人参发酵酿酒之父

霍艳

丁政然——吉林森宝参花香集团有限公司董事长，中国酿酒行业高级工程师，是中国“参香型”白酒的创始人。他创新发明的“人参复合谷物类发酵、复式蒸馏的酿酒专利技术”，突破了中国古代采用人参泡酒的传统方法，将长白山人参的发酵技术运用到中国的酿酒行业。此举大大提高了人参的营养价值和应用价值，开创了中国人参发酵酿酒的新未来。在长白山地区，人们习惯把丁政然称为“人参发酵之父”。

人参，千百年来被人们奉为“神草”，具有安神益智、美容养颜、延年益寿的功效，也是长白山得天独厚的瑰宝之一。美丽的长白山孕育着丰富的自然资源和古老的传奇神话。在吉林省抚松县长白山林区腹地，有这样一个公司，把长白山人参与天然矿泉水酿成了飘香四溢、清醇绵甜的人间美酒，这就是吉林森宝参花香集团有限公司。

吉林森宝参花香集团有限公司组建于二〇〇八年，其前身白山市林海雪原酿酒有限公司创建于一九九五年，集团总资产一亿两千万元，现有职工五百七十人。集团总部坐落于抚松县泉阳泉国家级森林公园泉阳泉水源地核心区，拥有国内一流的人参发酵酿酒技术和设备，独家采用人参复合谷物类发酵、复式蒸馏专利技术，生产参花香系列、参宝系列、金色人参酒系列等参香型养生酒产品。董事长丁政然正带领着他的团队，在这片神奇的土地上创造着属于参花香的奇迹。

他进入工作岗位勤奋学习酿酒技术，人参产业出現复苏

抚松县位于吉林省东南边陲，长白山西北岳，头道松花江右岸。丁政然就在这里的北岗镇长大。他小的时候就看到父母和当地的老乡都在种植人参，当时还在求学期间的丁政然对人参还没有太多了解，对人参也没有那么深的感情，更没有料到多年以后，正是人参改变了他的生活，成就了他的事业和梦想。

一九八五年，丁政然进入一家啤酒厂工作。他看什么都感觉很新鲜、很稀奇，总是认真学习，勤奋好学的性格让他有了很大的进步。他说：“当时跟着师傅这儿转转，那儿看看，基本上也看不出什么门道。但我有不懂的地方就问师傅，师傅也诚心地教我们。那时候，没想那么远，就是想认真学点知识。”

丁政然不光在厂里认真学习，下班之后还将当天学到的知识工工整整地记录在笔记本上，以备有不懂的地方再反复学习。几年后，丁政然凭着刻苦钻研、任劳任怨的工作态度，各方面工作都有不小的进步，特别是在啤酒酿制工艺流程方面，他已经成了行家里手。

啤酒厂领导看到这个年轻人聪明好学、吃苦耐劳，是一个可以塑造的人才，经过认真培训后就提拔丁政然做了一名技术员。他在啤酒厂工作的几年时间里，人参行业正发生着巨大的变化。从一九八四年开始，由于国营、集体和个人都在大面积、快速种植人参，人参用地在不断地增加，但人参产量和质量没有保证。人们盲目跟风，大批量生产人参，导致一九八八年至一九九四年，人参生产业经历了长达六年的低迷期。眼看着二十几元一斤、十几元一斤的人参降到几块钱，甚至每斤一元钱都无人问津。

时光飞逝，到一九九二年，丁政然已经是泉阳泉啤酒厂的生产技术厂长了。

随着国家进一步开放农产品市场，大幅度提高农产品的收购价格，人参产业也在慢慢复苏。

丁政然说：“我在这家啤酒厂已经工作了好几年，一方面是看到了人参市场的复苏，搞经济创收这是一个机会；另一方面，在这个厂子积累了一些经验，随着年龄的增长，我想到商海里试试身手。”

种人参成功赚第一桶金，投资酒厂开启了创业之路

一九九三年，经过深思熟虑，丁政然辞去了啤酒厂技术厂长的职务。他来到长春市、吉林市等地对人参市场进行详细的考察，得出的结论是：由于前几年人参市场低迷，现在大面积种植人参的现象不多见了。

“在人参种植面积和产量锐减的情况下，应该是种植人参的好时机，一定会带来可观的经济效益。”当时丁政然就是这么判断的，结果验证了他是正确的。

一九九七年，丁政然种植了五百丈人参。在种植人参的过程中，他有不懂的地方，就请教自己的父母和有经验的参农。有些问题实在解决不了，他就到书店买人参种植专业的书籍。这是丁政然播种的一年，是他耕耘拼搏的一年。

“当时种人参没有什么经验，说得直白些，就是初级模仿阶段。在种植普通人参已经没有问题的基础上，再研发新参种，如红参、高丽参等。为什么说是模仿呢？因为这是我亲身经历的成功经验。不论干什么都是从模仿开始的，就是站在巨人肩上看问题，这样才会看得更远。”丁政然说。

久而久之，他成了这个行业的顶级高手。往往养了很多年人参的参农，有解决不了的问题都来请教他。

到了该收获的时候，人参价格已经涨到了二十多元一斤，丁政然种植的五百丈人参也丰收了，给他带来十五万元的收益。很多企业来收购他的人参，因为他种的人参质量高、品相好、种类齐全。收购商在验过货后，高价收购了丁政然的人参，并要求和他签订供货合同。

在丁政然成功获得第一桶金之后，人们都认为他会继续做人参行业，但他做出的一个决定，出乎所有人的意料：他用剩下的钱投资了一家酒厂，主要生产普通白酒。

“我这么做可能大家都不太理解。我去种人参只是为了多挣点钱，以此作为发展资金，我去开酒厂就是我的人生梦想了。”丁政然说。

丁政然在啤酒厂里的工作经历，为他开白酒厂奠定了坚实的基础，因为生产啤酒和白酒还是有相通的地方。

丁政然借鉴了啤酒厂的一些成熟技术和成功的管理经验，再加上他勤奋钻研的劲头，在几年的时间里，他生产的白酒就打开了市场，也有了可观的收入。

二〇〇三年，丁政然对白酒市场进行了细致的考察，得出的结论是：再生产普通白酒根本不会有发展潜力，因为白酒市场基本饱和了。他迫切地想要走出自己的路，打造自己的新产品和知名品牌。可是扔掉原有的普通白酒，去生产和开发别的品种有些舍不得；不这样做，酒厂的前途渺茫。真是进退两难，上天无路，入地无门，这是他最苦闷的时候。

这个普通白酒厂的出路在哪里呢？丁政然反复思索，他每天看新闻、查资料。

正在这个时候，有一种酒引起他的注意，就是劲酒。劲酒在中国是比较知名的保健酒，以保健为主，酒中有一定比例的中药成分，在国内外的市场销路都不错。丁政然眼前一亮——要说营养保健酒，还有什么能比人参泡酒效果更好？

几千年来，人参被人们奉为“神草”“百草之王”，有强身健体、延年益寿的奇效。在中国的医药史上，使用人参的历史非常悠久。吉林省是我国人参主产区，而吉林省的人参主要产自长白山。这里独特的地理环境，为出产品质极佳的人参创造了条件。从古到今，长白山人参名扬中外，已经被列为地理标志产品，受到国家保护。“长白山人参”成为中国驰名商标，是吉林省人参产业重点打造的金色品牌。

抚松是长白山人参的核心产区。如果把人参、鹿茸与自己酿的白酒相结合，生产一种全新的营养保健型白酒，那岂不是一件美事？丁政然真是有一种拨云见日的感觉。

参花香人的努力迎来了最好的发展机遇。在吉林省振兴人参产业工作会上，参花香集团获得了首批“长白山人参”品牌产品生产企业证书，并取得“长白山人参”品牌准用证。在第二十届中国抚松长白山人参节暨人参博览会上，丁政然和他的公司荣获特殊贡献奖。

人参发酵技术取得突破，获得了国家发明专利

借助长白山人参品牌，公司取得了很大的进步。丁政然不敢放松，时刻关注着中国酒行业的发展动态和最新信息，寻找新的转机。二〇〇八年，一次偶然的机会又改变了丁政然的命运。他在吉林农业大学看到了关于人参发酵型白酒的研究，这激发了丁政然的灵感——原来，他生产的人参酒是没有经过发酵的，只是用人参泡酒而已，没有真正发挥人参全部的功效。

回到家中，丁政然开始着手研究和实验人参发酵型白酒。经过发酵的人参更适合人体吸收，更符合人体营养学的要求。将发酵的人参营养液提取后再用优质的酒泡制，人参的保健功能和酒的功效将更能发挥作用。理论上已经很明确了，他开始投入实践。

酿好酒需要最好的原料。人参不必说了，丁政然很熟悉，那么用哪种粮食来酿酒是最佳的呢？东北盛产玉米，很多酒厂都是用玉米来酿酒的，如果用玉米就谈不上特色，在营养上来说也不是最佳的。

经过考察，丁政然发现，中国很多知名品牌酒厂都用黏高粱来酿酒，那么在东北，什么作物可以同黏高粱相媲美，或者说优于黏高粱呢？丁政然终于想到了，用当地种植的黏黄米来酿酒。酿好酒要用好水，当地的泉阳泉水自然是首选。

泉阳泉水源位于长白山核心区，长年水温八摄氏度，经深层火山岩、玄武岩千年循环、吸附、溶滤而成，多种微量元素比例合理，人体容易吸收，口感佳、利保健。

经过酿制实验，一种采用长白山人参和当地种植的黏黄米为主要原料，加长白山泉阳泉矿泉水酿造的参香型白酒样品问世了。他给这酒起了一个富有诗意的名字——参花香，很快这甘醇的美酒就“香”遍海内外。

酿参花香酒的关键是采用鲜人参、黏黄米进行复合式发酵，酒中所含维生素B1是单一原料米酒的六十九倍，普通白酒的一百六十七倍，是泡酒的七十五倍，B2分别是八十九倍、三百三十九倍、五十八倍。鲜人参发酵酒的皂甙含量是泡酒的十八倍，通过蒸馏将人参中的有益成分蒸馏到酒中，发酵过程的杂醇经过蒸馏有效去除，摒弃了人参泡酒的粗糙口感。

人参通过发酵，不但可以保留原有的各类皂甙、皂苷等营养成分，而且通过酵母的特殊作用，还可以得到很多微生物代谢合成的有益物质，对人体的肝脏、肾脏、心脏有明显的营养及保健作用。

参花香酒对于很多疾病有预防和改善作用，对于中老年的常见疾病，如心脑血管疾病、冠心病、四肢乏力、腿脚不便、记忆力减退等都有很好的疗效。

丁政然请来了白山市农委会的工作人员和白酒行业的知名人士来品尝他的人参酒，希望大家提出宝贵的意见。

当一坛人參酒打开的时候，一股参香缓缓飘出，淡雅清醇。大家迫不及待地拿起了酒杯斟满酒，喝了一小口，闭上眼睛细细回味，真是绵甜爽口、唇齿留香。他的付出和努力终于有了回报。这一天他真的醉了，是被成功的喜悦陶醉了。

人参发酵酒成功了。丁政然没有更多时间去庆祝，而是迅速整合自己所有的市场资源，用背水一战的心态投入所有的资金，在白山市农委会的大力支持下，以最快的速度投入生产。不久，十吨优质人参酒投入了市场，凭着品质高、保健功能好赢得一片喝彩，酒厂又兴盛了。

二〇〇八年，丁政然被评为白山市特等劳模；二〇〇九年又被评为吉林省劳模。这对丁政然是莫大的欣慰，他觉得这些荣誉太珍贵了。

此时，在中国确立白酒国家标准的有十二个，如茅台酱香型、五粮液浓香型、杏花村清香型、酒鬼酒馥郁香、西凤凤香型、董酒药香型、四特特香型、洋河淡雅香型、景芝芝麻香型等，而中国东北地区现如今还没有独立香型的白酒，基本上仿制国标的上述香型。参香酒的横空出世，将大有作为，前景广阔。丁政然风趣地说：“南酱香，北清香，长白山里参花香。”可见他对自己产品的喜爱与自信。

吉林省在打造吉菜的同时，将吉酒确立为参香型，这既有理论依据，又与地域文化吻合，对地域经济发展和长白山人参文化的传播及人参产业的发展具有重要意义，吉酒及参花香具有可持续发展的巨大市场空间。

二〇一〇年对丁政然来说，是让他惊喜的一年。吉林省委、省政府全面启动人参产业二次创业，打造“长白山人参”品牌战略。丁政然的“参花香”商标的人参发酵酒得到认证，并取得了“长白山人参”品牌的使用权。公司现有产品及品牌和各项专利技术，都处于国内外领先行列，他们紧紧抓住吉林省委省政府打造的“长白山人参”品牌的机会，乘势而上，逐步确立参花香品牌人参发酵酒为吉林省标志性产品的地位。

企业发展的宏伟蓝图已在丁政然的心底绘就——以参宝牌保健酒、参花香牌参香型白酒为突破点，做强做大品牌文化和市场规模；以参花香集团公司品牌文化、专利技术为引领，将公司所在地泉阳镇打造成中国典型的专业化人参发酵酿酒产业基地，在五到十年内形成几十亿的产业规模。

丁政然经过多年的商海起伏，已经成长为人参发酵酿酒的领军人物。研发人参发酵酿酒的过程是艰难的，取得的成果是显著的。在中国，目前采用人参发酵、复式蒸馏酿酒的企业只有参花香集团。参花香酒如一枝新秀异军突起，势不可挡，酒香飘神州。

丁政然带领吉林森宝参花香集团有限公司，秉承创新、务实、诚信的经营理念，凭着特有的人参发酵酿造的系列产品，乘着由吉林省委、省政府打造的“长白山人参”品牌的巨轮，劈波斩浪，扬帆远航！