舌尖上的福州

韩晞婷 谢佩恒 徐玲

一、福州菜的发展历史

闽菜是中国八大菜系之一，是以福州菜系为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味为主形成的菜系。因为福州沿海而立，春冬温暖，夏秋炎热，福州菜的食材来自新鲜的海鲜、河鲜，也成“海路菜”又叫“下路菜”或“下四府菜”。福州菜的特色鲜明可归纳为：清、淡、鲜、脆。有人这么说过：“汆”是福州菜的最大特色，汆指的是将新鲜的材料用沸水烫熟后捞出放在上汤中即可。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，他们认为，最能保持本质和原味的当属汤菜。因为福州是“八闽首邑”，作为对外贸易经济、文化交流的口岸，受到多元文化影响，福州以其独特的环境、地理位置使福州菜成为闽菜的主流菜。

时至今日，据笔者调查，福州菜的发展陷入尴尬的境地，虽然越来越少的人愿意品尝福州菜，但传统的福州菜美食技艺开始渐渐失传。随着资源的不断被破坏，食材供应量受限，价格上涨等原因也让很多人望而却步。交通的发达将外来美食带入福州，生活节奏的加快使得人们放弃需要精心烹饪的菜品……福州菜的生存面临着巨大的危机，我们将探索其背后的城市文化生活变迁，并找到继承发展福州传统美食的办法。

二、城市文化生活的变迁

独特的闽文化凝聚着其独有的地域文化和形象特征，特有的闽文化的现代化更是一座城市现代化的文化、内蕴和闽特色的传承，其地域文化变迁经历了由传统向现代的转型。

福州地区在建筑上寻求自己的全球性和本土性的混合。一些旧城的拆迁，古文物的改造再利用，走遍城市随处可见五星级酒店、后现代建筑的身影，新的现代城市地标不断涌现。一些较为古朴的街巷，也跟上全球化的脚步，进行旧城改造，以新的面貌展现在人们面前，以三坊七巷为例，用福州历史文化作为坊巷宣传文化，聚集福州特色餐饮、吸引中外游客。

然后就是这种迅速扩张的现代化进程，发展经济却阻断了一些可见的历史绵延。一方面，一些能体现福州文化特色的建筑还来不及维护就被绝情拆迁；另一方面，外来方言和语言的交流冲突日益严重，地方文化与外来文化之间的地域文化冲突也使得城市认同危机更加剧烈。

福州菜，乃至整个福建闽菜系地区因为地域文化、语言文化、人口迁徙、城市现代化等多方面因素的影响，使得本地人的口味、食材的选择、菜品的制作及品尝等都产生了巨大的变化。城市的生活节奏让福州菜的技艺传承乃至其背后的文化也不断变化着。

三、新媒体的崛起对福州菜传承的影响

在这种城市文化变迁的背景之下，福州政府及民间都产生了保护意识，没有了人际交流和沟通，福州文化也只能成为一方文化。若想使其被认识，就不得不利用互联网的传播效果。而新媒体的崛起与发展，恰恰为地域主义提供了最适宜传播途径。而笔者通过调查研究发现，新媒体中最为年轻人接受并能够快速传播的途经是微信、QQ、微博等社交软件。笔者也希望通过微信这种现如今被大众接受并广泛使用的社交软件，为福州菜的历史文化、还有福州城的生活文化传承贡献一份绵薄之力。

笔者选取微信及微商作为研究切入点是因为微信特殊的宣传途径，“朋友圈”进行传播，而“朋友圈”的特殊性是在于只对于相互为微信好友才能看见。这种特殊的传播方式是处于认识的人之间的相互信赖，在次基础上产生了微商、公众号等微信衍生物。微商，是一种基于微信生态而逐渐发展起来的商业现象。微信为广大微商搭建了一个由强关系的朋友圈和基于信任的营销渠道组成的销售渠道。在相同的兴趣爱好和情感共鸣上，商家和商家，商家与用户之间进行着资源置换、口碑传播和买卖交易。據微信公开课发布的2016年《微信数据报告》称：截至2016年12月，微信有8.89亿月活用户，带动信息消费1742.5亿元，相当于2016年中国信息总规模的4.54%。2017年9月微信微信的平均日登陆用户达到7.68亿，也就是说在2017年9月全国每天都有近乎1/2的人在登陆微信。如此庞大的传播数据，让不少人看到了商机，微商便由此产生。在微信上，微商们拥有数量可观的潜在消费者，发布广告的成本低廉，信息的传播速度快速；在操作上相比于其他虚拟经营手段更加简单化，也更加减少资金投入。

将福州菜与微信、微商进行联结，通过微商对其进行公众号、或者是微信文的推广宣传，将福州的饮食文化及历史沿革等通过新媒体的传播方式重新呈现在年轻人的眼前。

四、利用微商的具体计划

几乎每个人的朋友圈里都有代购、微商，商业行为在微信上的传播屡见不鲜。微商通过刷屏来宣传自己的产品，配上精美的图片及介绍，刺激大众消费。笔者调查显示，微商已经渗入到微信的各个角落，每个人都在微商的范围内，所以利用微信这个平台来继承传统美食也不失为一个好的方法。想要成功的利用微商宣扬福州传统美食的魅力，课题组决定从以下几个方面入手：

1.通过微信公众号对福州菜进行整体宣传。

在微信体系中，公众号的传播作用地位举足轻重。抓住这一点在销售计划开始前对福州菜进行整体宣传。公众号将由专人进行经营，分为材料搜集和整理成文两组。材料搜集组的成员将通过走访，查阅等方式拍照或手写记录有关福州美食的事迹，再由整理成文组的同学进行系统的整理和编排，同时插入微商的广告，最后在朋友圈中进行传播，一方面宣传福州美食的魅力，另一方面也为微商的销售提供更广阔的空间。

2.利用微商传播福州菜的菜色，并使其上升为商业行为。

微信在网购的基础上衍生出微商的分支，本次课题的创新重点将放在微商的销售上，利用微商传播福州菜的特色，让更多人认识并吃到福州菜，并使其上升为商业行为。想要成功利用微商传播福州美食魅力卖什么，怎么卖，卖给谁是关键。在这之下，还有一个最大的前提，保证食品的来源安全，必须要有取得食品安全的供应商，顾客在购买时能安心，我们在销售时也能放心。现在流行着各种教做点心的工作室，课题组可以跟他们在沟通后签订合同，让他们做供应商。

而在微商的食品和推广上，课题组通过调查和研究发现，需选择一些果子点心类食品，便于携带方便，在经费、食品保质期、形象推广等各方面也符合现在社会快节奏的消费观念。并且通过文创形式对销售的产品包装进行设计，充分利用福州传统文化和福州菜之间的历史文化关系进行包装设计，令人耳目一新。在食品和包装都确定好的基础上，课题组将针对平台销售对象进行不同类型的宣传和推广。并加之网络推广和实体推广两方面。充分利用地方高校平台优势，成功拓宽客户的销售范围，也为产品的销售提供优渥的环境，为我们宣扬继承福州传统美食提供好的条件。

3.结合微信文化、将福州菜背后的福州城市生活文化进行重新定义

课题组本次通过问卷及网络调查等形式，将福州菜背后的生活文化进行了梳理，重新认识了福州城市文化，深刻体会到了随着时代的发展进步，城市文化由慢到快的变化，和现代城市人希望将饮食文化重新放慢的态度。在这个大环境之下，希望通过微信“快”文化和福州菜“慢”态度相互结合，通过大学这个特殊的传播途径，让福州饮食文化和福州的城市生活文化重新呈现在大众的面前，希望通过微信传播，在带来经济效益的同时，不断的还原和“修复”遗失的福州菜背后的故事，让城市的生活文化传承不断层不消失。

时代的进步带来了福州城市生活文化的巨大变迁，人们的种种行为是变迁的直接反映。微商等新型购物方式的出现是生活文化与时俱进的产物，传统文化想要在这个快节奏的世界中生存，必须要与新鲜的事物进行相应的融合。在本次调研中课题组发现，福州菜的衰落正是由于生活文化的改变，新媒体的崛起是变迁中不可忽视的地方，在此基础上决定利用新媒体微信与福州美食相结合，让福州美食借助新媒体重新走进人们的视线。在传统文化的保护上，方法多种多样，传统文化的生存离不开新鲜的事物，利用新媒体对传统文化进行继承复兴不失为一个有效的途径。

参考文献

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[5]泓泉淼淼.2017年微信用户数据报告：8.89亿月活跃用户 1000万公众号[DB/OL].http：//www.360doc.cn/mip/678847327.html，2017– 08–13/2017–11–14.

基金項目：2016年院级大学生创新创业项目

（作者单位：福州大学至诚学院中文系）