沙棘果酒未来的发展可行性研究

王润月 彭黎

沙棘以极高的维生素含量和丰富的生物活性物质被众人断熟知。沙棘果酒具有的营养保健功能体现其经济价值，理应在竞争中占据市场，沙棘产品却因知名度低并未广泛被大众知晓并接受。本文以沙棘呆迺为研究对象，综合其技术操作、市场前景，运用相关理论进对沙棘果洒未来发展进行研究，以期为沙棘果洒的走向进入新阶段提供参考。

沙棘果酒 营养保健 未来发展

沙棘简介

沙棘是一种落叶性灌木，植物起分布广泛，在贫瘠地区和高原荒漠都能良好生长，具有改善土壤营养、涵养水源减少水土流失等作用。中国西南部大量种植沙棘，是用于退耕还林绿化植被的树种。在沙棘果中包含了不饱和脂肪酸、氨基酸、黄酮类、维生素、微量元素等，能够降低人体内胆固醇，预防动脉粥样硬化。此外，沙棘果实还有降低自由基抗衰老的作用，对多种疾病有很好的疗效具有极高的药用价值和保健功能。

沙棘产业现状

改革开放以后，我们对种植沙棘用于退耕还林改善生态环境在治理水土流失的同时开发沙棘的经济价值关注起来，但是由于科技创新发展滞后，缺乏可靠企业引领，扶持资金没有精准快速投入等多方面的原因也导致沙棘产业链不能发展，其产品价值不能得到体现。直到近年来沙棘蕴含的营养价值被发掘，人们对食品的要求也从数量上的追求转变为质量上的追求，将更多的目光投注于食品帶给机体的附加健康价值上，因此也使得沙棘产业化发展成为趋势，利用沙棘类产品创造财富也成为多数人的选择。如今，我国沙棘加工企业的产品主要有各种饮料、酒类、保健品和美容护肤品等几十种，而且还有品种越来越丰富、附加值越来越高的趋势。沙棘产品不但经济效益可观，而且市场前景看好。沙棘果酒作为产品之一，在整个大的良好发展市场背景下，本项目对其发展可行性的研究具有实际意义。

沙棘果酒市场前景分析

自从使用沙棘作为退耕还林的树种后，中央和各区县组织非常重视沙棘相关产品，兼顾生态效益、社会效益、经济效益三方面发展。沙棘果酒是以沙棘果实为原材料经过深加工后的含酒精类饮料，度数常调制为4.2%-8%，在该度数下饮用口感适宜也能极大程度的保留沙棘的营养成分。水果经深加工后其营养成分会有所流失或者转化为其他物质，沙棘果酒采用恰当的发酵方式使其本身的维生素仍然可以保留，含有的超氧化物歧化酶有防衰老抗疲劳的作用。另外，沙棘果酒兼具养阴利水、润肺生津、美容养颜的功效。从消费者喜好来看，在啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒之后的果酒并不具备广阔的市场，从消费总量上看，果酒在我国的发展并没有进入稳定期，仍有较大的上升空间和市场容量。啤酒、葡萄酒和其他果酒的销售市场多数在大中型城市，白酒的销售数量在农村占比较大。农村具有巨大的市场潜力。国内果酒专家认为，虽然目前的饮料酒行业还属于粗放经营的发展时期，酿制工艺不太成熟，但通过模仿国外的饮料酒制作工艺再结合国内保健酒的生产工艺，可以逐渐形成自己独有的果酒文化。所以，通过果酒加工工艺的改变而实现多元发展，对于提升果酒加工业的附加值非常重要。沙棘果酒营养健康，口感醇香，性价比高。可以预期经济的迅速增长将促进大众对果酒消费观念的改变，将来国内的果酒产业可能达到黄金发展阶段，成为所有酒精饮料中具有最迅猛增长势头的品种。沙棘果酒充分体现了贴合自然保留本真的绿色饮食文化。同时，国内具备的资源、品牌、科技特色以及丰富的原料构建出强有力的市场优势为果酒参与国际贸易提供了良好的机遇和广阔的国际市场空间。

沙棘果酒生产工艺简述

沙棘果酒是经沙棘鲜果压榨后的浓浆发醇后，调制出的具有不同酒精度数的发酵酒。采用全封闭发酵，保留了沙棘所含有的营养物质，使酒体完整，酒香纯正，清冽，优雅，温和给人舒适愉悦之感。

沙棘果酒生产工艺简易流程如下：

沙棘果精选——清洗——破碎——压榨——过滤——澄清处理——降酸一一发酵——包装一果酒

制备沙棘果酒的设备简单易得，技术操作容易掌握属于酒业中易制得的类型。

竞争与机遇分析

目前市场上流通的果酒以葡萄酒、杨梅酒居多，葡萄酒虽然具有悠久的历史，但质量与口味兼备的葡萄酒有价格昂贵的缺点，而沙棘果酒的生产成本低，销售价格也低于葡萄酒并且具有营养与保健双重功能，对于消费者而言更容易接受，沙棘果酒的优势体现明显。在与其他果酒的竞争中，大多果酒都比较小众化，且营养价值不及沙棘果酒，在此种情况下沙棘果酒的发展优势突出，虽然公众对沙棘饮品的认知非常有限，但是只要加大广告宣传力度，通过电视、网络媒体提高公众对沙棘产品营养价值的了解提高消费者对沙棘果酒的接纳程度，提高消费者认知度和品牌认同度这将成为沙棘果酒的发展机遇。

结论

从沙棘富含的营养价值、消费者对饮品的需求、沙棘市场前景分析、以及竞争与机遇方面对沙棘果酒未来发展进行了可行性研究，得出如下结论：

沙棘果酒迎合了旺盛的国内外对优质食品需求的市场趋势，销售市场广阔，具有较好的实施时机和良好社会效益。如今沙棘具有的巨大的营养价值和药用价值得到广泛关注，投资沙棘果酒还具有多方面的益处，不仅投资企业可以获利，对于盛产沙棘的地区经济的发展也具有较大的拉动作用，并促进当地农业资源得到充分利用，从而为解决”惠农”问题做出积极的贡献，还可以促进当地财政增收，沙棘种植户获益，消费者也享用到品质安全的食品和保健品，形成多赢局面，这对社会和谐具有十分积极的意义。综上所述，投资沙棘果酒对经济和社会效益方面都有益处，将会吸引更多人投入到该产业中，沙棘果酒有良好发展是可以期待的。

[1]张惠楠，CLS公司大果沙棘加工项目可行性研究，2014

[2]王志伟，沙棘的营养价值及其利用，中国果菜，2017

[3]哲春，琼浆玉液醉万家——走进引领健康新潮流的果酒，2005

[4]侯冬岩，回瑞华，李铁钝等，沙棘的研究进展，2002