稻草发酵料栽培平菇技术要点

王静飞

稻草栽培平菇，成本低，周期短，方法简单，效益高。稻草含有丰富的蛋白质、多糖、多种微量元素以及纤维素，是很好的平菇栽培原料。平菇收获后的废料又是农作物的优质有机肥料，一举两得。现将其高产栽培技术要点介绍如下。

1、制作栽培菌种的时间安排

一般低温型的平菇菌种在8月份用试管菌种制作二级菌种，9～10月份制作三级菌种即栽培菌。11～12月份上市。

2、菌种选择

要选用优良菌种。用稻草栽培平菇要选用适宜栽培的菌种，适于稻草栽培的菌株是栽培成功与否的决定性因素。我国各地选育的平菇菌株品种繁多，在实际生产中并非每一菌株都适宜在稻草上栽培而获得高产。在生产中应选用生活力强，对基质分解能力强，生长速度快、吃料快、延伸快、抗杂、抗逆性强、出菇快、耐湿、耐热和菇质好的优良品种。温室栽培平菇应选低温型品种，菌丝应浓密、洁白、粗壮，无拮抗线。二级种打开菌袋前应具有平菇气味，没有平菇原基，菌龄不超过60天。

3、稻草软化处理

稻草表皮具有一层蜡质，这层蜡质能阻碍菌丝吃料。我们通过试验，在实践摸索出三种软化稻草的处理方法。一是把稻草铺在干净地面上，用石磙反复碾压至稻草变软。二是将稻草切成2～3厘米长段，浸泡于3%～4%的石灰水溶液中，3-4小时后捞出，用清水冲去残液，调节好含水量。三是用饲料粉碎机，安装上直径约2厘米的筛网进行粉碎，粉碎后即成条片状，细薄、松散、绵软。再辅以短期堆积发酵处理，便可清除和破坏稻草表皮细胞中的蜡质层和硅酸盐成分，使高分子化合物软化、改善和降解。同时，可杀死部分杂菌孢子和虫害。

4、培养料的配方：

调整好基质中的碳氮比。平菇在生长发育过程中对培养料的碳氮比以30-40∶1最为适宜。而稻草所含碳源十分丰富，含氮量较少，其碳氮比一般多在70∶1左右，因此，在稻草栽培平菇时，必须补充部分氮源才能满足其生长发育的需要。最好的方法是用玉米、小麦、谷类等原料培养菌种，并适当加大播种量至20-30%，使有机氮源通过菌种带进培养料内。

配方一：稻草88%、糠8%、草木灰3%、石膏粉1%、尿素0.3%，含水量65%～70%。

配方二：铡成5～8cm的稻草88%，草木灰1%，石膏1%，生石灰1%，麦麸8%，磷酸二氢钾1%。

配方三：铡成3～5cm的稻草97%，石膏2%，磷酸二氢钾1%。

配方四：玉米芯40%，稻草57%，石膏1%，生石灰1%，磷酸二氢钾1%。

5、 培养料的配制

将软化处理好的稻草按配方加入辅料和水，然后按高、宽各1米左右，长度因场地而定建堆发酵。顶和四周稍压实拍平，用直径3厘米的木棍每隔20～30厘米从顶部垂直向下打洞，再覆薄膜和草帘保湿保温。当料温上升至55℃以上时，维持8～10小时，翻堆。如此翻堆3次，当55℃以上温度累计超过24小时发酵结束，此时pH值达到6～7，培养料呈浅褐色，伴有菌香味。散堆前要再次检查料的含水量，若料偏干要适当加些清水，同时加些石灰把培养料ph值调到7-8。

6、建堆发酵稻草，巴氏灭菌。

将稻草及其配料按配比混拌均匀，加入适量的清水，使其含水量达到60%，pH值为5.5～6.5，建堆宽1.5～1.8m，高1～1.5m，堆长随地势而定，堆料地面上垫上草帘子，建堆后用直径5cm的光滑木棍扎孔通气，孔深1～1.5m，孔距30～40cm，料堆上盖湿草帘子，料温生高到60℃时，保持12小时，然后倒堆，使发酵料上下倒入中间，外倒内，第一次翻堆以后，等料堆温度再次升温到65℃-70℃继续按第一次倒堆的方法翻堆，如此进行翻堆3-4次。发酵合格的培养料不粘，深褐色，有香甜气味。

7、装袋与接菌

栽培菌袋 应选择抗涨强度大，低温时柔韧性好的低压聚乙烯塑料筒，袋长45～55cm，宽22cm，一头用尼龙绳扎紧 。在菌袋的底端撒一层灭好菌的菌种，再向平菇菌种上面装三分之一的料温20℃以下的发酵料，再撒菌种再装料，边装边稍压实，当装至距袋口8～10cm时，撒菌种，在料中间扎一个直径0.8cm的通气孔，然后扎好袋口。具体标准是：袋装干料1kg左右，三层料四层菌种，菌袋松紧适度。如果发现菌袋有破损之处要用胶袋粘好，以防杂菌侵入。

8、 菌丝体生长阶段的管理

养菌时要保持养菌室空气相对湿度55%～60%，当菌丝生长到3～4cm时要及时倒垛，垛温在26℃时要疏散菌袋把垛码成井字形，以便通风降温，防止高温燒菌现象发生，要通过揭盖草帘和通风换气来控制温湿度，湿度不能超过60%，否则易发生杂菌感染。养菌室光线宜弱不宜强，菌丝在弱光和黑暗条件下均可生长，光线强不利于菌丝生长，棚内光线保持在50～100lx散射光。要勤倒垛仔细检查，5～7天倒一次垛，当料温高于28℃时可随时散垛降温，如果发现菌棒有点片绿霉即用高效綠霉净处理，把处理过的菌袋放在通风的低温处，在黑暗处养菌。

9、出菇期管理

当菌丝体在培养料中长满以后，应及时降低菇棚内的温度，使菇棚内的温度在10℃左右，调整棚内湿度为80%～90%，增加散射光，这样经过3～5d的催菇，菌袋的两头形成子实体原基，将袋口解开拉直并把袋口挽起，促进原基的分化。此时温度提高到18～20℃，空气的相对湿度控制在85%～90%，每天向菇棚空间喷水2～3次，保持地面湿润，当子实体菌盖长到2cm以上时，可直接向子实体上喷水，但不可直接向子实体的原基或幼菇蕾上喷水，否则子实体或幼菇蕾将萎缩死亡。子实体生长期间要每天通风1～2次，每天通风30分钟。如果遇到高温或菇棚内栽培量较大时，应加大通风量。

10、适时采收

经过子实体5～7d的生长，菌盖充分展开，颜色由深变浅，应及时采收，并及时清理料面上的老菌丝、死的小菇和杂物。

（作者单位：151700黑龙江明水县农业技术推广中心）