不同调制方式对烤烟品质的影响

张迪 周琳 赵进恒 高洋洋 周文 宋世旭

摘 要 为探索不同调制方式对烤烟品质的影响，以烤烟K326为试材，采用常规晒制、划筋晒制、遮荫晾制对其进行调制，研究不同调制方式对品质的影响。结果表明，划筋晒制的烟叶光泽强、颜色相对较深、身份相对较厚；同一调制方式不同部位间光泽无差异；划筋晒制的还原糖、总糖、总氮、总植物碱、氯含量最高，遮荫晾制的钾含量最高；常规晒制的评吸结果好于遮荫晾制，划筋晒制的香气状态较好，感官评吸质量最好。

关键词 调制方式；烤烟；品质；划筋晒制；遮荫晾制

中图分类号：TS453 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.4.024

雪茄是一种特殊的烟制品，其烟质特点是具有雪茄香型，香气浓郁，吃味浓，劲头大，烟气呈碱性，焦油与烟碱比值小[1]。目前，四川什邡等地有生产雪茄烟叶，国内产地的烟叶同进口原料相比，整体质量偏低；烟农多凭经验施肥，常存在施氮量偏多，烟叶烟碱含量偏高、颜色偏深、刺激性较大、燃烧性差等问题。如何有效提高国产雪茄烟叶质量，强力推进雪茄原料保障上水平，是雪茄产业发展面临的突出问题[2]。由于什邡当地种植品种退化，雪茄烟叶质量提升不够明显，随着产品结构升级对原料质量的更高要求，随之进行了新品种置换试验。根据烟叶的品质特点、生物学特征和栽培调制方法，结合我国生产实际，将烟草分为烤烟、晒烟、晾烟等[3]。2014年，什邡基地尝试采用不同的调制方式对烤烟K326进行调制，本试验就此进行研究，旨在探索什邡适宜的置换品种，同时为如何提高突出烟叶香气提供理论依据和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验基本情况

试验于2014年在四川省什邡市师古镇大泉坑村进行。供试品种为K326，土壤为pH值在5.5～6.5的微酸性土，前茬为水稻。采用漂浮育苗，成苗时挑选生长健壮、整齐一致的烟苗移栽，采取膜上栽烟，种植行距65 cm、株距50 cm。667 m2施纯氮量10 kg，N、P2O5、K2O质量比为1∶1∶（2～3），将全部有机肥、磷肥和60%～70%的氮肥、钾肥作基肥条施于垄底。

1.2 试验设计

试验共设3种处理方式：常规晒制（T1）、划筋晒制（T2）和遮荫晾制（T3）。常规晒制（T1）即直接在太阳下暴露晒制；遮荫晾制（T3）即用黑色遮阳网遮荫晾制；划筋晒制（T2）即烟叶采回后及时用划筋器从叶尾至叶柄将主脉划破，不要划破叶片。其中，划筋器为用长10 cm、宽2.0 cm、厚0.5 cm的小杉木条，在一端嵌入金属针3～4根，金属针在木条上间距为3 mm，均匀排列，突出针尖长5～6 mm。划筋的同时，将无价值的无效叶（病斑多、破损大、过生、过熟等叶）剔除，并按鲜烟的部位和外观质量进行分类。将已经划过主脉的鲜烟叶按部位进行编烟上索。编索后烟叶在晒场白天晒制，晚上烟索收拢，一索紧压一索，循序相压，用塑料布把烟叶严密包裹，提高环境湿度捂烟，第二天早上把烟索挂到晒场进行晒制，如此循环至调制结束；烟叶晒制5 d后进行撕张，以免烟叶晒制后出现杂色。晒制结束后烟叶水分18%左右及时下索按部位分级，烤烟晒制后不需堆垛发酵。

成熟烟叶按下、中、上部位依次分部位采收，根据烟叶成熟情况，一般每次采收烟叶3～4片。

1.3 测定项目与方法

1.3.1 外观质量评价

光泽、油分、颜色、成熟度、身份。

1.3.2 化学成分测定

总糖、还原糖、总植物碱、总氮、氯、钾。烟叶样品采用API连续流动仪进行化学成分测定。

1.3.3 评吸方法

将烟丝置于相对湿度为65%、温度（22±2） ℃的环境中48 h以上，使样烟含水率保持在12%左右，进行卷制并评吸。其测定项目为香气质、香气量、杂气、刺激性、劲头、余味、燃烧性。

1.4 统计方法

采用SPSS软件进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 不同调制方式对烤烟外观质量的影响

所谓调制就是将由大田收获的新鲜叶片变黄干燥的过程。在调制过程中，温度和湿度使叶片逐步达到干燥，并通过外观表现出来[4]。

由表1可以看出：不同调制方式对调制后烟叶外观质量有一定的影响，T2的烟叶光泽比T1和T3的烟叶光泽强，同一调制方式不同部位间光泽无差异。T2的烟叶颜色相对较深，T3的颜色较浅；T1的烟叶身份中等，T2的烟叶身份稍厚，T3的烟叶身份稍薄。

2.2 不同调制方式对烤烟化学成分的影响

烟叶常规六项指标是判断烟叶质量优劣的基础，也是影响评吸质量的重要因素[5]。

由表2可以看出：T2的还原糖和总糖含量最高，其中还原糖含量分别比T1、T3高9.14%、6.29%。T2和T1间存在显著差异。钾含量以T3含量最高，分别比T1、T2高0.72%、9.61%。T2的总植物碱含量显著高于T1和T3。总氮含量T1、T2、T3间存在显著差异，其中以T2含量最高。氯含量以T2最高，T1和T3间无显著差异。

2.3 不同调制方式对烤烟感官评吸质量的影响

通过感官评吸鉴定，可以直接、准确地评价出烟叶及其制品质量的优劣[6]。

由表3可以看出，不同调制方式对烤烟感官评吸质量有一定的影响。3个处理的香气质、燃烧性均较好，而香气量、杂气、劲头和刺激性和余味有一定的差异。T1杂气略重，香气量尚充足，刺激性较大，劲头大；T2的香气量充足，劲头稍大，刺激性较小，杂气较重，余味尚干净；T3的香气量有，劲头较大，刺激性稍小，杂气微有，余味苦。总评T2居第1位，T1、T3居第2、3位。

3 讨论

色泽包括烟叶的颜色和光泽。烟草类型不同对颜色的要求也有所不同，烤烟要求橘黄或柠檬黄，晒红烟和雪茄烟要求颜色未棕色或棕褐色[4]。烤烟经过晒制、晾制处理后颜色为褐色或红棕，可能由于调制时间长短不同致使同一品种经过不同方式处理后颜色有所不同。同一调制方式上部和中部部位之间光泽没有差异。就身份而言，划筋晒制的身份稍厚，常规晒制的身份中等，遮荫晾制的身份稍薄，这可能与调制前期脱水速度有关，划筋晒制干物质分解代谢时间短，干物质在调制过程中分解代谢量少。

总氮的含量与烟碱含量呈正相关。总氮含量低会产生平淡的烟气或不愉快的吃味；总氮含量高，则产生浓烈辛辣的烟气，刺激性较大。煙碱是评价烟草质量的重要指标，且烟碱占总植物碱的90%以上，烟碱含量低，吃味平淡；烟碱含量高，劲头大，吃味苦，烟味粗糙[7]。本试验结果表明，不同调制方式对总氮和总植物碱含量有显著影响，不同调制方式的调制时间长短不同，划筋晒制调制时间最短，其总氮和总植物碱含量最高，可能与调制过程中其干燥脱水速度快有关。

一般情况下，雪茄烟叶中总糖和还原糖含量很低，然而本试验结果中总糖和还原糖含量较高，可能与烤烟品种有关。

钾是烟叶所含矿物质元素中吸收量最大的，也是烟叶灰分的主要成分，其含量的高低直接影响烟叶的燃烧性和吸食性。钾能助燃，其含量越高，烟叶的燃烧性越好[8]。T3的燃烧性最强。

划筋晒制的杂气较重，常规晒制略重，遮荫晾制的杂气微有，这可能与划筋晒制的调制时间相对较短有关，划筋晒制的香气量充足且余味尚干净，总体而言，划筋晒制的香气状态相对较好，其感官质量评价总体位列第一。

参考文献：

[1] 闫克玉，赵铭钦.烟草原料学[M].北京：科学出版社，2008：306-313.

[2] 李爱军，秦艳青，代惠娟，等.国产雪茄烟叶科学发展刍议[J].中国烟草学报，2012，18（1）：112-114.

[3] 李锐.烟叶分级工专业知识[M].北京：北京出版社，2013：28-29.

[4] 刘国顺.烟草栽培学[M].北京：中国农业出版社，2003：6.

[5] 王瑞新.烟草化学[M].北京：中国农业出版社，2003.

[6] 于建军.卷烟工艺学[M].北京：中国农业出版社，2003：44-46.

[7] 欧清华，何德忠，邓宾玲，等.不同程度压油对烟叶质量的影响[J].现代农业科技，2008（18）：163-167.

[8] 刘国顺.中国烟叶生产实用技术指南[M].北京：中国农业出版社，2002.

（责任编辑：丁志祥）