菊苣的价值及研究现状分析

池惠武　郭璞　王运琦　刘建宁　吴欣民　张燕

摘 要 菊苣（Cichorium intybus L）是一种野生植物，主要生产在欧洲。经过长期的研究发现，菊苣营养价值高，不仅有很好的饲用价值，还有食用和药用价值。目前有关菊苣品种介绍、生物学特性等方面国外有比较详细的报道。基于此，对菊苣的价值以及研究现状进行了分析。

关键词 菊苣；价值；药用价值

中图分类号：S636.9 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.05.005

菊苣为菊科多年生草本植物根肉质、短粗、茎直立，有棱，中空，多分枝，叶互生，长倒披针形，头状花序，花冠舌状，花色青蓝。该植物耐寒，耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地国内外均有分布。目前我国在菊苣研究过程中，一般都是其栽培技术，很少会有人研究菊苣的药用价值以及食用价值等内容[1]。由于菊苣在我国种植品种十分少，主要种植的就是普那菊苣，这类菊苣抗逆性较差，目前我国存在的普遍问题就是菊苣种植资源匮乏。

1 菊苣的主要特性

菊苣属于菊科，是一种多年生的植物。菊苣为菊科植物菊苣的地上部分，别名为苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草。一般高度在70～90 cm，叶片30片左右，叶片长40 cm左右，叶片折断之后会有白色的汁液流出，菊苣一般是边开花边结籽，菊苣的适应性强，耐热、耐寒等特点，能够适应多样的生活环境。菊苣的抗病能力十分强，虽然在低洼处会导致其烂根，但是只要及时的将污水排出，就可以很好的防止这类情况的发生。菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。

2 菊苣的价值

2.1 食用价值

菊苣由于具有丰富的营养价值、适应性较强以及抗病力强等特点，有很多人将其制成药品或者制成饲料等。菊粉是菊苣根的提取物，是一种纯天然的成分。菊苣中的菊粉又称为菊糖，可作为天然食品配料，在欧洲的很多国家会将菊粉当作一种天然的食材。近几年来，国外食品界十分注重菊粉的利用与开发，我国也逐渐开始注重菊粉的开发利用。目前菊粉在食用方面最常见的用途就是代替奶油在巧克力制品中使用，这样不会给牙齿造成危害。由于菊粉特殊性，它能够让水的口感变得像油脂一样，因此经常会有人用其代替油脂，奶油或者肉制品加工的过程中。豆制品或者牛乳制品都属于低脂食品，其中用到菊粉，就会让其全脂食品一样的口感。在膨化食品中菊粉，会使其变得更脆。除此之外，使用菊粉还能够帮助人体更好地吸收钙质，很好预防癌症以及便秘等。

尤其是在夏天，菊苣的食疗作用很明显的显现出来，既可用做沙拉，也可用来冲咖啡，或是爆炒，蘸酱等，吃法非常丰富，最重要的是菊苣的食疗作用很大，清热消暑，利尿消肿，成饮料饮用。

2.2 药用价值

菊苣中含有马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等苦味物质，菊苣由于其成分的特殊性[2]，有着十分高的药用价值，据研究表明，菊苣中主要包含了糖、酚类、黄酮类以及香豆素等。目前菊苣主要有以下三点药用价值。

1）降血糖作用。在过去对于菊苣的报道中，并没有对其降血糖作用的报道，但通过对菊苣提取物进行实验研究却发现菊苣有着降低血糖的价值。根据相关的报道，在其中注入菊苣提取物可以使得小鼠肠内葡萄糖钙的吸收减少。对于正常的小鼠来说，菊苣并不能够降低其体内的血糖，但会使得肾上腺素模型小鼠的血糖含量减少[3]。菊苣中还含有香树脂醇，它能够使得高血脂高血糖模拟家兔主动脉平滑肌细胞的情况得到很好的缓解。

2）降脂以及护肝作用。菊苣的根部的提取物能够很好防御地塞米松造成的甘油三酯、干总胆固醇以及大鼠肝总脂等的升高。菊苣中醇提取物能够很好平衡血脂、血糖以及甘油三酯水平。由此可见，菊苣能够很好调节血脂以及血糖。除此之外，菊苣根有很好的保护肝脏作用，其提取物可加速磷脂合成的胆碱存在，因而可加速细胞修复，对肝脏细胞有明显的保护作用。其根茎提取物中脂溶性成分和水溶性成分对化学性或酒精性肝损伤均具有显著的保护作用。

3）抗菌作用。菊粉为菊苣根部的提取物，是一种天然的碳水化合物，同时也是是一种聚果糖，是一种水溶性膳食纤维，根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一种倍半萜，胃酸并不能将其消化或者溶解。在达到結肠之前，如果菊粉没有被破坏，结肠中很多有益微生物会将菊粉作为营养物。人体摄入菊粉之后，肠道中双歧杆菌的数量会有明显增加，病原菌的生长[4]。双歧杆菌的发酵会产生一定的乳酸，乳酸能够肠道内的pH值，同时还会分泌一定的抑菌物质，霉素，降低肠道感染的机率。

2.3 饲用价值

菊苣叶子质地嫩且口感较好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。做了一个简单的实验，在猪每天的食物当中加入菊苣叶子，通过观察可以发现，猪在食用菊苣之后发病率降低了且食欲也变好了，兔子在食用菊苣之后，拉稀的症状，相比较其他的饲料来说，菊苣还具有一定的止泻的作用。根据相关的资料以及报道，菊苣具有产量高、收益高、成本低的特点，因此用其来当作鸡鸭等家禽的饲料良好的前景。

2.4 其他价值

菊苣又名金玉兰，花期较长，最长可以达到100 d左右，而且花质相对较好，是很好的蜜源植物。再加上菊苣的根部较为发达，生命力十分的顽强，且一年四季都保持绿色，生长十分茂盛，在花期的时候十分的美丽，有很多的风景区将其作为绿化植物，有着很高的观赏价值。

3 展望

随着经济的快速发展，人们的生活水平也在不断提升，饮食结构也逐渐发生了转变，目前人们日常食物脂肪、糖分等含量都十分高，这就会导致高血糖、糖尿病等问题的出现，越来越多的人对于健康饮食这一问题十分的关注。目前很多人都了解自己的饮食存在不合理的现象，但是想要转变这一现象相对来说较难。菊苣根的提取物为一种膳食纤维，可以将其当作无糖甜味剂或者脂肪替代物。在食物中添加菊粉，其转化为高膳食纤维、低脂肪以及低糖的食物，与此同时又能在很大程度上保证食物的原滋原味，因此消费者对于菊粉的接受程度也较高。除此之外，菊粉对人们的健康也十分有利，它能够降低胆固醇，帮助血糖平衡，让人体更好吸收矿物质。目前已经有很多的研究证实了菊粉的养生功能，由此可见，菊苣的发展前景十分可观。

我国地大物博，牧草种类众多，综合比较各类牧草的生长期、产量以及营养等内容，菊苣无愧是其中的佼佼者。虽然鲁梅克斯的蛋白质含量比菊苣高，但鲁梅克斯易受到蚜虫的危害。聚合草的产量虽然比菊苣高，但聚合草在夏季易遭受褐斑病，而菊苣却不会产生传染病。比较产量、蛋白质质量等要素，虽然白三叶或者串叶松香草等也属于优良品种，但相对菊苣来说还是略为逊色。由此可见，菊苣在饲养方面的前景十分可观。

4 结语

菊苣在食用、药用以及饲养等方面都具备一定的价值，因此应当对菊苣加以推广。但在目前对于菊苣的基础研究相对来说还不够完善，为了能够更好发挥出菊苣作用，应当合理的制定栽培技术，研究其主要性能以及价值。

参考文献：

[1] 王佺珍，崔健.牧草菊苣及其利用潜力Ⅱ利用价值和开发潜力[J].草业科学，2010，27（2）：150-156.

[2] 和丽海.香格里拉市菊苣草种植利用与效益分析[J].农民致富之友，2015（14）：108.

[3] 王俭珍，崔健.菊苣的药理药效研究及开发前景[J].中国中药杂志，2009，34（17）：2269-2272.

[4] 杜欣.菊苣的应用价值研究[J].中外食品工业，2014（6）：74-75，77.

（责任编辑：刘昀）