清爽系美味，谁说只有沙拉？

初秋时节，秋老虎总是打败好胃口，你还在用大拌菜续命吗？扔掉千篇一律的沙拉吧，用清爽系美味小菜，解决你的高温厌食症！

原料：

肉蟹1～2只，番茄两个（约八两），鸡汤300克，食盐适量，白糖3克 ，番茄酱适量。

做法：

1.螃蟹宰杀后切块，放入锅中炸制30秒，待蟹壳变色后捞出备用;

2.番茄切块下锅，并放入炸制好的螃蟹块翻炒，加入鸡汤烧制一分钟;

3.加入盐、白糖、番茄酱调味，收汁出锅即可。

大厨点拨：

初秋正是螃蟹肉质肥美之时，但很多人都不会做螃蟹，在家只能清蒸。这道油焖番茄蟹可以说是零失误菜肴，做法简单，卖相出众，绝对让你在家宴上大放光彩。

这道菜选择的是肉蟹而不是膏蟹，追求的是蟹肉丰满、爽滑、鲜甜的口感，注意在烧制的时候鸡汤不要多放，要用番茄的汁水自动收浓汤汁，不需要勾芡也能做出完美的浓稠酱汁。

原料：

番茄一个， 山药50克，桂花酱50克，红腰豆20克。

做法：

1. 番茄去皮后将两头切去，山药去皮切小丁;

2. 将番茄上部掏掉三分之一内心，填入红腰豆，放入蒸箱内蒸五分钟;

3. 桂花酱和山药粒入锅加水，煮熟后淋在番茄上即可。

大厨点拨：

千万不要拿刀去刮番茄皮，这样会影响番茄的形状。正确的去皮法是把番茄放入开水烫30秒，再用凉水轻轻一冲，番茄皮自己就掉了。烫完再蒸，大火五分钟，再久番茄就塌了。

红腰豆、桂花酱超市都有卖，是腌渍后的半成品罐头，所以制作的时候不用再加糖了。如果购买不到的话，换成蜜豆、其他果酱也可。这道菜非常简单，连调味都省了，但做出来十分漂亮，接近西式的摆盘，非常适合发朋友圈。

原料：

土芥末25克，三文魚50克，饸饹350克，盐5克，鸡粉23克，白醋5克，油泼辣椒若干，蒜泥若干，八角、桂皮、香叶、草果各一个。

做法：

1. 土芥末加开水闷熟，八角、桂皮、香叶、草果煮成大料水;

2. 所有调料加入大料水中，淋在饸饹上，拌匀;

3. 装盘，摆上三文鱼丝即可。

大厨点拨：

这道菜的重点在于酱汁的制作。土芥末就是雪里蕻籽磨成的粉，比起常吃的芥末油，颗粒状的土芥末口感更好。制作方法是用开水冲烫土芥末，再用保鲜膜封起来闷熟，如果水不够热或者没有闷熟，芥末就没有那么呛口。一般市场都有土芥末卖，如果实在不会烫芥末，用芥末油也可。

饸饹是北方杂粮面食，非常爽口，速食的干饸饹很容易购买。黄和黑都是饸饹正常颜色，黑色是苦荞制作，更养生，黄色则是普通荞面。没有饸饹也可以用蕨根粉代替，口感上比较接近。用三文鱼是为了增加菜品蛋白质含量，让营养配比更均衡，换成蔬菜丝装点也可。

原料：

苦瓜300克，豆豉鲮鱼50克，盐3克，鸡粉1克，糖2克，白醋5克，香油适量。

做法：

1. 苦瓜切条去籽焯水，鲮鱼切条;

2. 苦瓜放入碗中，加入盐、鸡粉、糖、白醋、香油调味，然后与鲮鱼条装盘即可。

大厨点拨：

鲮鱼自带咸味，所以苦瓜调味的时候不要太重。

苦瓜焯水不要超过一分钟，不然就不苦了。这里还有个小窍门，苦瓜切开去籽的时候，能看到里面白色的筋膜，其实苦味大部分来自于此，所以不建议把白色筋膜撕得太干净。

挑选苦瓜的时候，一般表面颗粒越大越好吃（越苦）。如果希望苦瓜没那么苦，操作则相反。