物的肝脏蛋黄、乳制品以及胡萝卜、绿叶蔬菜、红辣椒、杏、柿子等。

（6）膳食纤维

师：膳食纤维是排毒排便好帮手，虽然不能被人体消化吸收，却有着非常重要的保健功能，是人体不可缺少的物质。它的主要作用是什么？

生答

师：膳食纤维的主要作用是，刺激肠粘膜，促进肠道蠕动，加速粪便的排出速度，增加粪便的重量和体积，是粪便柔软易于排出。

师：膳食纤维主要来源于哪些食品？

生答

师：主要存在于粗粮、根茎类蔬菜、海藻类产品等食物中。

（7）水

师：有哪位同学说一说水的作用和来源？

生答

师：水是生命之源，它参与体内的一切代谢活动，把营养物质运往全身各处，并帮助排泄废物，主要来源于食物和饮用水。

小结：现在我们知道了，保证人体生长发育，维持生命并进行各种活动的营养素是缺一不可的，它们来自各种各样的食物中。所以，我们有一些同学平时不注意营养与健康的关系，喜欢挑食、偏食，结果造成发育不良，这样往往会影响自己一辈子，这是多么可怕的结果啊！从现在起，我们要养成科学进食的好习惯，从而保证自己有一个健康的身体。

板书设计：

人体的工程师——营养素

蛋白质——生命的物质基础

碳水化合物——人体主要的能量来源

脂肪——人体的能量库

矿物质——人体的“建筑材料”

维生素——不可忽视的营养素

膳食纤维——排毒排便好帮手

水——健康生命之源