基于社会服务的项目教学法的研究与实践

任国平　张倩　杨冬梅　茹巧美

【摘 要】为了进一步发展项目教学法，以食品安全与质量控制课程教学为实例进行研究，验证基于社会服务的项目教学法的有效性，结果探索出有效的项目选择、设计、实施以及评估的方案。结论：基于社会服务的项目教学法以社会服务为依托进行项目化教学，让学生参与社会服务，实现以课堂项目教学法为主转向以社会服务为载体的课内外结合；教学中的形成性评价，突出课业实效性，提高学生自学能力和创新能力；同时推动校企合作的深化。

【关键词】项目教学法；社会服务；校企合作；食品安全

中图分类号： G642.0 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）04-0031-003

Research and Practice of Project Teaching Method Based on Social Service

REN Guo-ping ZHANG Qian YANG Dong-mei RU Qiao-mei

（Hangzhou Wanxiang Vocational and Technical College，Hangzhou Zhejiang 310023，China）

【Abstract】In order to develop the project teaching method，this paper studies the teaching of food safety and quality control courses to verify the effectiveness of the project teaching method based on social services.Results the effective project selection，project design，project implementation and project evaluation are explored.Conclusion：based on the social service of project teaching method based on social services by project teaching，let the students to participate in social services，the implementation of the classroom project teaching method is to transform into the teaching method based on social services；The formative evaluation of teaching，it highlights the effectiveness of the study，and improves students' self-learning ability and innovation ability；At the same time，it will also promote the deepening of cooperation between school and enterprise.

【Key words】project teaching method；Social services；Cooperation between school and enterprise；Food safety

我國的成人教育为加快我国工业化进程提供了重要的人力资源，为加快发展先进制造业、现代服务业和现代农业作出了积极贡献。提高质量为核心，深化教育教学改革是成人教育的当前任务。项目教学法是现阶段比较普及的教学法，但是将社会服务和项目教学法融合在一起的教学法未见报道。这里就是选择了食品安全与质量控制的教学为例展开基于社会服务的项目教学法法的研究。

1 项目教学法的内涵、理论依据、发展现状及特点

1.1 项目教学法的内涵

最早在教育学中应用“项目教学法”一词的是1918年美国学者基尔帕特里克（Kilpatriek），他给出的定义：“在社会环境中发生的、全身心的、有计划的行动。”[1]德国引进该教学法后，联邦职教所自主创新，主要应用于职业教育领域，成为典型的行动导向教学方法。[2]

项目教学法是一种在专业教学中将普适功能教育目标，如方法能力、合作交往能力、独立自主能力、责任意识等突出表现出来的教学方式，其实施一种基于完整人格发展的学习方式，使学习者获得职业工作所需的职业行动能力，并使其在社会生活上成为成熟的社会成员。[3]

1.2 项目教学法的理论依据

项目教学法理论依据来源于建构主义学习理论、群体学习理论和多元智力理论等。[3]建构主义学习理论把学习看成是学生根据自身的经验背景构建知识体系，强调学习者的主动性，关注的是学生积极地从事实践的活动，而不是被动地接受传授的知识。群体学习理论认为，学习过程中的个体并不是孤立的。在群体的环境中，人们相互学习，相互影响，提高学习效率。多元智力理论强调每个人都有不同的智力类型和智力优势。学生通过运用自身的智力优势来完成一个学习项目，创造性地解决问题。[4]

1.3 项目教学法的发展现状及特点

项目教学法在当今教育界十分流行，其突出特点表现在：在真实的环境中通过行动来获得典型的实际经验；学习者自己制订计划并在执行过程中被赋予意义，学习过程的自我控制和自我组织帮助其开发独立的工作能力；用项目主题所包容的跨学科的综合内容来达到教学的完整性，这在单个学科的学习中无法实现；紧密的社会关联性赋予学习者更高责任感，培养了学习者的市场意识、团队精神以及人际关系能力。[5]

2 基于社会服务的项目教学法的特点

基于社会服务的项目教学法是项目教学法的深化，也是校企合作的深化，具有一般项目教学法的内涵和特点，同时在专业教学中使学习者直接获得职业工作所需的职业行动能力，并使其在社会生活上成为成熟的社会成员，其特点体现在教学设计原则、项目实施、项目评价几个方面。

2.1 教学设计原则

基于社会服务的项目教学法的教学设计遵守以下几个原则：1）以学生为主体。在教学过程中，充分考虑发挥学生的主动性以及创新精神。2）以项目选取为关键。项目的选取要以教学的内容为依据，以校企合作的社会服务项目为依托，既要包含基本的教学知识点，又能解决企业中的实际问题，还能调动学生解决问题的学习积极性。3）在真实的企业情景中学习。学生所学习的内容就在现实的情景中，学生需要通过知识点来解决现实问题，让学生有多种机会在不同的现实情景运用所学知识。4）以实效做评价。做到定量评价和定性评价、个人评价和小组评价、自我评价和他人评价之间的有效结合，最关键的是以项目的实际结果或效果由企业进行评价。

2.2 项目实施过程

基于社会服务的项目教学法的项目实施过程包括：1）设计与选取项目：教师先与企业进行沟通，分析教学内容，确定项目任务，并确定项目教学的步骤和程序。2）项目计划制订：根据企业的不同项目的性质特点，引导学生建立合作小组。由学生立项选题，确定分工，编制项目计划。3）项目实施：由学生按照已确立的项目计划进行工作，并于企业保持沟通。

2.3 评估方法

先由学生对自己的工作进行自我评估，再由组员、组间进行评分，最后由企业根据项目的结果或实施的效果对项目进行评价。同时，师生共同讨论、总结反思项目实施过程的得与失。

3 基于社会服务的项目教学法在食品安全与质量控制课程中的实践

3.1 设计与选取项目

教学项目的设计与选取应符合以下特征：1）实践性，项目的选取应符合当前行业的实际，符合市场需求，引进真实项目，不主观臆造脱离实际的策划与设计。2）启发性。项目的选择应具有较强的启发性，蕴涵一定深度的问题，能启发思考；问题越能诱人深入，越能留下较多的思维空间，教学效果就越好。3）典型性，所选项目要能反映同类事物的一般特性，起到举一反三、触类旁通的作用。4）目的性。项目选取要适应教学的目的与要求，要能提高学生分析问题和解决问题的能力，最好在项目结束时能有一个可见产品。[6]基于社会服务的教学项目的设计与选取，除了上面这些特征，还应该有：1）应用性，选择的项目是对企业有帮助，是企业愿意接受的项目；2）可解决性，这些项目的难度是学生有能力完成的。

在食品安全与质量控制课程教学中，先根据教学内容、教学目标，在考虑学生现有知识水平和能力的基础上，结合校区合作企业的需求和生产实际，按照项目设计与选取应符合的6个特征，筛选出所8个各项目小组的学习研究“项目”，包括：1）食品企业的合规性评价，2）体系文件的编制，3）体系的内部审核，4）GMP的建立与实施状况评价，5）SSOP的建立与实施状况评价，6）HACCP计划书的编制，7）供方的第三方评价，8）年度的管理评审。这8个项目都具备项目设计与选取应符合的6个特征，特别是具备应用性和可解决性两个能够进行社会服务的最关键特征。

3.2 课前准备及项目计划制订

课前准备，一方面是教师的课前项目准备。主要针对项目教学的目标和要求，搜集相关资料，与企业进行充分的沟通，分析预测可能出现的问题，对如何组织教学进行过程设计，做好各种应急预案。因为这些项目的“应用性”和“可解决性”两个关键特征，教师在项目准备时应注意：1）给学生准备的理论知识以够用和实用为原则；2）加强与校企合作企业之间的沟通与协调；3）教师自我贮备的知识和技能要与实践紧密结合，善于发现和总结最新发展动态和流行技术。另一方面是学生的准备，大量获取信息和实践调查是核心。学生充分利用学过的知识，借助于网络、多媒体、学校图书馆等多条途径，查阅资料和搜集信息，了解食品安全与质量控制的知识和技能，对有关问题进行思考分析，找出对策，撰写调查分析报告。为《项目计划书》的制订做好准备。

在教师的引导下，按照食品生产企业的管理模式，每个项目小组（6人左右）设项目经理1名，对项目运行全程负责。对选取的教学项目，项目经理负责制订《项目计划书》，然后各小组成员进行讨论。《项目计划书》按照项目任务要求，明确每名小组成员的岗位职责，每项任务完成的时间节点以及完成标准，通过任务驱动法保证项目平稳有序运行直至最终完成。

3.3 组织项目实施

项目实施就是对所选取的教学项目实际运行过程。这一过程指导思想是：“以学生为主体，以企业项目为引领，以教师为主导”。强调在企业真实项目中，学生自主学习，自主践行，自主操作，充分发掘学生的创造潜能。通过实际操作演练，培养包括关键能力在内的综合职业能力，实现与企业的岗位目标职责和任务要求直接接轨。

结合“体系内部审核”教学项目的实施，具体体现在：学习任务1——编制审核计划。在老师事先与企业的沟通确认下，各项目组分配到企业不同部门进行审核。项目经理联系企业对应的部门负责人，确认该部门职责和可以现场审核的具体日期，小组成员讨论分配相应需要审核的标准条款，形成该部门的《审核计划》。当全班归总在一起，就是一次企业全面的体系审核。

学习任务2——食品生产企业现场审核。各项目组按照《审核计划》，召开首次会议，接着运用询问沟通、查阅资料、观看现场等方法，对企业的现场进行审核，填写《现场审核记录表》，形成审核发现。经过内审组的内部会议决定需开具的不符合项，并形成审核结论。最后召开末次会议，宣布审核结论。

学习任务3——撰写内审报告。项目组根据审核依据，审核记录，审核发现，不符合项报告，编写《内部审核报告》。审核计划、审核报告、不符合项报告是本项目的最终产品，需要提交给企业，并由企业根据这三份材料对企业能够提供的有用信息的多少进行评价。同时，这三份材料也是企业真实的体系运行记录，可以提供给第三方认证机构审核使用。这也是基于社会服务的項目教学法最核心的地方，教、学、做和社会服务融为一体。

学习任务4——整改跟踪。这是针对上一次内部审核发现的问题，公司是否采取了有效措施的跟踪验证。虽然不是本次项目的内容，但是通常是内部审核不可缺少的组成部分。各项目组根据上次的不符合项报告和整改措施，通过询问沟通、查阅资料、观看现场等方法验证措施是否已经落实并且有效。

在项目实施过程中，各小组要定期进行小结、汇报，对所遇到的问题进行交流、讨论，并找出解决方法。项目的成果包括企业的合规性评价报告、体系文件汇编、内部审核报告、GMP实施评价报告、SSOP实施评价报告、HACCP计划书、供方的第三方评价报告和年度管理评审报告。这些成果均可为企业所用，里面每一个成果都可以成为独立的社会服务项目。

3.4 评估方法

评估是项目教学法的重要环节，通过评估教师可以发现学生操作存在的问题，这有利于教师在教学中及时发现问题并提出解决的方法，引导学生学习他人的长处以改进和提高自己的技能，使学生的各种能力在评估中得到提高。

评估方法的过程依次为项目报告、多媒体演示、实物展示、讨论和经验交流、教师和专家点评、改进及优化对学生的学习评估主要采用过程性考核，并遵循下列原则：1）8个项目逐次进行考评，每个项目都分为个人成绩和小组成绩；2）小组成绩考评的依据是项目组编写的文件、记录表单等书面材料；3）个人成绩考评依据是在项目实践过程中的个人表现，包括团队合作、责任心和主动性等综合职业素养；4）评价方式有学生自评、组内互评、组间互评、老师评价和企业评价；其中以企业评价占比最重；5）评价的标准和要求事先公示给学生。

4 基于社会服务的项目教学法在食品安全于质量控制课程教学实践中的问题探讨

基于社会服务的项目教学法在教学活动过程灵活性非常强，教学效果非常明显，但是如果要推广，以下问题需要认真地研究并加以解决。

4.1 师资队伍还不能完全满足基于社会服务的项目教学法需要

师资队伍还不能完全满足基于社会服务的项目教学法需要，主要表现在两点：一是专业教师缺少企业工作经验，实践动手能力不强，现场指导能力欠缺，也难以解决企业中的实际问题，无法提供有效的社会服务。二是缺少管理经验，针对工作过程的管理水平不够高，对项目教学法课堂掌控能力和经验不足，教学效果大打折扣。对此，真正的双师建设将会是有效的解决途径。

4.2 实用的项目化教材不足

基于社会服务的项目教学法，提供给学生的项目化教材，内容必须紧跟行业的形势，必须来源于企业，要能有解决实际问题的方案策略。这样才能让学生掌握足够的实用的知识和技能，才有可能完成社会服务的工作。目前国内现有的食品安全与质量控制的教材无法满足这个要求，急需开发实用的项目化教材。

4.3 需要加大校企合作，强化资源建设

基于社会服务的项目教学法，毕竟还是一项教学活动，不是纯粹的社会服务，也需要企业的配合，因此这个教学活动能够开展的通常是校企合作单位。不断开发新的校企合作单位，关键是一定开发设计出适合学生边学边做的，企业也愿意接受的社会服务项目。这样才有可能完成以社会服务为依托的教学过程。同时，这个项目教学法過程并不全是在企业进行，还需要学校的实训资源支持，优化配置现有实训资源，扩大增量优化功能、合理布局、根据不同项目要求建造全仿真车间、一体化教室、工作室、设计室等也是非常必要的[7]。

5 结论

现代教育中的项目教学法是一种基本的教学方法，社会服务也是高校的基本职能，以社会服务为依托，进行项目教学法，让学生也参与到社会服务中来，这可以真正实现“做中学”与“学中做”，可以实现以课堂项目教学法为主转向为以社会服务为载体的课内外结合；课堂不再是灌输知识的地方，而是知识、技能和素质的提升场所；教学过程中的形成性评价，突出课业的实效性，提高学生自主学习能力、实践能力和创新能力。既解决了学生的实践，提高了学生的能力，也解决了企业的部分实际问题；可以推动校企合作的深化。

【参考文献】

[1]FREY K.Die Projektmethode[M].Weinheim，Basel：Behz-Verlag，2002：65.

[2]张兰芳.基于“项目教学法”的计算机基础教学及其评价[J].西南师范大学学报（自然科学版），2012，37（06）：245-248.

[3]谭永平，何宏华.项目教学法模式的基本特征及其实施策略[J].中国职业技术教育，2014，（23）：49-52.

[4]李惠莹.项目教学法的设计与应用研究[D].沈阳师范大学，2014.

[5]徐朔.项目教学法的内涵、教育追求和教学特征[J].职业技术教育，2008（28）：5-7.

[6]徐肇杰.任务驱动教学法与项目教学法之比较[J].教育与职业，2008，（11）：36-37.

[7]李俊.项目教学法实施中存在的问题与对策[J].信息化建设，2015，（08）：234.