土耳其，从一杯石榴汁开始

米粒

一月中旬去土耳其，从伊斯坦布尔→伊兹密尔→安塔利亚→卡帕多奇亚再回到伊斯坦布尔，吃了一圈儿，开始有点不适应，等到再回伊斯坦布尔已经渐入佳境了，果汁、红茶、酸奶、汤、烤饼、烤肉、肉饼等等都吃到顺口。

土耳其盛产石榴，石榴外皮鲜红、榴籽嫣红，街边常见的鲜榨果汁的小亭子，常常在门脸前面码放两堆水果，一堆橙子、一堆石榴，红黄两色极其耀眼。橙汁常喝，石榴汁不常见，所以见到卖鲜榨石榴汁的定要来一杯。

表妹看到我在棉花堡的照片，问，什么情况啊，怎么穿着羽绒服，光着脚露着半截小腿站在水里？我回答，温泉啊，水是热的。站在棉花堡最高处能看到对面的城市和群山，山脚下是另一汪碧玉色的温泉，如果绕出这里沿着右边的小路走过去就是可以进行温泉浴的地方。虽然是冬天，穿着羽绒服，但是人人都脱掉了棉鞋、棉靴、棉袜，小心翼翼地走进一汪一汪的水里，浅水洼处的水是凉的，而奔腾溪水沟里的水温恰好，水流湍急，冲着小腿，冰凉劳累的腿脚很快就热起来了。天上是水墨色的乌云，阳光从云缝间射下来，好像大天使带着光站在那里。从棉花堡温泉出来，大巴停车场边有卖石榴汁的小亭子，殷红嫣紫的石榴汁把来自脚底的微微迟疑小小地惊醒一下，有点像蒸汽浴以后的凉白开，热和冷、倦怠和清醒，都是那时的所需。一张大台子上摆着堆砌有型的石榴，旁边是一个手动的榨汁器，大胡子小贩手脚麻利地把石榴对切，放进榨汁机里一压，再放半个石榴重复榨汁的动作，两个石榴榨出一杯石榴汁，石榴汁冰凉，吸一口，石榴的酸甜一下就让人清醒了许多，坐进车里，大巴驶出棉花堡，石榴汁迸出的细小点子粘在衣服上，不细看看不出来，细看也挺好看。

土耳其冬季的田野静谧安详，无花果树掉净了叶子，青灰偏白的枝干显得孤独而清高。沿途，不时出现葡萄园、樱桃园、柠檬园、橘子园、石榴园……想象中的开花季节一定好看得不要不要的，不知道哪个果园会被石榴花点着了火，在石榴树下站立女孩的头巾染着石榴汁的颜色。想起许多关于石榴的事情，石榴裙一定很好看、火一样盛开的石榴花一定很热烈。

卡帕多奇亚，就是有岩洞酒店的那个地方，《星球大战》的取景地。因为是旅游淡季，镇子里人少，沿着弯曲的山路而建的住房和店铺也跟着起起伏伏。小街两侧是带遮阳廊的一家家店铺，想来夏天一定非常热，而一月的卡帕多奇亚在零下两三度到零上四五度之间，有积雪，这是当地最冷的天气，对于刚刚从零下30多度的哈尔滨出来的我还以为春天来了呢。街边有陶器店、电器店、首饰、古董店、修鞋店，也有小超市等等，最多的还是香料店。被《香料共和国》洗脑的我，立即明白了电影名称的来源。不论国家是什么制，人们的口味却不会变。一家挨一家的香料店里数不清的香料盒子，色彩缤纷，从房顶上垂下来的红、绿干辣椒、茄子干，以及许多不知道是什么的干料，箱子里放着杏干、无花果干、葡萄干，地上还有店家自酿的樱桃醋，手工软糖、炒南瓜子……沿途看到那些掉净了叶子的果树所结的果实在这里有了着落，颗颗晒干，一箱一箱地挨排摆放着。鸡同鸭讲，不认识的还是没有问出一个准确名称来。在店里还看到一个和《香料共和国》的凡尼斯一样大的男孩，沉醉地闻着什么，恍惚间，我以为那就是电影中的场景。

如果说中国菜以葱姜蒜花椒大料辣椒打底，土耳其菜的主要香料则是葱洋葱黄姜蒜藏红花肉桂百里香和葡萄干。像土耳其烤肉“Kebab”在腌制的时候要用到藏红花。其他肉类的处理也主要以这些香料为主，去腥去膻、增香调味。同桌的小孩子，看着盘子里的肉饼、西红柿和水焯无盐西蓝花，要崩溃的样子说，这东西也是好东西，为什么做的这么难吃！我叉了一朵西蓝花抿着嘴憋着笑放进嘴里。那孩子痛心疾首地说，我去后厨掂两下准比这个好吃。我说，你这是对土耳其调味料严重不习惯焦虑症啊。那孩子翻翻眼睛，有点高圆圆的模样，姐姐骗我，没有这个病啊。

土耳其左手拉著欧洲，右手牵着亚洲，亚洲人以为他们是欧洲面相，欧洲人以为他们是亚洲人，千百年来这里都是东西方经济贸易文化融合点，食物也是东西交汇的。对于今天的人们来说，不论是肉类、鱼类还是谷物、小麦，都没有什么稀奇的，烹饪方式不过是煎炒烹炸烧烤炖蒸，一个地方的人对另一个地方的食物不习惯主要还是指对调味料的不习惯，到了土耳其要熟悉藏红花、迷迭香、孜然、肉桂、花椒、葡萄干、樱桃醋的滋味。有的人即使一生都不能适应另一个地方的食物味道，因为舌头和胃是对心最忠诚的器官。如果不能快速适应、喜欢，石榴汁可能是你进入这个国家的优美姿势。