吃什么样的素食才好

易医

某次陪友人去拜访她的老板，聊及吃素的问题，他问我是否反对吃素。这位老板是一位素食主义者，我问他平时主要吃哪些东西，他回答：“大白菜、小青菜……”

写到这儿，就该转入本文的正题了。选择素食本身没错，但素食的食谱选择不当有可能出问题。人作为生命体，需要摄入各种各样的营养物质。看看大自然，物种何其丰富，单纯吃大白菜、小青菜等绿叶蔬菜，显然营养是不够的。

对那些用素食来延缓衰老进程的人来说，多吃种子类的食物效果会更好，因为任何一粒种子都蕴含着一个完整的生命。同样体积的种子与蔬菜相比，种子的营养价值要远远高于蔬菜。

种子类的食物在生活中随处可见，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱以及豆类，还有埋进地里就能发芽的薯类，如红薯、山药、土豆、白萝卜、胡萝卜等。

蔬菜要制作得可口，一般都需用大量的油。相反，谷类、薯类这些食物很少用油，随便煮煮就能香飘满屋，引起食欲。最重要的是，相对于蔬菜来说，它们更容易饱腹。

我小的时候，春夏以吃大麦、小麦为主，秋冬则天天吃红薯，配以少量的豆子面或大米。菜主要是萝卜，新鲜的萝卜直接切丝，拌点盐就可以了。其他蔬菜也吃些，但主要是用来下饭，每餐量都很少，吃得更多的是豇豆和扁豆。除了一日三餐之外，再没有其他零食可吃了，只有到了秋季，家里种的水果成熟了，才摘几个吃。吃着这样简单的饮食，我们那一代的孩子体质也大多不错，如今人到中年都不怎么生病。

生孩子后，我一直奶水偏少，于是想盡办法催奶，传统的鲫鱼汤、猪蹄通草汤、豆腐汤等民间流传的方法全都试过，没有一样起效，连号称“催奶秘方”的牛鼻子汤也没用。就这样整日忙着用各种方法催奶，有一天，我突然想吃玉米红薯粥，于是每日早晚煮来食用。谁能想得到，小时候爱吃的玉米红薯粥恰恰是催奶的佳品，比很多高营养的东西效果都好。

我以为就我一个人是这种情况，可有一次在火车上与一名妇女闲聊起催奶这个话题，惊奇地发现她竟然也是这种情况。在城里时，她吃遍了各种催奶的高蛋白食品，没有任何效果，可后来带着孩子回到乡下，每日所吃的也就是小米、玉米、红薯之类，结果不用催奶，奶水自来；后来回到城里，又恢复了原有的饮食习惯，奶水日渐减少，几近于无。

看来，素食对人还真有一些不可思议的功效。

对普通人来说，可供选择的素食很多，其属性也各异，有寒，有热，有的补肝，有的补脾。一般身体健康的人没有必要讲究太多，经常换换花样，别老吃一样东西就可以了；但对于慢性疾病患者来说，选择素食时要留心一下它们的属性和功效，要尽量选择对疾病康复有益的食物。

（摘自《不生病的智慧2》 江苏文艺出版社）