基于校外实践基地的烹调工艺与营养专业校企合作研究

罗涛

[摘 要] 步入21世纪，随着高职教育的变革与发展，高职院校在变革中要办出自己的特色，应当讲理论，抓技术，做到理实一体化，从而为企业输送懂理论、有技术、会管理的综合性人才。烹调工艺与营养专业应以此为契机，重新调整教学方法和教学内容，更新教学体系，加大实践实操课时，建立理实一体化的考核方式，强化师资队伍建设，以满足就业市场和社会发展的需求。

[关 键 词] 烹调工艺与营养；高职教育；校企合作

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）28-0216-01

学校培养学生的目的在于塑造学生成为一名合格的社会人才，也就是以后步入社会工作，能够为个人、为企业、为社会创造财富，能够不负学校的教育。企业是学生工作的场所，校企合作的教学模式能够让学生为未来提前做好充足的准备，也是教师开展科学理论研究、推广最新科研成果、锤炼技术、提高实践教学质量的重要依托和有效途径。高职院校提高学生的实践意识、理论应用水平以及技術创新能力的最佳途径在于加强校企合作，使学生到企业中去强化练习，充分发挥实习基地的功能。

校企合作教育的目的在于充分利用企业的设施设备、人力物力和学校扎实的师资力量来对学生进行全方位培养。企业与学校培养学生的侧重点不同，企业的重点在于培养学生的社交能力、技能操作能力、业务专精能力；而学校重点培养学生的理论、思维方法层面的能力。正因为侧重点不同，才有校企合作成功的可能，当然，在培养过程会有各种问题，学校与企业则需要共同协商处理，争取将学生培养成一名学校、企业和社会都满意的人才。

时下餐饮服务业日新月异，对人才的需求也不断提高，除了要求学生有扎实的理论知识、创新思维能力外，还要求学生技能娴熟、动作麻利，上岗就是一名老员工。校企合作的开展，在于弥补过去学生只会讲、不会做，上岗还需要长时间培训的缺陷，国内许多高校都在积极寻求与企业开展多种形式的合作，从而解决学校教育与企业生产脱节的问题。对于烹调工艺与营养专业学生校外实习，目前普遍存在以下问题：（1）不少高等院校在校外实习的认识和实践方面存在误区，如过于依赖相对固定的校外合作企业、对校企合作抱有很大的期望、指望直接对学生进行培养；（2）由于学校的招生规模扩大，学生人数变多，校外合作企业紧缺；（3）学校教育投入的经费不足，从而导致基础设施更新慢、师资力量短缺等。烹调工艺与营养类专业不仅存在以上问题，而且还有一些因其专业特点引发的特殊问题，比如强化技能的训练需要耗材的不断支出等。基于校企合作教学方式，高职院校应该和相关企业签订协议，建立一批长期稳定的校外实习基地，实现校企之间的共同发展，达到校企双赢的建设目标。几年来的探索实践表明，由于形成了新的校企合作办学机制，我校烹饪食品类专业学生的实训水平、专业技能、职业素质、就业竞争力和创业能力有了很大的提高，并且毕业生相对于其他学生有较高的就业对口率和起薪，取得了较好的社会效益和教学效果。

校企合作教学模式的开展，不仅对学校和企业提出了要求，同时对学生本人也提出了更高的要求。作为高职院校的教师，我们必须更加积极地工作，积极探索，勇于实践，不断丰富和完善校企合作、工学结合人才培养模式的理论。基于前面提出的问题，在今后的校企改革中以下三方面就是我们改革的目标：（1）以企业需求为导向的烹调工艺与营养专业培养方案的制订，理论指导实践，实践是检验真理的唯一标准，学生在校所学都是为以后工作做准备，所以在校所教要联系企业的需要，教企业所需、社会所需，缩短学生以后的角色转变过渡时间。（2）以校企合作为基础的烹调工艺与营养专业学生管理体制的完善，完善的组织机构和制度是校企合作工作顺利开展的保障，培养人才是为企业服务的，与企业利益直接相关。因此，在对于学生的管理上，学校与企业要共同参与，才能够使学生的管理具有针对性，也更有效率，同时能够对学生的不足予以纠正。（3）加强教师上课效率的管理。校企合作模式能够使教师有针对、有目的性地授课，能够在日常学校教学中提高教师授课质量，加强课堂的管理和控制，取得相应的教学效果。

校企合作教学模式是对高职院校烹调工艺与营养专业学生教学的进一步改进，与传统的理论教学、学校教学有很大的区别，能够使学生在学的过程中强化技能，融入社会，使学的知识与将来的工作联系起来，为步入企业打下基础，也就是从学生的实际情况出发，结合企业和社会的需求对学生进行教育，从而做到理论指导实践，实践检验真理，达到知行合一。

参考文献：

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