手前味噌，一场无疾而终的爱恋（大雾）

木各格

不知道有没有人和我一样，学会做菜后，就再也无法满足现状，想自己捣鼓新菜品，甚至自己出产食材。比如种豆芽，比如酿青梅酒，再比如做味噌。

在日式料理中，味噌（念cēng，不念zēng）是一味寻常却不可或缺的调料。霓虹人对味噌的依赖，就如同川渝人对辣椒的痴迷。

市面上最常见的味噌有赤白两款，赤味噌颜色从红到深褐色都有，味道是扑鼻的浓重咸香。传统的吃法是搭配豆腐或茄子，但我个人更喜歡用它来煮汤，或者搭配肉类焖煮。

白味噌甜度较高，带有醇香，颜色从米色到金黄都有。用来做汤或搭配根茎类蔬菜最是合适，也可以做肉类的煎炸外衣或腌料。

味噌的制作，用的是传统工法，大体就是把米蒸熟后，拌入菌种，再加入蒸熟的黄豆，让这些东西在木桶里发酵一段时间。赤味噌费时久，有长达三年的发酵期，白味噌则是两到八个星期。

自己做味噌（日文里管这叫“手前味噌”），将所有原料混在一起后，就只剩下等待了。至于成品如何，总给我一种听天由命的感觉，可以说是非常佛系了。

当然，也可能中途出现事故，比如我妈收拾储物间的时候，不小心把我做的一小罐发酵了小半年的赤味噌当成发霉的垃圾丢了。

不知它被赶出家门后有没有继续发酵，最终长成美味？若是有幸看到此文的话，请和我联系，告知一二。