食盐里真的潜藏剧毒物质吗

张文静

最近，一网友发帖表达了对食盐中亚铁氰化钾的质疑。让不少网友不由得惊呼“以后还能不能好好吃饭了”。那么，国产食盐里到底有没有添加亚铁氰化钾？国外情况又如何？被说得如此可怕的亚铁氰化钾，到底是何方神圣？每日摄入多少對身体有伤害呢？

要想中毒，每天得吃150克盐

为了解情况，笔者来到北京几家大型连锁超市，发现食盐种类丰富多样，除了普通碘盐外，还有竹盐、湖盐、低钠岩盐、深井岩盐、海藻岩盐等类型的盐。其中，除了竹盐和湖盐的配料表中没有“亚铁氰化钾”外，其他几种食盐包装上都标明含有亚铁氰化钾。这样看来，食盐中添加亚铁氰化钾确实是一种普遍的现象。

那么，这个亚铁氰化钾又是什么来头呢？科信食品与营养信息交流中心业务部主任、食品领域科普达人阮光锋告诉笔者，亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，是一种合法的食品添加剂，加到食盐中用作抗结剂，“属于食品圈里持证上岗的一员”。

“亚铁氰化钾”和“氰化钾”是什么关系呢？阮光锋说：“其实它们两个只是名字很像，但根本‘不认识，两者结构相差很大，毒性相差更大。亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的，所以它的急性毒性与氰化钾相差几百倍。亚铁氰化钾的半数致死量约为每公斤体重1.6～3.2克，和我们常吃的食盐很接近，都属于低毒物质。”

虽然毒性不大，但还有不少人担心，作为每天都要摄入的调味品，其毒性会不会在体内累积，从而导致慢性中毒呢？

对此，阮光锋给出了一组数据。根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。“也就是说，对于体重60公斤的人来说，每天摄入1.5毫克完全没问题。而我国国家标准的规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。所以，如果想要吃出毛病，一个60公斤重的人每天至少要吃150克盐，而我们每天推荐的盐摄入量只有6克。”阮光锋说。

安全性有保障

网络上有文章称，食盐遇高温会使其中的亚铁氰化钾分解成氰化钾。阮光锋表示，理论上讲这话“没毛病”，但要注意条件，那就是温度至少要达到400℃。“问题是平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度，到200℃就会有大量油烟，到330℃不粘锅的涂层就开始熔化了。”阮光锋解释说，“这仍然是因为加在盐里的亚铁氰化钾的稳定性很高的原因。亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。”

阮光锋说，在国外，亚铁氰化钾也是作为抗结剂使用的。比如，欧盟国家可以用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠和亚铁氰化钙；美国用的是亚铁氰化钠，限量基本与中国一样；日本可以用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠和亚铁氰化钙，但限量值是中国的两倍。“所以，亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。”

如果还是不放心怎么办？阮光锋说：“目前，食盐抗结的方法不止亚铁氰化钾这一种，如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。现在市面上的食盐有一些已经在改用这些抗结剂，也有一些食盐直接去掉了抗结剂，大家完全可以根据需要选择自己喜欢的品种。”