深夜食堂，一碗青蒜面

厨花君

从花园到餐桌，不辜负每一味食材最新鲜最美貌的时刻，美食亦要美心，美厨娘也是好园丁。

冬夜，孤灯，一碗面在几案上冒着热气，哎呀，这画面，足可以脑补出10集鸡汤剧。不知为何，“冬夜+热汤面”这样的组合格外触动我，每逢看到就有种整个人被暖透的感觉，而且，这面不能是牛肉面也不能是葱油拌面，务必是一碗清汤阳春面。

面条不要多，盈盈一挑，湯头清淡，上面再撒一小撮青蒜叶。蒜香、面香、酱油香交织，这种幸福的味道真是直击心底啊。

蒜苗、蒜叶、蒜青……指向的都是一味食材，用比较书面的语言来描述就是“以蒜瓣为种，培育出来的有宽扁叶片的植株部分”，通常在春秋两季供应，到了冬天，阳光不足，青蒜苗不易得，但以遮光方式种植出来的蒜黄，在菜摊上倒是很常见。

蒜苗有着浓重的辣味，味道刺激，是非常好的提鲜调料，特别是在只需要一碗热汤面的冬夜里，面煮好，再从窗台上的花盆里剪一株新鲜蒜苗，切碎了放在碗底，滚汤一浇，瞬间味蕾就醒了。

没错，这里的重要一环，就是你得有个窗台，窗台上要有一盆——自己种的青蒜苗。

说到冬天的室内园艺活动，我第一推荐的就是种蒜苗。买几头蒜，掰开来，一瓣瓣地大头朝下，摁到土里。不用完全埋入，俗话说，深栽葱子浅栽蒜，就是说种蒜不用埋得深，半瓣儿蒜露在外面也没问题。

种完，浇水，在冬天有空调或暖气的室内，顶多三五天，就可以看到绿芽迅速地冒出来，抽出绿叶，一盆线条简洁的青蒜盆栽就这样渐渐成型了。

如果怕弄脏环境，找一个浅钵，水养也可以。但这就不能掰成蒜瓣了，得整头放下去，否则不易固定，为了更稳定些，建议再找些碎石铺在根上，等到蒜发根的时候，能看到大量整齐的白色须根密密地伸出来，特别令人感慨生命的力量。

肥肥的蒜瓣自带营养，完全能够供给蒜叶的生长，而且这种蔬菜相当耐寒，只需要窗台上的少许阳光，就能在冬天贡献一片绿意，吃的时候，随时剪下来，根不要拔出来，通常收获两到三茬都没问题。

我经常听到种水仙的人抱怨，什么水仙嘛，不开花——装蒜。要我说，何必跟水仙置气呢，咱们直接种蒜，长得快，长得美，还能吃。

编辑 韩佳延