鼓风干燥法对金花茶花营养成分的影响

杨滨滨等

摘要[目的]探究鼓风干燥工艺制作金花茶花茶的可行性。[方法]利用鼓风干燥箱40℃烘制48 h后，检测金花茶花的营养成分。[结果]鼓风干燥提高金花茶花活性成分茶多酚、总黄酮、茶多糖，矿质元素磷，微量元素锌、铜、硒以及氨基酸含量;降低活性成分咖啡碱和茶皂苷，矿质元素钾、钙、钠和镁，微量元素铁、锰的含量。[结论]该研究为鼓风干燥制作金花茶花茶提供理论依据。

关键词金花茶;鼓风干燥;活性成分;微量元素;氨基酸

中图分类号TS272.5+3文献标识码

A文章编号0517-6611（2018）36-0146-02

金花茶是山茶科山茶属金花茶族植物[1]。花瓣蜡质金花色，叶亮绿色，花叶观赏性很强，不仅可作为园林绿化树种，还有较高的经济价值。其花除做观赏外，尚可入药，李时珍在《本草纲目》中记载，金花茶叶一直被民间用做清热解毒、利尿利湿、止痢止血。药理研究表明，金花茶具有抗癌[2]、抗氧化[3]、降血脂[4]等作用，并且适宜做茶[5-6]。对金花茶花的干燥工艺亦有研究[7-8]，笔者通过分析金花茶花活性成分、矿质元素、微量元素和氨基酸含量，探讨鼓风烘箱制作金花茶花茶的可行性。

1材料与方法

1.1材料来源

材料取自佛山市林业科学研究所金花茶林。林地位于113°00′E、23°06′N的低丘陵地形，属亚热带海洋性季风性气候 ，年平均气温22.2 ℃，1月份最冷，平均為13.4 ℃，7月份最热，平均为28.8 ℃;年平均降雨日151 d，年降雨量2 383 mm，集中在4—9月;日照时数1 800 h。土壤为赤红壤。

1.2处理方法2014年2月金花茶盛花期，在10年生金花茶林内，随机摘取鲜花。40 ℃普通烘箱干燥48 h，至含水量8%，包装备检。未处理鲜花做对照。

1.3指标测定

水分含量测定参照GB 50093—2010;总黄酮、总皂苷含量（以人参皂苷Re计）测定参照《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）;茶多糖含量、维生素E含量测定参照《保健食品功效成分检测方法》[9];茶多酚含量测定参照GB/T 8313—2008;维生素C含量、氨基酸含量测定参照GB/T 5009.124—2003;咖啡碱含量测定参照GB/T 5009.197—2003;铜含量测定参照GB/T 5009.13—2003;锰、硒、铁和镁含量测定参照GB/T 5009.90—2003;钙含量测定参照GB/T 5009.92—2003;钠、钾含量测定参照GB/T 5009.91—2003;磷含量测定GB/T 5009.87—2003;锌含量测定参照GB/T 5009.14—2003。

1.4数据处理每个样品重复测定3次，数据用DPS数据处理系统进行多重比较。

2结果与分析

2.1不同处理对金花茶花活性成分的影响从表1可看出，鼓风干燥对金花茶花活性成分有很大影响，并且与鲜花对照间差异显著。除咖啡碱和茶皂苷外，其他5种活性成分均升高。茶多酚、总黄酮、茶多糖、VE和VC比对照分别高280.07%、344.13%、567.96%、159.41%和28.04%。咖啡碱和茶皂苷比对照分别低31.34%和97.61%。

2.2不同处理对金花茶花矿质元素的影响

图1显示，鼓风干燥影响金花茶花矿质元素含量，并且与鲜花间差异显著。除磷元素外，其他4种矿质元素含量均减少。钾、钠、钙和镁元素含量分别比鲜花低14.25%、45.92%、38.36%和10.35%，而磷比鲜花高578.62%。

2.3不同处理对金花茶花微量元素的影响

从图2可看出，鼓风干燥对金花茶花锌、铜和硒3个微量元素含量分别比鲜花高85.41%、365.07%和535.29%，铁和锰元素含量分别比鲜花低52.02%和25.89%。鼓风干燥的金花茶花微量元素含量与鲜花间差异显著。

2.4不同处理对金花茶花氨基酸的影响

表2显示，鼓风干燥提高金花茶花氨基酸含量，并且与鲜花间差异显著。鼓风干燥的金花茶花不仅必需氨基酸含量升高，非必需氨基酸含量也升高。如必需氨基酸的亮氨酸、异亮氨酸含量

分别比鲜花高2 233.33%和1 366.67%;非必需氨基酸丙氨酸、天冬氨酸含量分别比鲜花高1 750.00%和1 250.00%。总含基酸含量比鲜花高983.08%。

3结论与讨论

鼓风干燥的金花茶花活性成分茶多酚、总黄酮、茶多糖、VE和VC含量升高，而咖啡碱和茶皂苷含量降低，改善茶汤发涩的口感，扩大受众，提高金花茶花营养品质。

矿质元素和微量元素维持人体正常生理功能，是人类心理健康的物质基础。如缺锌不足引起智力下降，当硒缺乏时会引起甲状腺功能的下降，从而导致抑郁的发生。鼓风干燥的金花茶花矿质元素磷以及微量元素锌、铜和硒含量分别比鲜花高578.62%、85.41%、365.07%和535.29%，可针对性地开发利用鼓风干燥金花茶花。

鼓风干燥的金花茶花必需氨基酸和非需氨基酸含量均比鲜花高百分之几百，这对于促进人体生长、进行正常代谢和维持生命非常重要。

综上所述，鼓风干燥对金花茶花的营养有影响，可根据需求利用鼓风干燥制作金花茶花茶。

参考文献

[1] 中国科学院《中国植物志》编辑委员会.中国植物志：第49卷第3分册[M].北京：科学出版社，1998.

[2] 朱华，邹登峰，沈洁，等.金花茶醇提物对人低分化鼻咽癌CNE-2细胞增殖和周期的影响[J].山东医药，2011，51（27）：19-21.

[3] 宁恩创，熊燕，韦璐，等.金花茶黄酮的分离及体外抗氧化活性研究[J].广西轻工业，2011，27（3）：1-2，19.

[4] 韦璐，秦小明，林华娟，等.金花茶多糖的降血脂功能研究[J].食品科技，2008（7）：247-249.

[5] 林华娟，秦小明，曾秋文，等.金花茶茶花的化学成分及生理活性成分分析[J].食品科技，2010，35（10）：88-91.

[6] 韦璐，宁恩创，刘志新，等.金花茶速溶茶的研制[J].安徽农业科学，2011，39（1）：238-240.

[7] 唐健民，杨泉光，周云鸿，等.金花茶鲜花不同干燥工艺研究[J].时珍国医国药，2018，29（2）：333-335.

[8] 林国轩，刘玉芳，罗小梅，等.不同干燥工艺对金花茶花朵品质影响的研究[J].广西农学报，2016，31（6）：30-33.

[9] 王光亚.保健食品功效成分检测方法[M].北京：中国轻工业出版社，2002.