编读往来_参考网

编读往来

2018-04-17

第一财经 2018年12期

咖啡真的会致癌？

3月28日美国洛杉矶一家法院的判决称，包括星巴克在内的几家咖啡公司需要为在加利福尼亚州销售的咖啡张贴癌症警告标签，理由是咖啡里被发现含有高浓度有毒致癌物质—丙烯酰胺。喝咖啡真的会致癌吗？

—Howard

每条“致癌”新闻的出现都会牵扯出几个高深莫测的化学名词，通俗来讲，丙烯酰胺就是淀粉类食物在高温烹制过程中产生的一种物质，有动物实验证明丙烯酰胺具有一定的致癌性，不过也仅仅停留在动物实验阶段，没有充分的证据表明丙烯酰胺会对人类产生同样的危害。

從剂量上来看，根据《食品与化学毒物学》期刊发表的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6微克至16微克/天，也就是说，50公斤体重的成年人每天摄入10千克的煮咖啡才会达到致癌剂量—食用高温加工过的土豆、谷物早餐、炸油条等，也会摄入一定量的丙烯酰胺。

事实上，一直以来各国并没有无视丙烯酰胺的潜在危害性，2015年欧洲食品安全局公布了其第一份《食品中丙烯酰胺的风险评估》报告，里面就写道：目前证据表明，人类食谱中含有的丙烯酰胺所带来的致癌风险非常有限，而且不确定。2014年中国国家食品药品监督管理总局也发布了对丙烯酰胺污染水平和膳食暴露量研究的相关规定。

具体来讲，此次裁决的理由倾向于维护消费者的“健康知情权”，起诉这些咖啡公司的是一家名叫“有毒物质教育与研究委员会”的非营利组织，它从2010年开始，就以同样的理由起诉咖啡零售商，称后者必须按照《1986年饮用水安全及有毒物质强制法案》的规定，在产品包装上贴出警告。

除了星巴克，被起诉过的还有绿山咖啡、斯味可、卡夫食品公司、麦当劳、汉堡王，以及7-ELEVEn便利店、全食超市等90余家快餐巨头，其中7-ELEVEn便利店在2017年10月表示将支付90万美元罚款，并张贴相关警示标志。

全美咖啡行业协会主席及首席执行官威廉莫瑞表示，“咖啡早被证明是对健康有益处的饮品，此次法律诉讼得出的结果很可笑，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。”目前，包括星巴克在内的被起诉公司均没有作出回应，全美咖啡协会发表声明称，咖啡行业正在考虑采取进一步法律行动。

《第一财经周刊》实习记者邓舒夏

微博互动专区

yunfan5云帆：看完《为什么高铁一等座是个糟糕的选择？》，假设没有一等座，作者讲课那次他还来得及赶上车吗？假设一等座变成二等座，我想象作者买票那时照样没有票了，这种随到随买的体验也体现在票价中了吧。

RE：对，一等座自然有存在的合理性，只是价格令作者讨厌了一下：）

不要找一个短命的丈夫：跟黑色图标iPad版比起来，蓝色图标版《第一财经周刊》就是一坨屎。真的太失望了太失望了太失望了，因为黑色版本快停止更新了。想不通，真的想不通这样一个自称在时代潮流前端的媒体，做出了一堆垃圾，最可气的是，明明就有一个非常优秀的版本却不用。

RE：新版本有人喜欢有人讨厌，谢谢你真实的反馈，旧版本是从2012年开始的，沿用到现在，需要做一些调整，这是第二次更新，我们还会调整的，希望最终能令更多人满意。

玉国城黑巴：@第一财经周刊报道，今年第一季度中国电影市场产出票房202.17亿元，打破了由北美市场保持的单季度电影市场票房纪录。我想提一个关键问题：中国电影怎么走出去？好莱坞在中国的收益去年30多亿美元，中国电影海外票房不到0.5亿美元。差距难道不掩面而泣？建议一财君做个中美电影（差距）访谈系列，这个讲真很重要。

RE：中国电影大概不会掩面而泣，正觉得抖擞之际，是不会有这种反思的。谢谢你的选题建议，我们会关注的。

读者来信

对上期编读往来中《暖气太暖，浪费能源》的解释

在杂志中看到了南方读者对北方供热的认识，有一些解释。先介绍一下自己吧，我是一个哈尔滨人，在北方生活了三十几年。站在一个南方人的角度看这位南方读者的看法其实是没问题的，因为他住的地方刚巧供热很好。但是北方的供热需要保证的是一个最低不低于18摄氏度的底线。因为管线和具体居住的情况每家每户的温度都不会一样，有的地方能达到二十几度，有的地方只能勉强达到二十度甚至不到二十度。所以才会出现这位南方朋友遇到的情况。

—徐迈

RE：谢谢你的说明。

追梦人的话

当初遇见你，是在教辅书的货架边，我记得那期讨论的是知乎（2017年6月19日那期）。当时刚刚升入高三，彷徨中想要寻找一份精神支柱与陪伴，在一大堆杂志中看到了这本不一样的财经商业周刊。一直对商业感兴趣的我毫不犹豫买下了最后一本，从封面到排版，选材到角度，都在告诉我，“原来世界是这样的不同与有趣，商业也有自己独特的秘密与艺术。”

从大学排行榜到单身生活，从金字招牌到失意大公司，甚至从展望2018（特别喜欢那一期的正反双面设计）到抑郁症，你们用自己的行动在证明一本商业周刊能变得有趣，就像每个人都有无限可能一样。正是因为关注你们，我也更想走出去看看，看看不一样的世界，看看不一样的自己。

今天我正在准备香港大学多元卓越面试，在寻找例证分析毫不犹豫地想到了在CBN上看到的例子，从共享单车到人工智能，我最想说的不是谢谢你们提供了多少例子或者信息，而是想感谢这样的联系让我虽然身处学海，却没有与社会脱轨（在和其他同学训练的时候我感受到了这样的不同）。这样的触动鼓励着我坚持，因为世界很大、很精彩，我要去看看；这样的触动也毫不犹豫地让我想写封邮件给你们，既是表达对你们工作的敬佩与喜爱，也很想问一句，以后是否有机会能去你们杂志社实习，来学习这样看世界的角度。

或许在接下来的134天我可能不能经常上网，但我会坚持看CBN，这是我与世界交流的窗口，也再次感谢你们辛勤的工作。祝2018万事顺意！

P.S.：我觉得崔鹏老师原来的照片显得更霸气！

—一位正在为未来拼搏的高三学子

RE：这么早能自主地拓宽视野，是多么幸运的事情，也祝你有远大的前程。

一财给我的感动

读一财周刊不过半年，我就读一所医学院校，隔壁是一所财经类大学，上次去玩恰逢他们学校办跳蚤活动，我是个书迷，在一个学姐那里淘到了好几十本过期的一财周刊，好多都已经是三年前的了。读着读着，真的是被其中的很多内容感动了，那是一种发自心灵的价值认同感，特别是真真体会到“社会的本质就是商业”。我会一直支持一财。

—胡凯

RE：谢谢你的中意。在医科学校里与我们相遇，更是缘分。

提问一下

工作了几年，招聘时发现企业往往不容易招到合适的人才。而培训机构往往是速成，培训效果太差。为什么培训机构不做深入的培训，输出高质量人才？

是企业看中收益和成本，所以用短平快粗暴的方式去解决人们学习的需求？今天看到《第一财经周刊》提到麦当劳都开始投入精力去與垃圾食品划清界限，康师傅也开始做健康视频的广告。为什么教育机构不做这种提升质量的方案呢？

—baiyejianxin

RE：这是一个好的问题，但一时找到全面的答案并不容易。就业、教育培训市场大，但有其特殊性。