农残速测技术在基层农产品质量安全检测中的应用

刘彩平

摘 要：目前，县级及以下基层质检机构的财力、物力、人力难以保障，速度快、成本低、对操作人员要求低的农残速测技术方法，仍然是当前乃至今后一定时期内该地农产品检测的主要方式。主要介绍农残速测的检测原理、方法及发展方向。

关键词：农残速测技术原理；应用；发展

近年来农产品的质量安全问题继人口问题、资源问题、环境问题之后成为了全球领域内的第四大社会问题，农产品的广泛流通，造就了现代农业的飞速发展，也带来了可能的饮食安全隐患，一旦农产品的质量安全检测工作不到位，会对人们的生活安全造成影响。尤其是为了防治病虫害的危害，农户在种植期间可能存在滥用或不按规定使用农药，造成农药残留超标，因此在农产品上市前期，需要对农药残留进行检测，避免农产品进入市场给人民带来不必要的伤害。

一、农残速测内容

农产品质量即为农产品适用性，农产品能够满足人们特定需求，为人们的日常生活提供作用。农产品质量安全指的是农产品的安全性，合格的农产品必须符合人类的健康安全要求，不能包含会对人体健康造成危害的有害有毒物质，不会让使用者产生急慢性中毒或者感染疾病，不会对消费者及其后代的身体健康安全造成隐患。农残速测主要是针对果蔬、茶叶、食用菌等的农药残留问题进行检测的技术，其检测速度和精确度由具体的检测方法来确定。

二、农残速测检测原理及特点

农残快速检测技术是采用酶抑制率法检测。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制乙酰胆碱酯酶的活性，其抑制率与农药浓度成正相关。在正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率大小可以判断出样品是否有高剂量的有机磷或氨基酸酯类的农药存在。蔬菜该技术可以在短时间内检测大量样本、检测成本低、对于检测人员技术水平要求低、易于在基层推广等特点，是现阶段我国控制高毒农药残留的一种有效方法。

三、农残速测技术的应用

农残速测技术主要是按以下步骤进行：

1.试剂配制

在检测前主要采用的试剂为提取液、显色剂（二硫代对硝基苯甲酸）、底物（碘化硫代丁酰胆碱）和酶试剂，需要提前配置。

2.仪器预热（稳定光源）

接通电源，仪器自检，检查样品池是否漏光及各测量通道光路的光强是否足够，自检结束后待机预热10min，仪器工作稳定后进行测量：

3.空白对照

（确认光源强度适合（1—4万）；

4.试剂对照

用大移液枪抽取2.5ml提取液放入试管中，用小移液枪依次加入0.1ml酶试剂、0.1ml显色剂和用0.1ml底物，迅速摇匀并倒入比色皿 ，放入比色池 ，按“样品对照”键 ，等待对照结束。

5.样品检测

用天平称取2克农产品样品，剪成1cm见方，放入烧杯中，取大移液枪抽取10ml提取液加入到烧杯中，振荡5分钟，静置3分钟，然后按照试剂对照操作步骤操作，按“开始样品分析”键，等待检测结果。

6.检测结果分析

在结束实验后如果样品中不含农药或残留量较低，酶的活性就不被抑制或抑制程度较小，试验中加入的底物就被酶水解或大部分被水解，反应产生的黄色物质较多，呈现为黄色。如果样品中含有较多农药，酶的活性就被抑制，试验中加入的底物就不能被酶水解，从而不显色或颜色变化很小。

结果检测标准有两种，一种是部标，另外一种是国标，在部标中，检测结果以抑制率（%）表示，当抑制<70%时检测合格，当抑制≥70%需要进行至少两次以上重复检测，当检测结果不合格时需要使用GC进一步定性定量分析。在國标中，当抑制率<50%时，表示结果检测合格，当抑制率≥50%时，需要进行至少两次以上重复检测，当农产品中肯定存在有机磷或氨基甲酸酯类农药残留，且样品为阳性时，需要使用其他方法进行确认。

7.检测工作中需要注意的要点

在进行检测时，不同酶抑制时间会影响酶的抑制率。所以必须控制酶抑制时间，使空白与样品的反应时间完全一致在使用比色皿时手不能摸比色皿的光面，要拿毛面。光面对准光路。里面的液体要超过三分之二，且不要溢出，要保持光面外侧的洁净在使用移液枪时，应当避免溶液吸空或推液不尽导致所取溶液体积不准，造成数据不准确，温度对酶的活性和稳定性影响很大，因此实验必须在恒温条件下进行，使空白和样品的反应温度一致，避免实验误差。

四、农残速测技术发展方向

农残速测技术对基层农产品安全监测有着重要的使用价值，因此相关部门应重视农残速测技术的发展，首先积极联合政府部门与相关科研机构沟通，加大科研力度，进而提升检测的精度。其次，农产品安全检测机构还应该重视仪器的管理，批量购买高质量、稳定性高的检测仪器，为质检工作提供良好的设备保障，不断提升监测的效率与精度；第三还需要对农残速测技术进行专业培训，让农残速测工作人员的专业知识和检测能力都有较大幅度的长进，检测工作水平进一步提升。

五、结语

农产品的质量安全关系着农民的经济收入和人们的身体健康，因此，为了保证农产品的质量，应不断提升农残速测技术的普及力度，不断提高农产品的质量安全检测工作的科技含量。

参考文献：

[1] 邢华.色谱检测技术在农产品检测中的应用探析[J].食品安全导刊，2017，52（23）：68.

[2] 郭有哲.农药残留检测新技术发展探究[J].农业与技术，2016，36（18）：15.

[3] 肖严.农产品质量安全检测技术的现状与发展探析[J].农业科技与信息，2016，（32）：43，47.