设计酒店的融合美学

曲亭亦 牛瀚迪 HANNAH NIU

北京和上海的三家新设计酒店均出自国内外不同设计师之手，自成一格，或将中西美学融于一体，或将城市生活带入自然，但都以简明利落的设计手法，将各自的美学理念融于建筑风格之中。

上海镛舍：中庸之道

上海镛舍（ The Middle House）作为太古酒店旗下“居舍系列”的第四家酒店，自今年春天在上海兴业太古汇开业便备受瞩目。酒店由意大利著名设计大师Piero Lissoni操刀，融合了现代设计理念与上海本土文化，将东方美学与极简风格恰到好处地结合在一起，使上海镛舍成为风格独树一帜的城市酒店。

Piero Lissoni创立的里梭尼建筑事务所在米兰享有盛名，其设计风格极具代表性，以善于运用硬朗线条与简约轮廓表达感性内在而为人称道。除了建筑设计以外，他还是Flos、Fritz Hansen、Cassina、Ka rtell等众多知名设计品牌的艺术总监。这次与上海镛舍的合作设计一如他一贯的风格，将那些冷峻又性感的线条再次呈现于此。无论是从酒店外观、公共空间、客房或内饰搭配上，都打破了以往奢华酒店的设计格局，化繁为简的同时强调凸显内涵。例如将上海海派建筑特有的幕墙装饰设计运用在酒店外观上；以成排的竹子和金属栅栏将商业街的纷扰隔于其外；在内部设计上除了随处可见的艺术作品，房间内饰也皆是精工之作，或从上海工艺文化中获得灵感，或取自城市风情，几乎酒店内任何一处引人注目的设计或艺术品都有其背后故事。酒店共有111间客房，包括五种房型和一间Gallery Suite及一间顶层阁楼套房。这些客房简约又不失风情，去掉一些不必要的繁琐设计，更为雅致大方。房间整体采用朦胧透明的房间隔板设计，在增加室内采光度的同时呈现出自然通透的空间感，虽颇为现代，但中式风格的配饰气质温润，将融合之道贯穿始终，使空间中透着海派文化的韵味。Piero Lissoni具有几十年革新意大利家具的经验，深知美学搭配之道。此次为房间选择的家具包括中式风格的夜榻、当代设计的台灯和壁挂式长椅，以及鸟笼、传统葫芦造型花瓶等，这些新中式古典家具刚好平衡了极简空间的硬朗，提升了舒适度。

除了设计以外，上海镛舍的三间餐厅更值得一提。其中由纽约名厨Gray Kunz开设的Cafe Gray Deluxe在香港大名鼎鼎，对于“居舍”系列酒店的忠粉来说，镛舍落沪后在Cafe Gray Deluxe享受美食绝对是件乐事。主打的经典欧陆菜系中绿芦笋、牛肉挞挞以及清蒸爱德华王子岛牙鱼配干橙蘑菇浓汤等等堪称招牌美食，而黑巧克力及青柠挞配希腊果仁蜜饼、巧克力熔岩蛋糕等都是令人难以抗拒的甜点；意大利餐厅酒吧Frasca则更轻松，这里的手工意大利面和经典提拉米苏十分地道，意大利啤酒及150种意大利葡萄酒不可多得，在玻璃屋和露台享受好天气再舒适不过；中餐厅随堂里更为静谧，主打现代中餐，粤菜及上海风味美食都制作得很精致。

上海素凯泰：现代自然

第一家素凱泰酒店26年前在曼谷开业，上海素凯泰是这一品牌开设的第二家酒店。与上海镛舍相同，选址在上海繁华摩登的兴业太古汇。素凯泰酒店的标志是一座由22颗钻石组成的佛塔，以暹罗的第一个首都“素可泰”为灵感命名。其最大特点是强调旗下每家酒店要具有各自的独特性，服务方式更为个性化。

作为设计团队的如恩设计研究室（ Neri&Hu），在酒店的设计上强调优雅、克制又简洁明了的风格，在细节上突出了当地人文生活中的小乐趣。在建筑设计上酒店与设计团队十分重视可持续环保理念，公共区域选用原生石料、木、黄铜以及丝绸等自然材料，以灰色、原木色为主色调，搭配不同色调的绿色，将自然、精致与都市的时髦感恰到好处地融为一体。大堂悬挂着日本电子艺术团队TeamLab打造的大型电子互动装置壁画，别有趣味，白天是春耕画面，夜晚则是农家欢聚，其乐融融的景象；中庭通往二层的楼梯是酒店里最特别的设计，生活趣味十足。这段楼梯的设计灵感来源于中国传统灯笼，一道道木条将层叠的大理石阶梯包裹其中，灯光和镜面的反射下透着神秘的隐世感。上海素凯泰共有201间客房，其中包括31间套房，延续了酒店整体自然优雅的设计风格，在颜色、灯光、床品等细节上，又突出居家的温馨感，例如青瓷色墙面色彩柔和却又独特，采用环保的硅藻泥装饰具有调节湿度的功能，尤其适合江南的梅雨季天气；浴室的设计则更强调现代设计，四面水磨石、黑色水龙头和木质柜子，设计出层次更为丰富的空间感，质感又十分高级。

酒店内的五家餐厅和酒吧同样值得亲自探究，其中La Scala意大利餐厅由客座米其林餐厅大厨THeodor Falser与主厨Stefa noSanna携手主理，以“自然”为理念制作美食，蔬菜主要来自当地的有机农场。主厨Theodor坚持“品味自然”的饮食哲学，用当季天然野生食材制作意式美食，例如制作招牌烩饭时精选卡列罗尼短稻米、维纳斯黑米和赫莫斯香棕米三种稻米，加入在甜菜根中慢煮八小时的八爪鱼和传统热沾酱，口感细滑，米香气浓郁；新鲜番茄意大利面配橄榄、罗勒和辣椒则是餐厅最受欢迎的菜式之一，特色酱汁是厨师的独家自制，意面选自金牌厂家Pastificio Mancini。餐厅设计灵感来自意大利文艺复兴时期的庭院，摩登家具、手釉宝石绿瓷砖、镶柚木地板和以栅格木质围框的吊灯，都如同置身于地中海的清新花园之中。墙上的巨幅艺术品非常耀眼，是法国著名艺术家CHristian deLoubadere的作品。

北京望京凯院酒店：光影庭院

作为凯悦酒店集团旗下的高端品牌，Hyatt Regency首次进驻北京，落址在炙手可热的新兴社区之一的望京，酒店刚好在其中轴线上，北临望京中央公园，房间的落地窗外是由传奇女性建筑设计师扎哈，哈迪德设计的地标建筑望京SOHO。

北京望京凯悦酒店由日本建筑大师隈研吾亲自操刀设计，以传统中式住宅“三合院”为设计灵感，意指突破庭院与建筑单一的依附关系。巨型玻璃体的酒店外壳使室外庭院的竹林绿荫透过玻璃，直接延伸进室内，打造出一处属于望京社区的“公共花园”。隈研吾最爱的竹、木和石是构成酒店设计的重要三元素，在竹林掩映下，大理石、花岗岩、橡木和胡桃木层叠构置的风景如密林深处。作为善于“掌控”自然光线的高手，隈研吾向来善于利用植物间的疏离来分割光与影，这样构建的空间层次感才可谓真的“变幻莫测”。大堂空间里的光线穿过玻璃穹顶，透过橡木百叶窗的“双层过滤”，在大堂的大理石地面上形成斑驳的倒影，模糊了建筑与自然的边界；“嘉宾轩”的设计则更通透，大面积的全景落地窗令整个室内空间沉浸在轻盈自然光的环抱中，光线经由木质屏风的缝隙切割，在明暗之间整理出了不同空间之间的联系。酒店共用有348间客房，设计风格以静谧、自然和东方禅意美学为理念。房间宽敞，玄关设计十分注重隐私感，柔和的橡木、米色和绿色大理石、木质纹理的地毯等等搭配出清雅、质朴的室内空间，同时又不过于冷清，更强调居家般的暖意和舒适。隈研吾并不是第一次在北京设计酒店，十年前的北京瑜舍是他首个纯酒店作品，而望京凯悦作为他在北京城里的第二个酒店作品，更关注如何处理建筑与社区的关系。在隈研吾的设计理念中，“负建筑”深入人心，正如他所说的“建筑是这片土地上生长而来的”，作品从来不是统占空间的专制者，而是“自然”的一部分，因此将望京凯悦酒店描述为“想作为自然风景般的设计酒店”似乎更为贴切。

望京凯院有五家餐厅及酒吧，包括全日咖啡厅、藏悦中餐厅匐八日餐厅及音乐吧等。全日制咖啡厅的设计有点像在公园内野餐，周围植被掩映，休息日可以来此与家人或朋友享受慢时光，这里以德国、意大利、印度素食以及新加坡行政大厨掌勺的东南亚美食为主打菜系，中餐则以北方菜与川菜为主，从中式煎饼到麻辣小龙虾都是我们熟悉的味道。