吃莓果的季节备些美味果酱

徐平

刚刚过去的周末，京城天蓝阳光好，南郊观象台最高气温冲上27.4℃，全市大部分地区最高气温在26℃？28℃之间，春花开始悄悄绽放枝头。连日的升温，给人的感觉像不小心多翻了一个月的日历，大街上已经有人穿短袖了，当然也有人还穿着冬衣。在这个乱穿衣的时段，还“捂”在冬季里的人和早早“脱”到了夏季的人，难免会形成鲜明的对比。

气象台预报近期气温极不稳定。然而走进菜市场、水果店，菜蔬的翠绿，莓果的嫣红，菠萝的嫩黄，真真切切地告诉我们，“又一年”的春天来啦，作为“吃货”的冲动也来了。

我是个莓果控，草莓、桑葚、覆盆子等等，浆果类统统喜欢，应季上市时都会折腾一番，草莓自然是我最爱的水果之一。

认识一位开农场的好朋友，在北京海淀北安河有种植基地，那里有个草莓园，自几年前开始，我就成了那里的常客。前几日朋友回城给我送来了三款小品种的草莓，这些草莓种植量不大，只是送给身边的朋友尝尝，如果大家反应好，明年可以增加种植。

收到草莓，看样子并没有很特别，但当我打开盒子，满屋飘的都是草莓香，好久没有闻过这么纯正的草莓味了，于是我们举行一场小规模的草莓品鉴会。家里5口人分别为“皇家御用、京桃香、白玉”三款草莓打分，结果“皇家御用”获得最高分，它的特点是特别甜、圆圆的、中间有空心，草莓香味特别浓郁，入口多汁甜香，唇齿留香，回味无穷。第二名是“京桃香”，它有点桃子的香气、颜色很红、酸甜。第三名是“白玉”，它的最大特点就是切开之后是白芯，清甜。尝过草莓后，我告诉朋友我们全家都很喜欢“皇家御用”，朋友说：“皇家御用”产量小，熟透的果子不易保存，所以售价贵。

草莓是应季水果，还不耐储存，由于果子量大，我给做了草莓分类：完全成熟或者已经受损的洗干净直接吃，或者糖渍了做果酱；完好的或者熟得不是很透的，就装盒子里放冰箱冷藏，留着慢慢吃；当然啦，偶尔还要清理其中青青的小草莓或者草莓花。

现在气温高了，美丽的东西都不耐放，想要留久一点儿，可以做成果酱。从去年开始爱上了各种浆果，蓝莓、草莓和桑葚，每次看到，总是忍不住多买一些。怪就怪浆果们不但口感好、营养丰富，而且天生丽质、颜色靓丽，单是看一眼，便心生欢喜。

好了，下面分享两款草莓新吃法，好吃又易做。

炒草莓

大家都知道炒红果吧，那炒草莓呢？其实这个炒草莓并非什么新鲜做法，它也是老北京的传统小吃，只不过因为草莓的季节性和不好保存所以卖的地方不多，也不多见，不像炒红果那么普遍。北京牛街老字号里就限时供应炒草莓，与炒红果相比这个炒草莓金贵了一些。

“炒”好的草莓放凉了，很好吃，很甜、微酸。我觉得与炒红果相比炒草莓更适合老年人和小朋友，就是不太出数儿，原本一小箱子的草莓“炒”完之后连汤带水的才装满了一个普通大小的保鲜盒。炒好的草莓因为含糖量比较高，保存的时间也比新鲜的草莓长，放到密封的保鲜盒里，每次吃的时候用干净的勺子盛出取食，能放半个月左右。

原料：草莓、白砂糖、清水。

做法：草莓去蒂，用鹽水浸泡10分钟，洗净。将洗好的草莓切掉蒂上的柄，改刀切成小块；放入白砂糖，量是草莓的1/3；倒入水，水的量是草莓的一半即可。开火后煮至汤汁黏稠，草莓微烂就可以关火了。炒好的草莓放凉后冰镇更好吃。

熬煮一份充满春天味道和颜色的果酱

果酱，作为最受欢迎的面包伴侣，不能乱吃，因为你不知道你吃了些什么。比如有的果酱明明看不到多少水果，却浓浓稠稠、颜色诱人。自从害怕了添加各种原料，我家最爱的果酱便开始由购买转为自制。

用新鲜草莓熬煮一份无添加的美味果酱，是再简单不过的一件事。如果加入一些其他品种的莓果，无论是口味儿还是观感就更加丰富了。比如，蓝莓可以带来较深的颜色和独特的香气，整粒的蓝莓还能使果酱成品有种偶尔爆浆的口感；小红莓则味酸而清新，可以增加口味的层次感。

草莓一定要用新鲜的，蓝莓和小红莓买不到新鲜的可以用冷冻的。蓝莓、红莓、草莓的比例一般为1︰2︰5，成品的口感层次最好。在糖的选择上，尽量选用冰糖，可以使果酱颜色清亮。糖的量一般与莓果的量相同，量很大。因为量不足则不出味儿。当然可以根据口味酌情减量，只是不要减太多，否则会酸。

做法：所有莓果洗净沥干水分，草莓切成四瓣或更小； 将莓果直接放进锅中（不锈钢锅、玻璃锅等，就是别用铁锅），加入糖，挤入柠檬汁拌匀，腌制大半天的样子；上火，大火煮开，边搅拌边打去浮沫； 转中小火，慢慢熬制，不停搅拌，防止黏锅底；煮到汤汁变浓稠，能够在勺子上薄薄地挂一层，用小勺划一道线，果汁不会聚拢即可，浓度比平时吃的果酱要稀，冷却后会变得更黏稠；趁热倒入消毒过的密封瓶中，密封冷却后，放冰箱冷藏保存。

关键点：果酱熬煮前先腌制，用糖腌，腌出水；加入适量鲜榨柠檬汁，既是抗氧化剂，又能增添更加鲜艳的颜色和更加清新的水果酸味儿；不要用铁锅，果酸会腐蚀铁质，影响颜色和味道。砂锅、不锈钢锅、玻璃锅……家里总能找到一个；盛果酱的容器要提前消毒、沥干，无水无油；做好的果酱趁热装瓶密封，凉透后冷藏保存，只要不开封，三五个月都不会坏，开封后则尽快食用。所以小号的、耐热玻璃密封瓶、罐、盒最好。

莓果酸甜可口营养多

莓果类食物如西梅、蓝莓、草莓、覆盆子、桑葚等，含有丰富的抗氧化剂、维生素C、多酚类、花青素，能保护细胞免于损伤，还能帮助体内合成胶原蛋白，让肌肤保持弹性。

莓果类食物还含有白藜芦醇、槲皮素、儿茶素等植化素，可发挥抗氧化的作用，加速清除运动产生的自由基，帮助细胞膜预防脂质过氧化损伤，缓解肌肉酸痛，降低氧化伤害。

草莓和其他浆果类似，草莓中含有叫作酚的植物营养素，这使草莓有助于保护心脏，抗肿瘤和消炎。草莓还可以保护大脑免受氧化应激，因年龄增长而功能减退，并能防止眼睛黄斑变性。它富含维生素C和K 、锰、纤维和碘；含有钾、叶酸、核黄素、维生素原B5 、ω-3脂肪酸、维生素B6、镁、铜。