你所不知道的台州小吃

许子航

大概，每个资深吃货心里都有无数本美食谱，“家乡美食”自然也是其中的一本。因为打上了“家乡”的烙印，所以家乡美食里，蕴含着家乡的文化和浓浓的家乡情怀。亲爱的“创粉”，相信在你们的家乡美食谱里，一定有许多别具风味的美食，快快向小编姐姐介绍一下吧！

台州是浙江的一个小城，它有着南方小城的别样韵味。

姜汤面是台州的一大特色小吃。顾名思义，姜汤面就是用姜汤煮的面。也许是因为台州靠海，空气湿度大，所以台州人需要借助姜来祛湿祛寒。凡是家中有妇女坐月子，亲朋好友必定会来送月子里所需的用品，而送得最多的，就是做姜汤面的食材——米面、虾干、鱼干、鸡蛋、香菇、黄花菜、豆腐皮……林林总总一大包，可丰富了。姜汤面里姜自然是少不了的。一般婆家在媳妇怀孕三四个月时就要开始晒姜片。先洗凈生姜，然后把姜放入锅中，用黄酒代替水将姜煮熟，将熟姜切片晒干，再放在密封容器中保存。接着便是熬姜汤了，这可是决定姜汤面是否美味的最关键的工序。浓度高的姜汤成本较高，所以现在外面卖的姜汤面大多是直接倒入姜汁的，这样成本较低，但味道没有那么好，充其量只能叫姜汁面。

好吃又正宗的姜汤是将黄酒烹饪过的姜片放在水中熬几个小时熬出来的。姜片的精华、黄酒的醇厚溶入水中后，汤就变浓了，颜色也变深了。这种姜汤有一种独特的醇香，不是机器压榨出来的姜汁可以比的。接着把虾干、香菇、鱼干等一起放入油锅中翻炒，炒到半熟、香味出来时，再倒入纯正的姜汤，烧开，最后再放入米面、鸡蛋丝、豆腐皮。等到米面翻滚，变得白里透亮，一锅姜汤面便能出锅了。

姜汤热气腾腾，浇头种类丰富，让人胃口大开。将鼻子凑近碗，深吸一口气，姜特有的辛辣便瞬间充满鼻腔，热意在身体的每个角落游走，驱走了所有的寒气。

到了端午节，另一种台州小吃——食饼筒，也“走”上了人们的餐桌。食饼筒有点像宁波的春卷，但又不尽相同。食饼筒又称麦饼筒，是用麦粉烙成大圆薄饼，中间加入肉条、米面、豆腐干、虾仁等馅料，卷成筒状而成。

做食饼筒最讲究的是面皮。面皮要又薄又韧，如果韧性不够，包馅时就容易漏，使人吃得狼狈又不尽兴；如果皮太厚，又影响口感。

而其中的馅可繁可简，全看个人喜欢。一般来说，肉条、豆腐干、鸡蛋丝、米面是基本的馅料，其他的，只要你喜欢，所有食物都可以作为馅包进饼皮，于是就有了海鲜食饼筒、素食食饼筒等。

一盆又一盆热乎乎的食饼筒的馅，被端上了桌，又薄又韧的饼皮也摊在了你的面前，接下来便是包了。包食饼筒也是一门艺术，荤素的搭配要得当，摆放位置也有讲究，要均匀分布，不然前半筒都是直冒油的肉，吃得你又油又腻；后半筒都是清淡的素菜，又吃得你索然无味。馅的多少也要注意，若包得太大，就像一位发福的中年妇女，臃肿、笨重，不但让人一口吃不下，而且容易漏馅，掉得满桌都是；若包得太小，食饼筒就像营养不良、皮包骨头的包身工，食之无味。要将食饼筒包得匀称美观，可是门技术活，需要多吃食饼筒才能练出来。

台州当然不止这两样小吃，还有蛋清羊尾、糖心糕、山粉糊等，但再生动逼真的文字描述也不及当面品尝。你要想真正品尝台州当地的美食，不如亲自游览台州。

浙江宁波市蛟川书院