农产品中农药残留的危害

胡和香

摘 要 随着现代农业的发展，大量的农药、化肥等化学品被用于农业生产，导致农作物、水产品、牲畜等农产品中有毒有害物质的积累，直接损害了我们的健康。综述了农产品中农药残留的危害，提出了减少农产品中农药残留危害的简单预防措施。

关键词 农产品；农药残留；措施

屏边县农产品年产量超过万吨，农业生产用农药年产量超过50吨。我国农产品消费已由定量型调整为兼顾质量和安全的精细发展结构。农药残留问题也引起了我们的广泛关注。玉屏镇于2017年2月开始农产品质量安全检测。到目前为止，共抽取204个样本，没有发现农药残留超过标准的农产品。

1 农药残留快速检测方法

有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测原理是有机磷和氨基甲酸酯类农药对昆虫中枢神经系统和周围神经系统乙酰胆碱酶活性的抑制作用。乙酰胆碱是一种神经传导介质，它的积累影响正常的传导，并导致昆虫中毒死亡。根据昆虫的毒理学原理，用分光度计测定农药残留检测中添加反应试剂后，吸收值随时间的变化，计算抑制率。测定了农产品中有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。该方法是利用农药靶标酶丁酰胆碱酶的抑制程度来检测有机磷农药残留或氨基甲酸酯类农药残留的方法。结果判断标准：抑制率<50%农药残留不超标；抑制率在50%—70%之间可能存在农药残留；抑制率>70%农药残留超标。果蔬农产品中农药残留是不能超过标准的，否则就被视为不安全，不同作物以MRL值（食品中农药最高残留限量标准）来衡量农产品中农药是否超过标准。

2 农药残留对人的身体健康影响

2.1 农药残留物是指农药在农业生产中施用后，直接或间接存在于谷物、水果、蔬菜、水产品、畜产品和土壤中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农药残留的数量叫农药残留量，以每千克样本中有多少毫克（微克、纳克等）表示。农药残留是使用农药后的必然现象，是不可避免的。目前使用的一些农药可以在较短的时间内被生物降解为无害物质，而一些有机磷和氨基甲酸酯类农药难以降解，是一种高残留农药，当它们进入农产品时会造成食品污染。人畜长期食用后会引起慢性中毒或病变，直接或间接影响人们的身体健康。

2.2 多吃新鲜蔬菜和水果，这是人们常说常做的。但是，只要深入思考一下就会发现，农产品中或多或少存在的农药残留对我们的身体健康是否有影响，如果说没有，会相信吗？随着我们对食物需求的迅速增长导致了农药使用量的增加，这给我们的健康和环境带来了令人担忧的后果。据报道，老年性痴呆和运动神经疾病引起的死亡与农药的使用有关。有些灭鼠剂对人体毒性很大，进入人体会影响心脏和大脑，还会导致胃痛呕吐、幻觉和精神过敏。除草剂还能对肝脏、肾脏和神经系统起反作用，导致头痛、口干、虚弱和出汗过多、头发、皮肤和尿液变黄，以及恶心、呕吐、腹泻和灼痛。一些杀虫剂模仿或阻止正常荷尔蒙的产生，这些激素会干扰我们大脑、行为和生殖器官的发育，并可能导致癌症。一些杀虫剂降低精子数量，影响精子质量，导致女孩早熟，导致胎儿DNA受损，增加出生后患疾病的风险。

3 造成农药残留的原因

3.1 使用高毒高殘留农药

有机磷农药，如甲基对硫磷等，有机氯农药如氯氰菊酯、敌杀死等使用在生长期较短、连续采收的水果、蔬菜上，会造成残留量超标而导致人畜中毒。

3.2 盲目使用农药剂量和次数

为了达到防治病虫害效果，盲目加大剂量和防治次数，致使农药残留量增高。

3.3 施药时间不正确

施药时间距离收获期越近，残留量越高。为了提早上市，有些农民违反农药使用安全期的规定，在农药没有完全分解就采收蔬菜，导致蔬菜中农药残留量超标，不仅污染了生态环境，更损害了消费者的身体健康。

3.4农产品质量安全监管体系不完善

虽然各乡镇都建立了农产品质量检测点，但还处于初级阶段，检测手段还比较落后，使用的速测仪器只能进行快速定性检测，不能进行定量分析检测。

4 预防农产品农药残留的措施

4.1 加强有关法律和条例的宣传

第一，充分利用各种会议和星期天赶街的机会，向农民宣传农药管理的法律法规，教农民如何辨别农药的真伪、农药的使用方法、使用剂量、安全间隔期、使用次数、使用范围等注意事项，以及对农产品质量安全的认识，增强农民依法维权的意识和能力，提高农民安全用药的水平和质量；第二，加强对农药经营者的培训，提高农药经营者的专业水平和素质，增强守法管理和责任意识。严禁购买和经营禁用农药。严格禁止在没有农药登记证或者临时登记证、不合格标签、假冒、劣质农药的情况下购买和经营中华人民共和国农业部2002年5月24日第199号国家令禁止的农药；第三，执法部门要做好农药技术安全合理使用的技术指导和监督工作。

4.2 做好农产品农药残留检测工作

首要任务是通过农药残留检测引导农民合理使用农药，提高农民低毒低残留农药的利用率。制止农药残留来源污染，阻止高毒、高残留农药进入市场；第二，在农贸市场上对各类农产品进行抽查，不超过标准进行农产品贸易，超过标准的要求农产品销毁和处置；第三，建立一站式的农产品市场。供销模式是将农产品生产基地与营销环节相结合，对各个环节进行监管。加强对蔬菜、水果等农产品样品的抽查检测，及时为政府提供信息，向消费者公布检测结果，确保全镇农产品质量安全。

4.3 倡导使用生物农药的植保措施

第一是农业防治：采用轮作倒插、选择抗病虫品种、使用无病虫健壮苗、控制栽培条件、健身栽培；第二是物理措施：悬挂黄板或蓝板、防虫网、太阳能高温消毒；第三是生物措施：一是利用天敌昆虫，以虫治虫；二是利用生物农药，生物农药本身来源于自然界，它会随着光、温湿度的变化分解到环境中，对它的防治对象以外的人、动物、蜜蜂等等都是比较安全的，是一种低毒低残留、低毒或无残留、低毒或无毒的农药。生物农药主要有：微生物制剂，如木霉菌、寡雄腐霉；微生物代谢物制剂，如宁南霉素、多抗霉素、农用链霉素；植物提取碱，如苦参碱、桉油精。

4.4 生活中降低农药残留的方法

一是白菜类、绿叶菜类用清水侵泡10—15分钟后，再进行搓洗；二是可以用5%的盐水洗菜；三是瓜类、茄果类、水果类，可以采用削皮；四是高温加热；五是阳光照射；六是用淘米水侵泡10—15分钟。总之，能够保证农产品安全的并不是依靠我们的生活方式，而是安全生产，只有安全生产才能够保证我们的农产品安全。

参考文献：

[1]李泳波，陶金柱，彭永仙，文白成.元谋县农产品农药残留检测.云南农业，2018（1）：22—23.