买酱油，看看瓶壁

何丽

据报道，现在市场里出现了由各种化学物质勾兑的酱油，甚至有媒体报道，人的头发竟然也成了配制勾兑酱油的原料。经常食用毛发水酱油，最直接的后果就是慢性砷中毒。砷不仅能对人的肝、肾、血液系统、生殖系统造成伤害，还能致癌。要鉴别毛发水酱油，只要按照下面三个步骤操作就可以了。

第一步，看标签。现在正规销售的酱油主要有两种，酿造酱油和勾兑酱油，推荐大家选择前者。传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐。超市里卖的“酿造酱油”，除了用到各种天然食材外，还加入少量添加剂，用于防腐和提色。而正常工艺制造出的勾兑酱油，它的标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等，这种酱油对人体毫无益处。

第二步，看泡沫。不是所有称自己是“酿造酱油”的酱油，都是好酱油。要判断酱油的质量，可轻轻晃动酱油瓶，看看摇出的泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。配制勾兑酱油产生的泡沫大小不一，当停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。

第三步，看瓶壁。制作毛发水酱油必须添加大量色素和增稠剂，所以，我们可以通过一个简单的方法鑒别。将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。如果是毛发水酱油，就会粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干净。这样的酱油千万别买回家。

另外，需要提醒的是，千万别以为颜色越深、质地越稠的酱油质量就越好。因为纯粮食酿造的酱油，恰恰颜色浅、质地稀。厂家在生产勾兑酱油时，经常添加增稠剂、色素等添加剂，让酱油的颜色更浓。