食品和非食品专业大学生对食品安全的认知及行为调查研究

钟先锋，胡伟君，刘静思，张瑾，黄桂东

摘要 为了解大学生食品安全知识认知行为现状，为在校大学生食品安全宣传教育提供科学依据，采取问卷形式进行调查，分别从性别、是否食品专业、文化程度及生活水平4个方面探究它们与食品安全认知之间的关系。研究表明：①男性比女性更关注食品安全问题，会有目的地学习食品安全知识；②在生活中，食品专业的学生在消费时更能判断食品的安全问题；③生活条件高的人更乐意接受食品安全的科技知识，生活方式更多样化。

关键词 食品安全；大学生；消费

中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2018）06-0219-04

Investigation on Food Safety Cognition and Behavior of College Students of Food and Nonfood

ZHONG Xianfeng， HU Weijun， LIU Jingsi et al （Foshan University，Foshan，Guangdong 528000）

Abstract To understand the status of food safety knowledge cognitive behavior of college students， and provide scientific basis for food safety publicity and education of college students， the survey adopts the form of questionnaires from four aspects： gender， food specialty， cultural level and living standard， to explore the relationship between them and the awareness of food safety. The research shows that： ①men are more focused on food safety problems than women， will learn food safety knowledge purposefully；②students of food specialty can judge food safety more when consuming in life；③people with high living conditions are more likely to accept food safety technologies and have more diverse lifestyles.

Key words Food safety；College student；Consumption

目前我國市场上，备受关注的食品安全问题毫无扭转的趋势，反而愈演愈烈，严重威胁着消费者的生命健康。马克思主义哲学表明，认知决定行为。认知水平是决定一个人主观选择的主要因素，因此对食品安全的认知水平决定了对食品的选择行为，以及对政府食品监管工作的信任度。而食品专业与非食品专业的大学生，因为所学知识的限制，影响着他们的食品安全认知水平。高校大学生在校集中就餐，不同程度上受到食品安全问题的威胁，同时大学生文化程度高，对社会上发生的食品安全重大事件比较关心，做好高校大学生食品安全教育，提高大学生对食品安全问题的正确认知和应对水平尤其重要。目前还未有对比分析专业对食品安全认知水平影响的研究调查文献，笔者从食品专业与非食品专业大学生对食品安全的认知水平，特别是对政府食品监管工作的信任度方面进行了比较研究，从而得出专业知识对大学生食品安全认知的影响结果。

1 研究对象和研究方法

1.1 研究对象 广东高校在读大学生及已毕业大学生。

1.2 研究方法 采取问卷星进行网上问卷调查，分别从性别、是否食品专业、文化程度及生活水平4个方面探究其与食品安全认知之间的关系。

2 数据处理结果

2.1 描述性统计

2.1.1 参与者数量分析。共收到400份问卷，有效问卷349份，无效问卷51份。

2.1.2 参与者一般情况。男女比例接近1∶1，食品专业学生及非食品专业大学生比例接近1∶1，该比例符合此次问卷调查的预期比例。

2.2 问卷数据分析

2.2.1 性别对食品安全认知途径的影响。

（1）56.82%男性消费者（排在第一位）对食品安全的认知主要通过科学知识普及，比如科学书籍、报纸等[1]；而相对应的，42.2%女性消费者（第一位）对食品安全的认知主要通过电视广告或新闻，说明男性消费者更愿意从平面和传统媒介中认识食品安全，女性消费者更愿意从视觉感知认识食品安全。有研究表明，女性大脑18区的脑皮层相对于男性比较厚，所以女性比男性更容易从视觉感知中学习知识。这与调查结果吻合，提示在选择食品安全教育方法方面，应根据教育对象的性别有所不同。

（2）47.16%男性消费者不会购买即将过期的特价促销食品（排在第一位），30.68%有时候会购买此类特价促销商品；而女性消费者39.88%有时候会购买特价促销商品（排在第一位），36.42%不会购买，数据说明不论男女性都很少选择购买，但是女性有更大的比例选择“有时候会购买”。推测原因可能因为我国传统上基本是由女性购买日常生活用品，女性养成“货比三家”的习惯，在消费中比较重视商品的性价比。相对地，男性消费者不太重视微小的差额变化[2]。

（3）63.34%的男性消费者能知道并信任部分安全标识，而有59.54%的女性消费者能知道并信任部分安全标识，说明在此问题上男女性别之间没有很大区别。推测原因：食品包装上普遍都会有安全标识，人们对监管部门和政府还是比较信任的，所以能相信安全标识，但因为没有特意地学习食品安全标识，所以只能认识已广泛使用的安全标识。

2.2.2 食品专业和非食品专业对比。

（1）食品专业有60.13%（排在第一位）是通过科学知识普及来获取食品安全知识，在非食品专业中获取食品安全知识有41.8%（排在第一位）是通过电视广告或新闻。由此看出食品专业的学生获取的食品安全知识更为科学性，而非食品专业获取食品安全知识则较多在日常的生活了解与积累[3]。推测原因：食品专业大学生系统地上过专业课程，能有更多机会接受食品安全科技知识的传授。相对地，非食品专业大学生对食品安全的敏感性不高，上食品安全课程或阅读科学书籍、报纸等机会比较小，普遍只能在生活中累积。

（2）对特价促销即将过期的食品，是否会选择购买的问题上，食品专业与非食品专业的大学生结果差别不大。数据如下：食品专业大学生选择很少购买的比例为46.2%（排在第一位），有时候购买的比例为35.44%；非食品专业：选择很少购买的的占38.22%（排在第一位），有时候购买的占35.08%。推测原因：当今社会经济文化快速发展，人们的生活水平得到提高，相应地对物质的要求也越来越高，而促销产品很多时候都是一些快过保质期的食品，所以不论食品专业还是非食品专业的人群都很少选择购买，但值得关注的是食品专业的人比非食品专业的人有更大的机率会买促销食品，可能是因为他们能够通过科学知识判断此促销食品到底对人体健康会不会产生危害，而不是盲目摒弃。

（3）在“安全认证标识能否帮助您更放心地购买”的问题上，食品专业有64.56%的人能认识并信任部分安全标识，认为能帮助消费者放心购买，非食品专业有60.73%能认识并信任部分的安全标识。推测原因：目前我国的食品安全标志主要有QS标志、无公害农产品标志、绿色食品标志、有机食品标志[1]，并且这4种标志普遍运用在各类商品中，食品专业和非食品专业都能通过生活习得，所以数据差异不大。

2.2.3 一个月生活费影响分析。

（1）比较不同生活费的大学生在认识食品安全相关知识的途径上，大部分都会通过科学知识普及，但每月生活费在600元以下的消费者对食品安全的认知途径则较多通过电视广告或新闻的方式获取，此外，随着每月生活费的增多，消费者对食品安全的认知途径更多更广。

推测原因：生活费少的人群，由于经济压力导致生活方式比较单一，很少会花时间与精力投入到科学知识的学习中，而生活费较多的人有更多的资金及机会接触不同的事物，从而获得知识的途径更多样化[4]。

（2）对特价促销即将过期的食品是否会选择购买的问题上：每月生活费在600元以下的人，消费能力低，经济条件让他们会更大机率购买促销商品，而每月生活费在600～4 800元的消费时会比较理性地从各方面思考商品的价值再作出选择。

（3）每月不同生活费的大学生在安全认证标识能否帮助您更放心地购买的问题上，都会选择部分能更安全地选择购买，他们能认识有些食品认证标识。每月生活费在600～4 800元的学生都有60%以上的学生能认出部分安全标识，并在能根据这些标识作出相对选择，其中每月生活费在2 400～4 800元的学生能根据标识作出消费判断的百分比更高，达到75%。推测原因：食品包装上普遍都会有安全标识，人们对监管部门和政府还是比较信任的，所以能相信安全标识，但因为没有特意地学习食品安全标识，所以只能认识已广泛使用的安全标识[5]。

2.2.4 文化程度影响分析。在校就读学生的文化程度越高，对食品安全认知的途径更多地选择科学知识普及，很少会选择购买商场特价促销商品，对食品安全标识的认知程度也会越来越高[6]。对于已经毕业的人群，对商场特价促销的商品会比就读学生更大比例不会选择购买此类商品，但他们对食品安全标识的认知程度不如就读大学生。

数据显示，已毕业的学生进入社会的时间比在读大学生久，接触的实物更多，同时可能可以接受科技知识的机会相对没有那么多，获取食品安全知识的途径更多，同时他们的经济水平也更高，占33.3%的比例不会买商场促销产品，相比在读学生只占了12%左右。

大学及大学以上学历的人群对食品安全的认知状况都比较好。大部分人知道那些是安全的食品，在购买食品的时候，人们会首先考虑食品的安全性，其次为食品的新鲜度，对食品的外觀不太重视。以下是针对食品标志安全性由高到低排序及人们购买食品时考虑的不同因素的排序：绿色食品>有机食品>无公害食品>无机食品>包装食品；安全性>新鲜度>口感>价格>外观。

推测原因：目前我国的食品安全问题仍然比较严重，人们对食品的质量安全意识有所提高；其次，当今社会经济发展较好，人们的生活水平要求更高，在安全得到保证的情况下，人们会先注重口感问题，最后才会关注食品的价格[7]。

3 讨论总结

3.1 讨论 男性获得食品安全知识的途径更多是通过科学知识普及，获得的知识更为科学，女性则更多通过视觉感知来获取食品安全知识，如电视等媒介，在面对促销产品时，女性消费的可能性更大，推测原因有3个：①女性是购买食品商品的主体，在购买的时候养成“货比三家”的习惯[8]；②女性的经济能力比男性低，会比较重视商品的性价比；③女性对食品安全的重视度不高，知识薄弱，安全意识不高[9]。

食品专业的学生因为更能系统地习得食品安全知识，在实际生活中更加意识到食品安全的重要性[10]，在消费的时候更能判断食品是否满足质量安全，而非食品专业的学生，大多是在生活中积累总结，在消费时并不能作出很明确的判断，如在商场的促销活动中，食品专业的学生比非食品专业的学生更能判断食品的质量安全是否符合要求。

生活水平高的人生活方式更丰富，同时接受科学文化知识的普及率更高，但在消费时，中等生活水平的人群更为注重食品的质量安全问题。生活水平高的，在消费时显得更为随性，对商品的购买有更多不确定性，而生活条件相对较差的人群，对生活的要求不太高，比较注重价格[11]。

消费者在消费时首先考虑的是食品的安全性、新鲜度问题，可见目前人们对食品的安全问题是比较关注的。其次，在质量安全保证的前提下，消费者会考虑食物的口感问题，最后才会考虑食品的价格高低。

3.2 结语 目前食品安全问题仍然比较严重，从专业和科学的角度解决食品安全问题尤为重要，因此食品专业将会成为未来社会的一大关注点，研究食品专业与非食品专业学生的食品安全认知将有助于了解目前食品安全专业的发展程度[12]，同时也能帮助寻找更高效的食品专业的教育方法，但由问卷分析得目前食品专业与非食品专业的学生在食品认知方面差别仍然不大，所以仍然需要加强食品专业学生的食品安全科学知识普及。

参考文献

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[12] 常存涛，冯欢，陈宇.社会各界广泛参与食品安全宣传[J].中国食品药品监管，2017（7）：24.