顺应国家引导趋势 开创功能食品新局面

5月14日，由山西省科协主办，山西省院士专家服务中心承办的中国粮油学会与山西功能食品企业技术需求对接座谈会在太原市召开。中国工程院院士王陇德对与会的功能食品企业给予高度肯定，并为山西功能食品企业下一步发展提出宝贵建议。中国粮油学会粮油营养分会、中粮营养健康研究院也将竭尽全力为山西食品转型发展服务好。

中国工程院院士、中华预防医学会会长、原卫生部副部长王陇德：顺应国家引导趋势发展功能食品

各个食品加工企业要适应市场变化和老百姓需求，更多原粮生产单位可以考虑做好订金包装食品生产。订金包装食品附加值较高。中国只有30%的订金包装食品生产企业，而美国有70%的订金包装食品加工企业。

相关的食品加工企业应互相黏合，发展成一个更大的集团，现在都是一家一户小的食品企业，从食品的需求方面看，我们需要多种食品，杂食才能保证健康。比如动物蛋白、谷物蛋白、豆类蛋白交替食用才会有更多价值。

健康食品企业要抓住国家引导的趋势，顺应国家提出的健康饮食政策，比如少盐多蔬果。另外，还要服从国家管理，提高产品质量，增加营养成分。相关部门也应联合起来建立一个质量标准体系和评价程序，帮助好产品提高市场占有率。

山西省食品公司总经理、山西省老字号协会常务副会长兼秘书长乔志军：老字号企业的传承与创新

老字号企业多数是食品加工企业，具备发展功能食品的基础。从全国来看，有中华老字号称号的企业有1128家；从山西省来看，有中华老字号称号的企业有27家。同时，商务部今年也正在规范中华老字号管理办法，并且确定在今年要认定一批中华老字号。

老字号食品企业的创新发展也需要拥护功能食品，老字号食品企业既要传承又要创新，当前国家非常重视中华老字号的发展。希望山西优秀的产品能加入到中粮学会加工产业链，这对于山西食品企业自身发展以及山西老字号食品产业发展都是一次重大机遇。

山西太行明珠实业有限公司董事会主席张家声：即冲即食小米粥的前景

太行明珠实业有限公司是一家农产品深加工企业，主要生产即冲即食方便小米粥。方便小米粥从生产设备到加工工艺，全部采用我国最先进的设备并引进国际先进技术，装配成拥有自主知识产权的全自动化流水线，开创了方便小米粥“传统食品，现代工艺”的先河。太行明珠系列产品不仅保留了传统熬制小米粥的原汁原味，保证了小米粥易于人体消化和营养吸收，而且还融入了其他辅料作为小米粥的理想伴侣，只需沸水冲泡五分钟，就能“冲”出“熬”的味道。

目前，公司已与左权县签订了2万亩谷子基地生产合同，此举将有效带动左权县及周边6县市农民逐步实现增产增收、脱贫致富。

山西省平遥牛肉集团有限公司副总经理赵奕良：平遥牛肉的优势与瓶颈

平遥牛肉集团位于世界文化遗产——平遥古城。冠云平遥牛肉是国家级非物质文化遗产，目前，公司经过多年的努力，已经形成“饲草种植，种牛繁育，肉牛育肥，屠宰分割，深细加工”文化旅游的完整产业链。平遥牛肉富含多种氨基酸、维生素等，其肥而不腻，瘦而不柴，清香美味，回味无穷，是广大糖尿病、高血壓患者的绝佳选择，也是居家旅游的健康伴侣。但目前公司遇到一些技术难题，卤煮牛肉时的汤会流失一些营养成分，如何有效利用好牛肉汤，希望专家帮助与指导。

山西大寨经济发展集团首席顾问王拴玺：

大寨粮仓网是以“传播农业信息、服务农业市场、保障食品安全”为宗旨，根植于农业、农村、农民，集涉农信息与电子商务为一体的综合性行业信息平台，旨在打造三农交流交易的最佳平台。

石斛为九大仙草之首，药食同源，大寨集团与晋中学院生物学院合作开发石斛和杂粮药食相配生产石斛脆饼。该饼富含氨基酸、微量元素等有效成分，可提升免疫力、助消化等。

大寨集团的未来发展方向是要研究功能食品的功效和功能因子的稳定性，开发出更容易让老百姓接受的具有大寨自身知识产权的功能性食品。因此，我们想向院士及各位专家提问，石斛脆饼功能食品如何保持活性和产品稳定性，如何使大寨石斛脆饼功能性食品在新的时代下更有竞争力。

山西沁州黄小米集团有限公司总工程师曹永庆：根植营养理念进行深加工开发

山西沁州黄小米集团有限公司是以沁州黄小米为主导产品，集良种繁育、科研示范、基地建设、生产加工、市场营销为一体的农业产业化企业。2010年，沁州黄开始进入深加工，与中国农业大学食品工程与营养学院联合研究开发了谷之爱婴幼儿营养小米米粉系列产品。该产品在保证沁州黄小米特有的营养成分基础上添加了宝宝所需要的多种微量元素、维生素等营养成分，满足宝宝的辅食需求。这几年，沁州黄小米又紧紧围绕小米深加工产业开发孕产妇营养配方小米。目前，我们正在研发早餐优质小米粥以及特殊群体食用的营养健康产品。

山西曦晟源科贸有限公司销售部经理姚晋光：争创黄土高原特色沙棘品牌

山西曦晟源科贸有限公司是一家集沙棘育苗、种植、研发生产、推广、管理和产品销售为一体的集团化企业，公司一直致力推进山西沙棘产业化进程，引领更多农民致富，进一步拓宽沙棘加工产品的生产，争创山西特色沙棘品牌。

沙棘被广泛用于水土保持，极具治理水土流失的生态价值，并且果和叶中含有很高的生物活性物质，经济开发价值很高。山西省地处黄土高原东缘，且作为全国主要的沙棘产地，拥有丰富的沙棘资源。

除了沙棘饮品、沙棘茶、沙棘原浆果油籽油等，企业未来还要开发更多的产品，比如沙棘面粉、沙棘方便面等老百姓日常生活中可以吃到的功能性食品。

中国粮油学会粮油营养分会秘书长、中粮营养健康研究院技术总监贾健斌：

推行功效标识 做好科技攻关

山西省的相关部门应联合制定一些标准，在这些标准下做一些产品功能功效的标识，把好的产品对健康的功效暗示或不太明示给消费者看，让消费者能在众多产品中选择所需产品。如何用科普的形式让老百姓了解到产品的功效对其意味着什么，如何把产品的好处进行合法的宣传，这都是需要我们进一步思考的。

食品加工企业要进行科技攻关，只有在多方试验后，才懂得用什么样的工艺能卓有成效地保证有效成分的储存。平遥牛肉企业有没有可能将牛肉浓缩成粉让消费者食用，这还有待于检验，还需要结合量的多少，考虑成本问题。富硒食品企业的所有富硒产品，都牵扯到食品中硒含量多少的问题，食品中到底该含多少硒这是需要探讨的。

北方功能食品产业园总裁孙杰：

北方功能食品产业园功能

创办北方功能食品产业园主要想解决几个社会难题，其一是政府作为食品企业的监管员将如何监管。其二是食品加工企业在食品生产过程中遇到难以克服的问题该如何解决，比如企业要创新怎么能找到相应专家来进行指导。北方功能食品产业园就为食品加工企业提供了一个很好平台，可以邀请院士专家前去企业指导工作。其三是优质产品如何卖到优价，又将如何辨别哪些是优质产品。北方功能食品产业园地处晋中市开发区榆次秋村段，总投资45亿元，计划用3年时间建成占地500亩的智慧生态农业科技城。

山西中加石膏山冰酒有限公司总经理温强：石膏山发展冰酒的优势

山西中加石膏山冰酒有限公司位于物产丰富的灵石县。特别是石膏山地区，除了优秀的自然资源禀赋外，还有广阔的农业开发和农产品深加工前景。石膏山周边有种植葡萄和酿造葡萄的传统。经过几年的产业培育，公司已成为集葡萄种植、深加工、葡萄酒销售于一体的全产业链现代化科技型企业。公司选用先进的工艺和设备，经加拿大专家实地考察调研发现，石膏山地区的土壤气候优于国际生产标准，也使石膏山地区成为加拿大对中国现代葡萄酒和冰酒酿造技术和设备唯一输出地。并且，我们在葡萄基地选择和种植方面，严格按照食品安全的要求，采用人工种植和绿色种植。

太原六味斋实业有限公司技术研发副总牛晓峰：功能食品之路如何越走越宽

太原六味斋实业有限公司已形成生产肉、豆、主食、烘焙、杂粮、餐饮六大系列、400多个品种，并与中国农科院、中国农业大学等建立了长期的产学研关系。近年来，六味斋积极调整产业结构及产业层次，由注重产品的安全、美味，到注重产品的营养、健康、功能，多角度出发，研发、生产满足当代消费者饮食需求的产品。

杂粮是山西的特色农产品，以其丰富的营养成分、独特的功能特点成为健康饮食的重要一环。公司在产品方面，一是致力于山西特色杂粮产品的工业化、标准化生产；二是将杂粮与现有产品相结合，改善杂粮口感，实现其食用的方便性；三是开发功能性产品。

山西雁门清高食业有限公司总经理张瑾丽：功能性食品开发要有针对性

山西雁门清高食业有限公司是一家以苦荞为主，集科研、加工、种植、贸易为一体的综合型公司，通过有效的市场运营，将苦荞发展成了一个具有巨大潜力的产业。雁门黑苦荞具有药食同源的特性，种植基地孕育出的黑苦荞产品深受各阶层人士的热爱。

功能性食品开发越来越具有针对性，雁门清高针对不同人群开发不同功能性产品。目前“雁门清高”旗下产品已与长沙克明面业、金沙河面业等知名食品企业针对苦荞类产品的综合功效、提升生物类黄酮含量、苦荞功能性食品开发及推广进行深度合作，但是苦荞在市场上的推广以及老百姓对苦荞的认知接受还是需要下很大功夫。

山西九州香农业开发有限公司总经理史云章：“富矿”农业如何“吃干榨净”

山西九州香农业开发有限公司有两条发展主线，一是以“小米”为主线，始于2010年，一直进行谷子品种种植研究、试验和示范，带动农民增产增收。二是以“富硒”为主线，主要有富硒小米煎饼、富硒醋、富硒小米白酒、富硒黄酒等产品。

多年来在省、市、县农业、农机部门的支持下，公司进行谷子品种试验示范，筛选、推广出适宜的优良品种。此外，公司还研发、试制、改造、创新了具有省级领先水平的谷子全程机械化的农机具，即谷子免间苗播种机、中耕锄草机、谷子联合收获机等。对此，我有些困惑希望院士与专家予以解答，一是如何在营销上做好产品宣传，二是如何继续提高硒含量标准。

黑与白品牌策略机构创始人景春茹：努力推动功能食品系统化运作

黑与白18年专注品牌营销，为山西70%農产品企业提供了系统的企业咨询及品牌创建服务，通过对企业的战略梳理、市场调研、产品定位、品牌营销、销售推广等系统服务，让更多企业少走弯路，使企业发展、品牌管理走向系统化运营。

品牌需要持续的发酵和管理，山西有很好的地域优势、很好的功能性产品，但没有把产品的价值让消费者了解和认识到。黑与白可以帮助企业整合资源优势，传播品牌力量，把品牌推向市场并转化为销售力，从而让企业少走弯路，让更多的消费者可以吃到好的山西功能食品，真正地做到健康膳食，把山西功能食品更多地推向市场。