“五心”烘培师普霞的创业故事

□ 文 / 张珏

遇到普霞那天，正是昆明最冷的时候，她风风火火地去送货，像一团火热热乎乎的。头天晚上，她熬了一夜，挤出上千块曲奇饼干,手腕肿了起来，一副要罢工的样子。春节之前，增加的各种礼品订单让她忙碌不已，像小陀螺一样根本停不下来。印象里，她倒确实是个闲不住的人，总能给自己找到事情做，忙忙碌碌，充充实实。

一个妈妈的用心

普霞，彝族，甜点烘培师，创业四年，经营着一家自己的私房甜点工作室。

说起烘培之路，普霞记得很清楚，2014年9月的一天，她做了人生中第一个蛋糕，是送给儿子一岁生日的礼物。在这之前，她没有学过烘培，为了做好蛋糕，自己上网找了许多资料、视频，熬了一个通宵。之所以自己做，一是想给孩子留个纪念，二是想让孩子吃得健康。她记得有一次去外面的糕点店买面包，正好遇到店家在做东西，她过去一闻，头就发晕，臭粉加得太多跟蒙汗药似的。这件事给她留下了很深的印象，也让她决心要自己做给孩子吃。

做烘焙之前，普霞在昆明烟厂做客服，生活简单，收入不错。她说那时候日子安逸，不用想太多，生活节奏慢。可自己老感觉那就是“温水煮青蛙”，身体是舒服了，内心却无所适从。工作似乎没有上升空间，自己迷茫得不知道未来在哪里。身边朋友的突然离世，更让她意识到人生短暂，也许有的人会觉得财富、权力和地位很重要，可有的人会觉得内心充实，做自己想做的事情更重要。她就是后者。

做烘培之后，普霞的生活彻底反转。每天忙忙碌碌，身体也很疲累。不过，普霞说这叫“痛并快乐着”，甜蜜事业的背后肯定要付出辛劳，这份累让自己很满足。太累的时候，普霞也会质疑自己，这么辛苦到底是为了什么？可是，每当把蛋糕送到客户手里，获得他们的认可，她又觉得自己的累是值得的。她告诉记者，可能等她老了回忆起一生，会发现自己并不成功。可人一辈子能坚持做一件自己喜欢的事，也是很满足的。这就叫知足常乐吧。

烘培师的安心法

普霞是一个有天赋的烘培师。她有一个小秘密：“半路出家”的她，从来没有正式学过烘培。所有的产品都是在网上自学教程，通过自己反复的研究琢磨做出来的。就这样，普霞的蛋糕在朋友圈里还是受到了一致好评。一开始，她把自己做的蛋糕送给亲戚朋友品尝，后来朋友们开始跟她订蛋糕，再后来朋友的朋友也来了。她说自己的经营模式就是品质+口碑。

做烘培要赚钱，原材料里有很多“门道和讲究”。普霞说自己的成本是外面的三到四倍，因为要保证口感，也要保证安全，她的原材料不仅全部在大型连锁超市购买，并且还保留采购单据。这样做，为的就是保证食品入口安全。然而，这样做也使得她的成本比其他家高出不少。她说现在的利润点仅在30%，刚刚够支撑自己的生计，想要盈利太难了，朋友们也给过她一些建议，让她想办法降低成本。但在市场里考察了一圈之后，她感到心有余悸。她对朋友说，虽然自己缺钱，但有些事情绝对不能做。“我是一个妈妈，我做出来的东西是要给自己的娃娃吃的。小朋友吃到嘴里，我能安心才行。” 她是一个善良的人！

为了保证品质，普霞给自己规定每天最多接五个订单，她情愿少赚钱也不会为了单纯追求数量而影响产品品质，这样才能走得长远。普霞的客户基本是从熟人圈扩散出去的，通过口口相传，她认识了不少客户，也见证了他们的一些重要时刻。有一个客户，普霞的蛋糕见证了他的婚礼、孩子的出生以及孩子的成长。最近这个客户又专门订了一批甜品作为新年礼物送人，他对普霞说：“之所以选你是因为你为人实在，做出来的东西也实在，拿这样的甜品去送人，也能体现出我的实在。”

曾经还有一个客户订过普霞的蛋糕后，又去别家订蛋糕。普霞看她发朋友圈，就在下面留言祝她生日快乐。第二天，客户专门问她：“没在你家订蛋糕，你会不会不高兴？”普霞觉得完全不会啊，客户就应该各种味道都尝尝。自己家的口味肯定有不足的地方，别家的口味肯定有长处。后来这个客户又折回来订她的蛋糕，还告诉普霞：“可能你家的味道不是最好的，但是你做事是最用心的。”

做生活的有心人

普霞不仅对食品要求高，对客户更是一个有心人。她说以前做蛋糕是照着样子做，千篇一律。现在她会主动和客户沟通，了解他们蛋糕的用途，赋予每个蛋糕客户想要寄托的意义。她想让每个客户都有一个不一样的纪念日。在她的蛋糕里，有晚辈对长辈的敬意，有朋友之间的情谊，有父母对儿女的期望，也有恋人间的浓情蜜意。

曾经有一个母亲找普霞订了一个水果蛋糕，她了解到原来这家孩子要过十八岁的生日。普霞便主动和这个母亲沟通，能不能不做水果味的，做一个有意义的蛋糕吧！征得同意后，她就开始思考一个人十八岁需要的是什么？读万卷书，行万里路！之后，普霞做了一本打开的书，书中间有一个地球，周边装饰着世界著名的景点。她说：“我想告诉这个孩子，世界很小，梦想很大，只要你愿意走出去，一切都有可能。”蛋糕送过去，一家人非常高兴。普霞说，虽然自己的手艺还达不到大师级别，但是这份心意客户是能收到的。

四年来，普霞做的婚礼庆典摆台和冷餐会都没有重样的。她认为每一对新人对婚礼的期待、对婚姻的理解都各有不同，不能流水线似的忽悠他们。要让他们能留下属于自己的婚礼记忆。让她印象最深的是帮一个朋友做的一场佤族婚庆摆台，她用牛头等佤族元素来设计甜点，还专门加入了佤族特色的小吃。当天参加婚礼的宾客都很喜欢这个摆台，大家也都感受到了夫妻俩满满的幸福。

普霞的蛋糕在同行中的订价比较便宜，她说自己更多的是想把这份甜蜜和健康分享给身边的每一个人。朋友们都觉得她太理想化。然而，这么几年来普霞却把陌生人变成了客户，把客户交成了朋友。有的客户会主动给她介绍订单，也有客户直接找她合作。近期，她就准备和一个客户合作开设烘培小课堂，客户主动提出由自己出场地，她出技术，把烘培介绍给更多的人。

手艺活需要耐心

蛋糕做裱花，要一层一层来。普霞在工作室冻得双手通红，还是耐着性子完成一片又一片花瓣。换做原来，根本不可能，风风火火的性格让她一刻也停不住。她说这是修炼，做蛋糕以后自己的脾气改了不少，性子也磨圆了。

普霞的爱人是一个乐观的人，他懂得欣赏妻子的优点。作为工作室的品控员，新品面世前，都要经过他的试吃，几年下来，体重直线飙升。不过，他也给妻子提出了不少中肯的意见。他说，普霞以前走的是“野”路子，要做得出色还是要跟“正规军”学习。去年，普霞参加了面点师的培训，学习传统面点的制作方法。她想以后能做出中西合璧的新品。12月份，她又专门去无锡拜师，跟一个韩国老师学习韩式裱花。说到学艺，普霞比较谨慎，两年前一个机会让她加入了全国烘焙师的群，在里面她一边和别人交流学习，一边有意识地寻找合适的师傅。观摩了大约两年，她才决定选择跟随这个韩国师傅学习。她庆幸这次选对了人，让她打开了眼界。她感叹：“还好自己走了出去，不然永远是井底之蛙。”韩国老师非常喜欢普霞，他要求其他学员要有普霞那样的状态，要真的发自内心地喜欢裱花工作。她常常拿着一朵花就沉迷进去，仔细观察花的模样，一直研究琢磨不下手，等下手时出来的东西非常到位。

韩式裱花不同于传统裱花，讲求还原花朵的自然状态，花瓣层次复杂，花样逼真，制作起来非常费工夫。为了练好这项技艺，普霞把所有的空余时间都投入练习中。看她的作品，牡丹、芍药、玫瑰……一朵朵豆沙花跟真花一模一样。从无锡回来，普霞开始推荐韩式裱花蛋糕给客户，她说客户评价蛋糕的时候，用得最多的一个词就是“惊艳”。“你真的想不到一个蛋糕能做那么美，我自己做的时候都会被陶醉。”说起裱花，她总是自信满满。

对生活充满热心

创业者的路不会是一帆风顺的，普霞说自己是在挫折中前行。2016年，合伙人无法继续合作，为此她背了八万的外债。这对她的家庭不是一笔小数目，这次打击让普霞有些动摇。然而家人并没有责怪，反倒是想办法宽慰她。普霞的爸爸告诉她，“天干饿不死手艺人”。爱人也对她说，做手艺活是一个积累的过程，越做得多经验越足，已经做了这么几年，现在放弃太可惜了。

有家人的支持，普霞重整旗鼓，开始想办法拓展业务。除了销售蛋糕、曲奇，她开始到幼儿园、小学、商场做烘培活动，教人们自己动手做甜点。与此同时，她还无偿地走进社区，教老年人做糕点。还参加了一个公益联盟，去敬老院献爱心。每次去敬老院，普霞都会专门做一些木糖醇的糕点带过去，她说这些东西更适合老人。最近，她还在琢磨有针对性地开一个烘培课堂，帮助家庭主妇学习烘培，让她们不仅能做给家人吃，还能再就业。

人家说同行是冤家，普霞却觉得同行也可以是朋友。在和同行的交流中，她会分享自己的心得，也会从同行身上学到不少东西。有人问她不怕别人把她的东西学走么？她说互联网那么发达，满网都是教程，怎么可能阻止得了别人学习。只有把你的心打开，真诚地和别人交流，才能接纳更多的东西。固然会有人存私心，但是大部分人还是将心比心。

普霞是一个不喜欢吃甜点的烘培师，可是她可以为做一个满意的蛋糕熬一整夜不睡觉。她说，看着自己的蛋糕被别人品尝、被别人欣赏，心里就很满足了。

创业的路上充满艰辛，然而来自客户的每一次肯定都让普霞满心欢喜。对于创业者来说，开放的空间给他们带来了无限的可能。普霞只是众多创业者中的一员，她不算成功，也非典型。她只是一个应时而生的弄潮儿，凭借着自己的天赋、手艺和热情在商海里闯荡，成败未可知。然而，在创业的道路上，许许多多的人和她一样，怀抱着期望，奋力前行。他们都是勇敢者！