保持“衡”与“恒”，健康常相随

马志英，上海市食品研究所技术总监，教授级高级工程师，上海市食品学会食品安全专业委员会主任，上海市食品协会专家委员会主任。长期从事食品生化、食品工艺和食品安全领域的科研工作，主特完成十多项国家和省部级重大科研项目。

马志英语录

生命的长度有限而难控，很难保证自己一定长寿，但生活的深度和质量要靠自己去发掘和追求。保持“衡”与“恒”，健康常相随。

我自幼体弱多病，至今已动过五次手术。先天的不足，迫使自己重视健康。我的体会是，健康离不开“衡”和“恒”二字。

吃出健康，“衡”字当先

首先，营养的摄入与身体的需求要“平衡”。有些疾病，你可能难以预防和控制，但“少吃点、吃好点”，避免营养过剩造成肥胖，却是自己可以控制的。40年来，我通过控制摄入总量，使自己的体重始终保持在65千克左右。

其次，“进出口”要平衡。我养成每天排便两次的习惯，肠清则毒少。我年近七十，血压、血脂、血糖都正常，可能是“平衡”在起作用。

第三，膳食要均衡。我吃得较杂，不吃补药，也不乱吃保健食品，明确自己缺什么，才适当补充些。在膳食结构方面，虽然做不到完全符合“膳食金字塔”的要求，但也“差不离”。餐桌上果蔬量足而色丰，不但“养胃”，而且“养眼”。从食品安全角度衡量，讲究“杂而好”。“杂”不是杂乱，而是品种的丰富多样。每天吃20种以上的食物，春夏各式沙拉、秋冬多款砂锅菜，配合五谷杂粮，也不是难事。“杂”不但有利于营养均衡，还可以分散食品带来的安全风险。“好”不是指山珍海味，而是质量安全、品质优良。早餐吃些燕麦杂粮粥、红薯、鸡蛋、豆浆、酸奶和果蔬，少吃蛋糕、油条、煎饼一类的加工食品。外出就餐或外卖送餐的食物是别人掌控的。就拿蔬菜清洗来说，哪有自己洗得干净、仔细？所以，我尽可能自己下厨，控油、盐、糖，少腌腊、熏烤，健康安全由自己掌控。由于对味精过敏，我就利用食材本身的特性烧出鲜美菜肴。我有一道看家菜，将笋衣和豆腐衣一起烧，鲜美无比，又天然安全。空闲时，泡一杯绿茶、煮一壶咖啡，可乐、果味飲料基本不碰。感官异常的食品，应坚决扔掉。对饮用水、粮油、蔬菜等摄入量高的食物，应特别注意质量安全。

健身健心，持之以恒

“恒”是保持身心健康的另—方面。健身既要“恒”，又要“变”，“恒”在坚持，“变”在形式和方法。工作时，上下班骑车一小时，权当锻炼，风雨无阻；退休后时间充裕，改为每天步行一小时；年轻时练少林长拳，现在改打杨式太极拳。打拳、做操、游泳、快走各有优势，选择适合自己的，持之以恒，必受益。

“健心”比健身更重要。长久保持平衡、健康的心理状态，每天都要有愉快的心情。一旦遇到不如意的事就怨天尤人，其实是伤害自己。有人说我“钝感”，在面临人生重大挫折、痛苦时，从不失态，善于自我排解和释怀。我有几本书是在人生痛苦时期完成的，其实是借以排解忧伤。现在，除了每天工作、写作以外，我有时会画画油画，每周与妻子一起参加合唱活动，有机会就到处旅游，感受生活的美好。老年人想要健康长寿，应当努力保持快乐的心情，做些自己喜欢的事，而不是被动地看微信、看电视剧，多参加些有创造性的活动更好。