戳穿“神奇”的江湖骗技

山东省临邑县第二中学 赵文彬

小林、小鹿和小德是L中学的学生，好奇与好学将他们联系在了一起。有一天，小林在手机上看到一个蹿红网络的视频“油锅打坐”（如图1），便推荐给了小鹿和小德。视频中，泰国僧侣泰然自若地在热油锅上打坐，油锅下面则燃着熊熊大火。这名僧侣在如此极端的条件下为什么没有像正常人一样痛苦尖叫？三人各抒己见，莫衷一是。

图1

于是，他们共同去请教物理老师。赵老师没有直接解释，而是指导他们做了“纸锅烧水”实验：首先取一张厚纸做一个小纸锅（如图2所示，也可以用一次性纸杯来代替纸锅，用酒精灯代替蜡烛），在纸锅内盛上大约1厘米深的水；然后用硬纸壳做一个锅盖，盖到纸锅上，并用蜡烛的外焰加热纸锅底部；三四分钟后，当听到水发出响声时，再打开锅盖，观察到有沸腾现象。

赵老师解释说：纸锅烧水是一种隔物传热现象，热量转移途径是：烛焰→纸锅→水。在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，而纸的着火点是183℃。一般情况下纸的内外表面温度差不会超过10℃（纸质不是很厚）。因此，即使水沸腾了，纸的外表面温度也不会超过110℃。水烧开后，虽然仍不断从纸锅上吸收热量，但是温度保持在沸点不变，从而使纸的温度不致达到183℃（纸的燃烧点）。

图2

对于“油锅打坐”，赵老师提示了四点：一是醋的密度比油的大，油锅中上面是油，下面是醋，热量转移途径是：火焰→醋→油→人；二是醋的沸点是60℃，食用油的沸点一般都在200℃以上，由于醋的沸点低所以先沸腾，这时醋和油的温度都不再升高；三是人体的体感温度在20℃～47℃之间，当水温超过36℃时人会有温觉，当超过45℃时会明显感觉到热，当超过50℃时会有烫的感觉，当超过60℃时会形成烫伤，且接触时间越长，烫伤的情况会越严重；四是把水碱（主要成分为碳酸钙）投到热醋中，会发生反应生成CO2气体，冒出到液体的表面上造成假沸腾的效果，但实际上油和醋都没有沸腾，温度也并不升高。

隔物传热的典型应用是“水浴法”加热，其装置如图3所示。赵老师根据烧杯和试管中盛装物体的不同，提出了下表中几种情况的实验供他们思考。

图3

另外，隔物传热还可用于烤制食品，如烤箱烤蛋糕的水浴法：将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1厘米～2厘米深的热水。这样在烤的时候，水的温度不致过高，可以保证烤箱中湿润，糕体不会被烤得很干很焦，蛋糕的口感柔软好吃。

小林他们深有感触：物理是有用的，有趣的，从生活走向物理，从物理走向社会。

序号烧杯中的物体1 2 3 4水水水冰试管中的物体石蜡海波水 冰观察现象石蜡会熔化吗海波会熔化吗水会沸腾吗冰会熔化吗