浅谈中职学生烹饪专业技能培养

陈波

[摘 要] 随着科学技术的快速发展和人民生活水平的提高，对厨师的需求也越来越大，烹饪行业的前景逐渐好转，烹饪专业的教学成为中职学校的重点，因此中职学生烹饪专业技能的培养也变得越来越重要。但中职学生普遍存在学习能力不足，学习热情不高的情况，这就使学生的职业素养不高，专业技能不过关，所以需要学校和教师给予高度重视。对此问题进行探索并提出了一些教学技巧，希望能对提高中职学生的烹饪技能有所帮助。

[关 键 词] 中职学生；烹饪专业；技能培养

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）23-0196-01

近年来，很多学生因为学习成绩不理想而最终选择进入中职学校，很多中职学生普遍存在文化水平不高、学习能力与自身素养不高的情况，学生对理论知识的接受能力较弱，学习兴趣不高。学生出于无奈而选择了中职学校，对烹饪课程的选择也比较盲目。因此，学习烹饪课程的学生对烹饪课程的理解本身不足，缺乏对烹饪的学习热情，加上缺乏有效的学习方法，学习能力不足，使目前中职学生的烹饪专业技能普遍不高。但是现代社会对烹饪专业的要求却越来越高，不仅要求烹饪技师拥有良好的烹饪技巧，而且对烹饪技师的个人素养也提出了更高的要求，目前中职学生的烹饪能力与现代社会的要求还存在着一定的差距，需要教师通过各种方法提高学生的烹饪专业技能。

一、提高学生的学习积极性

目前，学生进入中职学校大都是因为学习成绩不理想，不能进入理想的高中，家长又不愿其过早进入社会，才被迫选择在中职学校继续学习，部分学生学习方面能力弱，其他方面的素质也比较差，存在着自暴自弃的心态，很多学生进入学校是为了一张文凭。而且学生在选择专业上也具有一定的盲目性，对烹饪专业缺乏一定的了解与认识，缺乏学习热情，学习上比较被动。学校要做的就是在入学初期，对学生进行集体的思想宣传教育，让他们了解中职学校存在的目的和意义，首先在思想上改变学生对中职学校的偏见。其次，烹饪专业的教师需要引导学生了解现代社会烹饪行业的现状和发展前景，让学生对烹饪行业有一定的认识，并向学生列举一些成功厨师的案例，让他们在思想上树立我要学好烹饪的目标。最后，教师在教学期间可以定期组织一些烹饪操作技能比赛，并给予一定的物质激励，通过竞技的方式增强学生学习的热情。还可以定期组织学生实习，让学生进行实地操作，增加对烹饪的感性认识，提高学生学习烹饪的兴趣。

二、提高学生的动手能力

烹饪专业的实操性较高，需要保证学生在学习过程中有充足的时间去进行动手能力的训练，动手能力的提高，需要学生多看、多学、多练。学校在课程安排上，应该合理分配好学生的理论学习时间和实践课程时间，在理论学习的基础上，安排学生进行一定的实践能力操作，通过教师示范，学生模仿，来提高学生的动手能力，巩固课堂理论知识，逐渐提高烹饪操作技能。学校配备的烹饪实习场所和设备是提高学生烹饪技能的有效保障，学校应该充分发挥学校实习场地的作用，让学生在理论知识学习的前提下，将所学到的知识运用到实践中，通过实践操作，提高学生的动手能力，将理论知识和实践操作相结合，巩固学到的知识，做到学以致用。此外，学校可以和一些饭店、酒店进行合作，定期安排学生去到一些单位进行实习，让学生更加全面地去体会烹饪的过程，提高操作能力，提前了解以后工作的场景和可能遇到的问题，在学校学习过程中可以更加有针对性地进行学习和训练，为以后的工作做更充分的准备，提高竞争优势。

三、加强教师的示范带头作用

教师自身技能水平的高低一定程度上影响着学生专业技能的高低，只有好的教师才能带出好的学生。教师的教学举动一般都会被学生模仿，对烹饪专业教学来说更是如此，教师的拿刀方式、切菜姿势和其他各种小细节对学生来说都是至关重要的，因为大部分学生在开始学习前对烹饪都属于一知半解，他们对烹饪技巧的学习是对教师行为的模仿，如果教师自身的烹饪基础很差，那他又将怎样去指导学生呢，学生的技能又将如何提升呢？所以，教师的示范带头作用在烹饪教学过程中十分重要，我们需要加强对教师自身技能的训练，规范其教学行为。学校还可以定期组织教师进行专业技能比赛，提高教师对自身技能的要求，同时起到很好的示范作用。对教师进行不定期的技能考核，对考核不合格的教师进行技能培训，使其技能符合教学要求。

当前社会对烹饪技術人员的要求越来越高，中职学生需要不断提高其烹饪专业技能。学校可以通过组织一些教育宣传活动，提高学生的烹饪技能，引导学生提高烹饪学习的热情；充分发挥学校烹饪试验设备的作用，增加学生的实践机会，提高动手操作能力；教师不断规范自己的操作行为，起到良好的带头示范作用。通过提高学生的烹饪操作技巧，为社会培养一批高质量的烹饪人才。

参考文献：

[1]许磊.烹饪专业教学改革探索[J].职业技术教育，2008（35）：24-25.

[2]华宝山，冯亚召.高职烹饪专业人才培养模式初探[J].中小企业管理与科技，2010（12）：141-142.