泰国生鲜椰皇防霉包装材料及技术研究

杨福馨

（上海海洋大学 食品学院，上海 201306）

一、概述

泰国椰子通过全程冷链物流源源不断销往国际市场。

椰子成为消费者喜爱的产品，靠的是生鲜-原汁原味椰子汁。从海上运输到码头存储、商场都离不开冷链-冷柜与冷藏。

泰国生鲜椰皇是将泰国产鲜椰子去除软皮保留硬壳后的椰子产品。通过硬壳保存其内的椰子汁，号称天然的“椰子易拉罐”，见图1.

泰国生鲜椰皇很容易长霉而影响其品质。长霉后的椰皇见图 2，当前日、美及泰国、马来西亚等国都在进行这方面的攻关研究，但目前只能在冷藏保鲜，1-5℃也只能防霉保鲜20天，其中生鲜椰皇一旦离开冷柜与冷藏3天就发霉（常温仅为3天）。

如何将泰国鲜椰皇从冷链到常温的流通解决防霉成为国际包装研究难题！

图1 泰国生鲜椰皇

图2 长霉后的椰皇

二、二重防霉包装试验

通过研究试验找到了一种“二重防霉包装技术”。其原理是利用液体膜和抗菌防霉薄膜双重作用使椰皇达到防霉保鲜目的。

上述椰子二重防霉包装可称为二重保鲜防霉包装法。具体就是椰皇表面用液体膜防腐剂涂布后，再用具有抗菌功能的塑料薄膜袋进行密封包装。

二重防霉包装需要研制具有抗菌防霉的液体膜，用于椰皇表面涂布防霉，其液体膜见图 3。同时，把防霉因子嫁接到薄膜内，制备薄膜，最后，把薄膜制成防霉保鲜包装袋，用其对上述涂布液体膜后的椰皇进行密封包装，见图4。

图3 抗菌防霉液体膜

图4 涂布后密封包装的椰皇

1.包装膜（薄膜）试制试验

分别筛选抑制椰子霉菌的防霉因子，并分别制取液体抗菌膜和固体抗菌塑料薄膜。

1）液体抗菌膜

成分配比见表1液体抗菌膜由成膜剂、抗菌剂、调节剂三部分组成。

表1 液体抗菌膜成分配比表

液体抗菌膜性能要求，主要是粘度和pH值，见表2所列。

2）固体抗菌塑料薄膜

选用 PE改性使之具有抗菌防霉包装功能，主要包括膜材料原料成分组成以及抗菌塑料薄膜防霉特性，见表3和表4。

表3 抗菌薄膜材料成分组成

表4 抗菌防霉塑料薄膜性能

三、防霉包装试验方法

包装实验室与产地加工实验两部分。分别在椰皇表面涂布液体防霉膜后，经吹干，再套上抗菌塑料薄膜，热封密封包装，置于室内常温。液体防霉膜涂布技术参数见表 5，椰皇包装技术方法见表6，防霉效果比较见表7。

经过了大量试验分析与与研，使泰国鲜椰皇防霉保鲜取得了良好的效果。二重防霉保鲜后的椰皇见图 5，同时把椰皇设计成易拉罐的形式，将其进行涂层与薄膜密封，得到易拉罐型椰皇，见图6。

表5 液体防霉膜涂布技术参数表

表6 包装技术方法

表7 防霉效果比较

图5 二重防霉保鲜椰皇

图6 易拉罐型椰皇

四、结论

经过试验研究和优化配方，泰国鲜椰皇防霉保鲜取得了良好的效果。先后做了20多个月的试验。从2015年8月到2017年6月，涂层筛选了40多个配方试验，包装膜从 20种膜中筛选出 2种防霉膜—百合生物气调膜最好。得到如下结论：

1.现在已经彻底突破难关。已达常温30天的保鲜效果，果汁透明清香。30天-60天外表面不长霉，果汁不变味；

2.二重防霉包装的““二重”非常必要。如果不套袋或不涂布，30多度的环境中2天就变味（椰子水变黄和变酸），同时表面开始长霉；

3.该技术可引伸到其它带壳的水果防霉保鲜—脐橙、荔枝等。