烤烟糖碱比与非挥发性有机酸、高级脂肪酸相关分析

王龙等

摘要  [目的]研究烤烟糖碱比与非挥发性有机酸、高级脂肪酸的关系。[方法]采用逐步回归、偏相关分析和通径分析对51份曲靖烤烟样品进行分析。[结果]曲靖烤烟糖碱比平均值为13.89，变幅为6.50～22.30，变异系数为29.16%，离散程度较大。糖碱比与肉豆蔻酸、棕榈酸、十七酸、硬脂酸之间存在极显著的线性相关，糖碱比与棕榈酸含量呈正相关，与肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸呈负相关。通径分析表明，棕榈酸对糖碱比有较大的正面直接影响，肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸对糖碱比有负面直接影响。[结论]该研究为原料体系构建、卷烟配方设计维护及卷烟加工提供参考。

关键词   烤烟;糖碱比;非挥发性有机酸;高级脂肪酸;逐步回归;偏相关分析;通径分析

中图分类号TS  41  +1文献标识码A文章编号0517-6611（2018）36-0176-02

糖碱比，即还原糖与烟碱的比值，主要反映烟气酸碱平衡，比值过大，虽烟味温和，但劲头小，香气平淡;比值在5以下，刺激性过大，一般认为糖碱比在8～12最佳[1-2]。非挥发性有机酸和高级脂肪酸直接影响着卷烟的吸味品质，可使烟气醇和，对烟气质量有显著的影响[1]。近年来，国内外学者对烤烟糖碱比的研究主要集中在不同基因型[3-5]、不同生态区域[6-8]及栽培因素[9-11]等，对烤烟糖碱比与挥发性有机酸、高级脂肪酸的关系研究较少。

笔者采用逐步回归、偏相关分析、通径分析的方法建立烤烟糖碱比与部分挥发性有机酸、高级脂肪酸之间的线性回归方程，并分析了两者之间的关系，为原料体系构建、卷烟配方设计维护及卷烟加工提供一定参考。

1材料与方法

1.1供试材料

供试材料来自2017年云南曲靖宣威、陆良、师宗、罗平、沾益、会泽、富源、马龙，所选等级为C3F，每份样品2 kg，品种包括云烟87、红花大金元、K326，共计51份样品。

1.2测定项目及方法

该研究具体所测项目见表1。糖碱比=还原糖/烟碱，还原糖、烟碱均按照文献[1]中方法测定，并推算出糖碱比。有机酸测定参考文献[12]方法测定。

1.3数据处理方法

采用SPSS和DPS软件对数据进行处理分析。

2结果与分析

2.1曲靖烤烟糖碱比描述性统计分析

经分析，曲靖烤烟糖碱比平均值为13.89，最小值为6.50，最大值为22.30;标准偏差为4.05，变异系数为29.16%，表明曲靖烤烟糖碱比变异较大。曲靖51份烤烟样品糖碱比偏度系数为0.520，说明糖碱比分布特征为正向偏态，峰度系数为-0.491，为平阔峰（图1）。

2.2曲靖烤烟糖碱比与非挥发性有机酸、高级脂肪酸逐步回归分析

经显著性检验，回归方程复相关系数达到极显著水平，糖碱比与肉豆蔻酸（X3）、棕榈酸（X4）、十七酸（X6）、硬脂酸（X9）之间存在极显著的线性相关，糖碱比与棕榈酸含量呈正相关，与肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸呈负相关。

2.3曲靖烤烟糖碱比与非挥发性有机酸、高级脂肪酸偏相关分析

为反映糖碱比与非挥发性有机酸、高级脂肪酸的真实关联性，进一步进行偏相关分析，结果表明（表2），曲靖烤烟糖碱比与肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸呈显著或极显著的负相关，偏相关系数分别为-0.418 0、-0.286 3、-0.322 5;糖碱比与棕榈酸呈极显著正相关，偏相关系数为0.472 7。

2.4曲靖烤烟糖碱比与挥发性有机酸、高级脂肪酸通径分析

为明确各挥发性有机酸、高级脂肪酸对烤烟糖碱比影响的间接作用和直接作用，做进一步通径分析，从而了解相关原因和效应大小。

3讨论与结论

对云南曲靖烟区8个植烟县共计51份烟叶样品进行研究发现，曲靖烤烟糖碱比平均值为13.89，变幅为

通径分析表明，对糖碱比正面直接影响较大的有棕榈酸，负面直接影响较大的有肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸。肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸通过棕榈酸对糖碱比间接效应均为正面影响，而棕榈酸通过肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸对糖碱比间接效应均为负面的。肉豆蔻酸、棕榈酸、十七酸、硬脂酸对糖碱比的作用相互协调也相互制约，是共同作用的效果。

糖碱比是衡量烟叶吸味和刺激性的重要指标[2]，非挥发性有机酸、高级脂肪酸能够使烟气醇和，对烟气质量有显著的影响[2]，但两者之间存在极显著的相关关系，在卷烟配方设计及维护时需要综合考虑两者的协调性，以满足消费者的需求。

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