果然如夏

布兰达达

盛夏胃口不好？水果来救！

颜值与美味一起上线，让吃水果这件事也变得好玩儿起来。

果B角

配菜、点缀、陪衬——水果在一餐中往往是B角担当，看似可有可无可替换，却在内心渴望像A角那样万众簇拥、大放异彩。

Before meals

当你饥肠辘辘等大餐，用餐前面包果腹的时候，果干、果泥、果酱都比抹黄油来得清爽和健康。以猕猴桃为例，加洋葱、大蒜、葡萄干、姜末等可做成酸辣酱，加利口酒、香草即成为酒味浓香的酱汁。同理，在煮芒果肉的时候可以加入桂皮、八角、朗姆酒，品味清奇，口腹满意。

还可以烤制成果干配主食开胃，蓝莓、无花果、芒果、苹果、梨等都可以在烤箱60摄氏度左右的“低温”下慢烤脱水成果干。一般富含淀粉而不是水分的水果更适合这波操作，比如香蕉就比橘子适合烤出一层脱水焦脆的表皮，橘子橙子则比较适合加盐蒸透。

有些水果仅仅压成泥就令口感丰富，比如草莓、牛油果、蛋黄果。

Mealtimes

为摆盘衬托而出现的水果君越来越不甘做默默无闻的配角了，吸睛的集结首先靠亮眼的“盛器”：菠萝、火龙果、百香果，甚至椰子壳、小西瓜皮，剖开取果肉，以壳当碗，悉心码入各色水果球，就成为不容忽视的缤纷存在。切薄片层叠累加是条优雅的路径，苹果削片摆成天鹅，晗密瓜片可与黄瓜薄片叠搭出仙气，梨片、牛油果片与坚果做伴，层层叠放还能有效防止氧化变色。

从色相突围，单色系制胜（如红石榴籽、红提子加血橙肉）、以对比色出彩（如蓝莓与黄桃片，或黑樱桃与白火龙果肉），而口味最圈粉，树莓、黑莓、蔓越莓的酸度高，西柚、青橄榄、仙人掌果有涩味儿，释迦、凤梨的高甜热情，更易把控果香与主菜的均衡感。

Aftermeals

只要不过量食用，任何时候吃水果与肠胃都是相安无事的。直接吃最省事，传说中一藤一瓜、入口酥甜的天价网纹瓜，餐后爽口解腻；在西瓜的起源地北非和印度，它一直被当作相对无味的消渴食物，含糖量要低于苹果和樱桃；青李在维多利亚时期是英国皇室的钟爱。

稍作加工也是不错的选择，比如从故宫流出来的菜谱便有一道桃羹，即鲜桃压成泥浇玫瑰卤，冷吃热吃均可，总而言之便是味道秒杀甜点，绝对的餐后彩蛋。

果C位

水果在各大菜系中都不是C位出道的幸運儿，但色香俱全、戏精附体，孜孜不倦为自己争取着轮流C位的机会。随着轻饮食风潮来袭，水果逐渐拥有了稳固的主菜席位，沙拉便是其拿下的第一块阵地，紧随其后，还有更多。

沙拉不单调

吃沙拉≠吃草，饱腹感很强的谷物如藜麦，蛋白质担当如鸡胸肉，以及各类烤制肉类都可吃饱吃满足。可惜它们与沙拉里默默无闻的各式蔬菜—样，缺少多汁充沛的风情，于是水果通常是决定味道走向的一款食材，素食者、养生家、健身者、网红主播都爱它。水果中的维生素C真的与海鲜相克，毒如砒霜吗？

实际上虾蟹中的嘌呤会在身体代谢为尿酸，而水果含有草酸，二者在人体内有—定竞争代谢关系，但正常量食用不会引起不适，更谈不上中毒。

柠檬、芒果、树莓、西柚的气质是个性又不激进，最常用来在沙拉中搭配金枪鱼、三文鱼。百香果就略显浮夸，只与腌制鱼肉做伴。香橙有种被驯化的甜美，刚好与淡水鱼的绵密感搭配。

奶酪一定要与蓝莓、猕猴桃为伍吗？试试青提子，一口勾出奶酪中的坚果香。

蔬菜与水果有最佳搭档的沙拉小伙伴吗？大厨实践的结果是：甜橙与芝麻菜，梨与苦苣，水蜜桃与荷兰豆。快记下来。

主菜有风情

荔枝肉、枣方肉、龙眼虾球、菠萝咕咾肉……中餐里对果香除油腻的把握由来已久。以辅料身份霸占整道菜的口味，水果兴风作浪，有说—不二的话语权。用这样的思路也可以DIY菜肴，比如在炸鱼柳上放木瓜、黄桃片，鱼肉浸入果汁时令人垂涎。

听说世界上吃比萨的人有两派，接受菠萝和不接受菠萝的。反对菠萝派甚至把“有比萨没菠萝”的口号印到T恤上昭告天下。这种认真态度跟不接受香菜的群体有异曲同工之处，都是跨地区跨种族的知音者联盟。接受菠萝派则完全不理解对方较真的理由，他们就是爱吃铺满菠萝片的夏威夷比萨。东南亚菜肴中把木瓜、芒果、香蕉、凤梨等当作普通蔬菜烹饪，而芒果是其中当之无愧的主流风味，切丁与洋葱碎、椰汁、香茅、薄荷叶、紫苏叶、辣椒搭配，无论拌米线还是做汤都正宗。

蘸酱味更浓

希望在吃水果时也享受丰富多元的口感？尝试蘸点儿什么吧。酸奶不必说是水果的灵魂伴旧，甜面酱、芝麻酱、番茄酱、辣椒酱也都各自有粉丝团，还有水果蘸酱油派，到底是暗黑料理还是美食慰藉？我们为你列了份可以蘸酱油的水果清单，试过才知道。菠萝：既然用盐水可以腌制菠萝，那么用菠萝蘸酱油吃似乎合情合理。

芒果：大家一开始是拒绝的，试过青芒果蘸酱油之后，纷纷站队。

杨桃：没有芒果圈粉，只能说中和了酸涩感，令甜味更突出。

芭乐：更显得脆爽，而且不影响继续蘸酸梅粉吃。

杨梅：第一口很难承受，渐渐吃得停不下来。

荔枝：去壳去核泡酱油，好像吃咸菜一样边喝粥边咂味，一看就是老潮汕。