跟着编辑部吃早餐

来自全国各地的我们，都有一个叫“乡愁”的胃。

Shawn

马来西亚槟城

每家槟城的早餐店都有卖糅条汤，我个人却偏好这一家。除了这里和其他家的做法有点儿不一样外，这里还有我们全家人的满满回忆。家里不准备早餐的话，爸爸一定带我们来这里用早餐，老板总会为我们留同一个位子。这家除了糅条是老板自己制作的之外，他们还用鸭肉取代鸡胸肉，老板娘巧思地在汤头里加了甘蔗炖煮，汤头十分清甜。另外，还推荐这里的卤鸡脚。

推荐店铺 槟城LorDnqNgah Aboo（汕头街）宝丽鸭肉糅条汤

Chema

巴西Sao Paulo

这些食物让我想起我在巴西的时光，它代表的不仅是巴西的味道，更是巴西人的热情、温暖、喧闹和一切。

推荐店铺Feira weeklymarket

马洋

湖北武汉

早餐：热干面+蛋酒+面窝

一个月不重样的武汉早餐只是说给外地人听的，虽然种类上早就超过三十种。每个老武汉都有自己固执的搭配，有的人就爱把米粉也点热干做法，也有人把三鲜豆皮两面铺蛋皮做成小锅，而非单面切割装盘。至于我自己，把地球上的好餐厅吃个遍，希望最终长进到做个“松露”热干面的Fushion程度吧。

推荐店铺 徐嫂糊汤粉店、闫老幺烧卖、户部巷三岔路口无名糯米包油条铺、古德寺附近鳝鱼面店

吴婷

湖南吉首

湘西人的一天，从一碗米粉开始。每天清晨，随处可见的粉馆、粉店热气蒸腾。湘西的米粉汤底香浓，由猪骨彻夜熬制；臊子则采用对待一道大菜的态度，每天新鲜炒制，光是那基本款的木耳肉丝粉就让人百吃不厌，更别说进阶版的红烧牛筋、香辣香肠、酸辣肥肠口昧了！而判断一家米粉店是否正宗，首先要观察桌上的作料碗里到底有多少料。正宗的湘西米粉店，桌上都摆满了可以随便舀的大碗酸豆角、萝卜丁、油辣椒、剁辣椒、姜丝、葱、香菜 离家多年，最想念的还是小时候常去的那家“吉首老粉馆”，它也是吉首当地人最熟知的一家老店。十多年过去了，每次去依然坐满了人。

推荐店铺 吉首老粉馆

Seraph

湖南長沙

作为一个“楚国人”，出国头两年特别想念米粉的滋味，以至于在伦敦找着一家凑合的越南粉馆也欣喜若狂，也曾经动过在国外弘扬湖南米粉的念头。吃遍了五湖四海以后，发现循环系统已经承受不了太多家乡的油盐，但每次回去除了窝在家里吃“妈妈菜”，还是会去位于南门口的这家金玲老店，嗦碗排骨粉，吃个隔壁摊贩的葱油粑粑，再吸溜半瓶玻璃瓶装的本地豆奶，那叫一个“韵味”。

推荐店铺 金玲老店

夏莲

湖北宜昌

这几年重庆小面馆席卷各地，但还是没法替代我心里的肥肠面。宜昌毗邻重庆，红烧肥肠的浇头口昧非常相近，但两者的区别在面上。宜昌的面用的是湿的碱水宽面，比重庆小面更劲道。一整排空碗会预先放好盐、花椒粉等基本调味料，煮好的面条捞起来放到碗里，再浇上店家预先炖好的肥肠或牛肉。各家的高下就在这一锅里。炸萝卜饺子既可以算小吃，也能当早饭，一个簸箕装上拌好的萝卜丝，用一种饺子形的锅铲满满盛上，在面糊里过一遍，放进油锅炸至金黄。说实话，味道我常常是忽略的，小时候最着迷的是将那把锅铲放进油里，滋啦一下变成金黄的过程吧。

推荐店铺 川娃面馆

黄四

江西南昌

没少吃过世界各地的美昧，但心里最挂念的还是家里楼下的一碗拌米粉。中学在南昌的六年几乎有一半的早餐时光都在这问小店，如今离开南昌都十几年了，米粉店的奶奶还认识我，知道我吃的拌粉不要蒜，要加新鲜剁搬，搭配的瓦罐汤永远是皮蛋肉饼汤，皮蛋一定要炖化了，融进汤里。

推荐店铺 江西省南昌市扁担巷口的煨汤店

芦阳

北京

现在能吃到的早餐比小时候少多了，以前每天早上拿着饭盒去马路对面买糖油饼、豆腐脑已经成为回忆。幸好还有天兴居的包子和炒肝，每次去买包子，人都要排队到大门外，一边排队，一边和周围人唠着嗑。妈妈每次陪我来总是提起她小时候和姥姥来吃的情形，这里也有她的童年回忆。吃炒肝千万不能用勺，一定要用嘴从碗边吸喽着吃才算正宗，而包子的面皮被肉馅的汁浸透。

推荐店铺：前门鲜鱼口街81-83号

王筱祎

天津

“煎饼果子来一套”，小时候一到寒暑假就会去天津的爷爷奶奶家，早饭就是一套热乎乎的煎饼果子。“果子”是刚炸好的大个油条，煎饼是用绿豆面摊的，打两个鸡蛋，刷上满满的面酱，趁热一口气吃完，会有大大的满足感。如今，很多地方卖的煎饼里更多夹的是薄脆，配料和配菜也五花八门，但我最想念和喜爱的还是最纯粹的煎饼果子。

推荐店铺 天津市内任意居民区和菜市场边的煎饼摊