桥梁专家茅以升的养生吃法

中华医学会行为医学分会前任主任委员 杨志寅

我国著名的桥梁专家、桥梁建筑大师茅以升，一生饮食简单。

茅以升多年来养成每天喝玉米面粥的习惯，粥里面加点牛奶、蜂蜜和鸡蛋。

玉米中缺乏人体所必需的色氨酸、赖氨酸，如果把玉米和大豆按一定比例混合磨粉，即可大大提高玉米中蛋白质的含量。

茅以升没有喝玉米面与大豆面混合的粥，他在玉米粥里加了牛奶、蜂蜜和鸡蛋，其营养价值就更高了，可见科学家连喝粥都有一套独特的吃法。

常吃玉米可预防动脉硬化、冠心病等。玉米面中纤维素的含量比精米面高数倍。纤维素能加速肠蠕动，预防大肠癌的发生。

牛奶 营养丰富易吸收

奶类食品营养丰富而全面，又容易消化吸收，是一种高营养食品。牛奶富含蛋白质，牛奶中的脂肪含有人体所必需的脂肪酸、卵磷脂和脂溶性维生素，且易于人体消化吸收。

牛奶中的碳水化合物主要有乳糖。乳糖在肠道内可以促进乳酸菌的生长繁殖，抑制腐败菌，有利于肠道卫生，减少肠道疾病。

牛奶不仅营养价值高，而且含有的羧基与甲基戊二酸能够抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。牛奶中含有丰富的钙，能降低人体对胆固醇的吸收。从化学成分来看，牛奶中含有的乳清酸能有效抑制胆固醇的生物合成与吸收，故能使人体内的胆固醇的含量降低。脱脂牛奶和酸奶对高脂血症或高胆固醇症者有益。

蜂蜜 健康又美味

蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜，再经蜜蜂加工酿制成的天然食品，含有丰富的营养。

蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效，常服对心脏病、高血压、肺结核、眼病、肝病、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等，都有良好的辅助治疗作用。

鸡蛋 增强记忆力

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等蛋类所含的蛋白质为完全蛋白质，其氨基酸组成的比例与人体蛋白质构成相接近，非常适合人体需要，又易于吸收消化。

蛋类含有丰富的无机盐和维生素，主要是钙、磷、铁，维生素D和维生素B2，其主要存在于蛋黄内。其中钙和铁不但含量高，而且利于人体吸收，特别是铁可全部被人体吸收，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。

蛋黄含有卵磷脂，经常摄入有增强记忆力的作用。

茅以升的饮食看似简单，其实并不简单，这里面包含了很大的学问。但人有个体差异，每个人应当选择最适合自己的饮食结构，不能千篇一律。