蔡甸莲藕

朱汉桥 李茂年 吴利华 朱文革

摘 要 莲藕，又名芙蕖、芰荷，原生于河岸湖畔和沼泽水域之中，后由人工移植于湖塘水田栽培，被称为“最天然的绿色食品”。蔡甸莲藕生产区范围内，土壤肥沃，耕作层深厚疏松，保水性强，十分有利于蔡甸莲藕优良自然品质的形成。

关键词 莲藕；饮食文化；生产加工

蔡甸区地处长江、汉水汇流的三角地带，江汉平原末端，蔡甸南部为洼地平原区。区北有汉水逶迤西来，南有长江，东荆河自西向东横切全境，构成三面环水之势。全区水域面积有100.32Km2，湖泊纵横交错，水产物资丰富，是武汉市主要的水生蔬菜产区之一。蔡甸区境内地势由中部向南北逐渐降低，中部均为丘陵岗地，坡度较缓，最高处九真山海拔263.4米，为全区群山之首，宋时山顶建有九真观，观内利用九个泉眼汇集的大池，种有大量莲藕，营造了远近闻名的“莲湖仙境”。明清之际，这山顶的“莲湖仙境”是汉阳府文人墨客吟诗赏莲的胜地。

1 悠久的种植历史

蔡甸区内种植莲藕已有两千多年的历史。隋唐时期，作为栽培的莲藕在蔡甸传播引种，开始人工栽培，良种沃土相得益彰，越长越好，宋代开始闻名京都，蔡甸莲花湖莲藕年年进贡，夏冬两季，水陆兼程，定时入京，南宋时期开始在莲花湖水系大面积种植，明清时期延伸至南湖和小偧湖水系，清代诗人乔大鸿在“晚渡南湖”诗中写道“十里尽薄荷，迷漫失南湖，人家何处边，停桡问渔叟”。

蔡甸莲藕价值的体现在食用之余，还有荷塘莲花的欣赏乐趣。清朝顺治年间白光禅师在索河风景区嵩阳山南麓募建“莲池庵”，因其三面环山，风景幽美，前面冲中有一荷池而得名。《汉阳县志》记载“庵前有池，池种藕，春则田田绿叶，夏则亭亭红蕖，秋则离离碧莲，致足乐也。”浙江龙华寺住持慧峰禅师慕名而来，大为感叹，赏荷之余传授佛法，白光禅师勤心修炼，为弘扬佛法而后募集兴建归元禅寺，终成正果。

2 优良的品质造就丰富的饮食文化

蔡甸城内湖水清澈、湖泥肥沃，由于汉水多次改道，矿物质淤积，蔡甸莲藕在泥中耐贮藏、不萎缩、不糖化，使得莲花湖的莲花和莲藕具有独特的品质——荷花颜色鲜艳，莲藕通长肥硕、质细白嫩、莲丝绵长、口感香甜、生脆少渣。

蔡甸莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶等成分，早熟品种其可溶性糖含量（以干基计）高达14.7%，俗称水果藕，生食清香甜脆，炒食脆嫩爽口；迟熟品种肉质厚实，淀粉含量（以干基计）达57%以上，生吃能清热解烦，解渴止呕；煨汤汤稠质白，回味绵长；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

在蔡甸以莲藕为主题的饮食文化非常发达，含有莲藕的菜品五花八门，可以摆出一整桌完整的“蔡甸藕宴”。蔡甸莲藕熟食最为有名的是藕丸子、藕蟹子、藕夹、藕片、藕丝藕汤、财鱼焖藕等特色菜肴。“财鱼焖藕，吃了莫走”是蔡甸人挽留客人的一句俗话。相传在清朝末年，莲花湖叶家湖开湖挖藕，天气骤变，挖藕工人欲辞工回家，主人说家中有财鱼和莲藕，吃完再走。于是把新鲜财鱼和莲藕放入锅中一起焖煮，工人吃后赞不绝口，甘心留在主人家中挖完蓮藕。后来这道财鱼焖藕便成为了一道远近闻名的美味菜肴。

蔡甸以荷莲文化为依托，每年都举行具有地方特色的莲藕节和荷花节。莲花节上有美食品尝、现场拍卖、招商签约、农产品展示和莲藕文化书画展等环节，莲藕美食品尝和莲藕书画比赛，让国内外游客切身感受到蔡甸独有的莲荷风韵。

3 蔡甸莲藕生产加工产业已成规模

蔡甸莲藕通过产业结构调整，种植已从湖泊发展到农田，具有“早、中、迟”熟三种栽培模式，一年十二个月中，十一个月都有莲藕上市。莲藕的生产区域遍及10个街（场）乡镇，面积已达1万公顷以上，年产量24万吨左右 ，年产值近5亿余元，是全国最大的莲藕生产基地之一。

通过市、区两级政府的扶持、财政补贴、项目支持、搭建企业融资平台和产业化联盟等措施，促进了农业龙头企业的发展，引导龙头企业与武汉各大专院校联姻，产学研结合开发莲藕等水生蔬菜加工系列新品。

蔡甸已有莲藕加工企业6家，从业人员400余人，共有加工厂房20400 m2，建有藕汤、藕粉、藕面条等生产线7条。主要产品有净菜藕、保鲜藕、新鲜莲子、泡藕带、干莲子、罐装藕汤系列、藕粉、腌渍藕、多味藕片、莲藕面条、荷叶茶等，注册了旺莲、银莲湖、天慧、蔡甸莲藕等商标。年加工转化鲜藕19万吨，产值高达5.52亿元，其中，加工出口的藕产品200余吨。

2000年5月，蔡甸莲藕获得中国绿色食品发展中心颁发的绿色A级证书；2002年蔡甸莲藕取得农业部“丰收计划”三等奖；2004年蔡甸无公害莲藕种植区被列为国家农业标准示范区；2005年蔡甸莲藕列为武汉市六大优势蔬菜品种之一；2006年《蔡甸莲藕生产技术标准》被批准为湖北省地方标准；2007获得“蔡甸莲藕”获国家地理标志产品保护证书，这是继“洪山菜薹”之后，武汉市获得的第二个国家地理标志保护产品；2009年在国家商标局注册了“蔡甸莲藕”证明商标；2012年第21届食博会商业部授予蔡甸区为“中国莲藕之乡”，从此，蔡甸区成为全国最大的莲藕生产基地，并被赋予了“华中莲藕第一乡”的美名。

“三面荷花一面柳，满城春光半城湖”，今天的蔡甸城内田田荷塘贯穿其中，十里莲藕长廊春夏秋三季为五湖四海的朋友们提供放松身心观赏荷塘美景的场所。莲花点缀着蔡甸的美丽风景，莲藕丰富着蔡甸的美食种类，随着蔡甸莲藕产业的迅猛发展，蔡甸的美名将随着荷塘中的粉嫩喜人的荷花，随风舞动的翩翩荷叶，香气扑鼻的莲藕美食一起传播至世界的各个角落。

参考文献：

[1] 李茂年，朱志坤，吴利华，等.蔡甸区水生蔬菜产业化发展现状、问题和可持续发展对策[J].长江蔬菜，2011（16）：6-7.

[2]刘小玲，姚莉菊，李文娟，等.蔡甸区莲藕加工现状与发展建议[J].长江蔬菜，2013（18）：192-193.

[3]邱艳.蔡甸莲藕产业化发展与对策研究[D].武汉：华中师范大学，2012.