健康快车

均衡饮食并不难

食物有很多种类，身体对各个种类的食物都需要一些。从出生伊始，身体就知道如何表达自己的需要，我们只需要听从身体发出的信号就可以了。身体需要能量时，我们会感到饥肠辘辘；身体需要水分时，我们会感到口渴。当身体获得了足够的食物，它就会发出饱足感，这时饥饿感就消失了。不过，要听懂身体的语言通常并不那么容易。

食品的种类：

鱼、肉、鸡蛋：蛋白质和铁的来源；

牛奶、奶制品：蛋白质和钙的来源；

黄油、食用油：脂肪的来源；

蔬菜、水果：维生素和植物纤维的来源；

面包、谷物、土豆和干豆：糖类的来源。

如今在我们生活中，一切都在刺激人的食欲：商店里的食品包装精美，有时候还附带礼品，或是赠送积分；面包店的香味让人垂涎三尺；高脂肪、高热量的甜品摆放在小孩子的眼前……面对这充裕富饶的生活，我们已经搞不清楚自己是饿了，还是单纯地“想吃”。

我们吃的是什么？

食物由不同的能量来源构成：脂肪、蛋白质和糖类。食物也包含了身体运转所必需的元素：维生素、矿物盐、纤维、水……

要衡量某一食物所包含的能量，我们会计算它的卡路里含量。1克脂肪包含9千卡能量，1克蛋白质或者1克糖包含4千卡能量。但这些成分不能相互替代。糖类能给身体即时提供能量，脂肪则将能量储存起来日后使用，蛋白质提供的能量不能储存，但能带来身体无法合成的氨基酸。所以我们要维持营养摄入的均衡，其中糖类提供的能量应该占到一半左右，脂肪占三分之一，剩下的是蛋白质。谷物为主的食物通常富含糖类，如米饭、面条；肉、鱼、鸡蛋、奶或豆奶是蛋白质的来源；食用油、黄油等油脂物质是脂肪的来源。

身体有时会失常。如果摄入过多的糖和脂肪，身体就会变得过胖，就需要保持饮食的均衡。有时候这个过程需要很长时间，但身体会逐步恢复均衡。

均衡膳食

没有一样食物包含人体所需的一切元素，所以我们应该摄入各种各样的食物。均衡的膳食是什么样呢？比如，淋了一点油的西红柿沙拉，一份鱼排，配黄油的意大利面加白奶酪。这顿饭里，我们有纤维类（西红柿），淀粉类（意大利面），蛋白质（白奶酪），脂肪类（油）。但均衡的饮食不是一顿饭就可以的，需要我们每天都摄入各个种类的食物。

转基因

所谓转基因是指修改有机物（通常是植物）的基因，使之更为强壮。比如，我们可以让某种植物自身合成杀虫剂，这样就不怕虫害了。食用转基因作物的后果人类还没有完全了解，所以不少人反对种植转基因植物，要求多做些试验再上市。我们购买的食品有的包含转基因植物。转基因食品应当在包装上注明“包含转基因”。转基因技术也还有其他用途，比如生产药品。

吃有机食品

为了促进动物的养殖以及谷物、水果和蔬菜的生长，牧民和农民会使用抗病虫产品。这些产品的使用量受到严格控制，因为它们含有有毒物质。有的人想要避免吃到包含这些物质的肉类、水果和蔬菜，于是就会选择有机食品。通常有机食品的价钱比一般食品高，但我们吃起来更加放心，因为有机食品不包含可能损害健康和环境的物质。有机食品在生长或饲养过程中不使用任何化学产品。

节食

有时候，有些人会特别想要减轻体重。于是，他们开始减肥。控制能量的摄入，身体就不得不动用自身储备的能量。

人人都把减肥挂在嘴上，各种杂志也都会讲到它。不过，有的减肥方式可能是有害的，最好还是咨询一下医生或者营养师。如果饮食过于单一，身体可能会缺乏一些必要的营养元素，也就不能达到平衡状态。这样的话身体就会变弱，而且，当身体突然缺乏食物的摄入，它也可能像进入饥饿时期那样运转。也就是说，它会消耗更少的能量。但当节食中断时，它很快又会尝试重新储存能量。此时如果我们再次节食，身体感觉良好的均衡体重会逐渐上升。我们称此为溜溜球效应：体重下降，回升，再下降，再回升到略微高点的位置。这简直是恶性循环。