普洱茶品质几无差别，小罐茶与百元茶无异

廖玉婷

普洱茶的包装及形状各异，有散茶、饼茶、沱茶、砖茶、单泡茶（如小罐茶、小青柑）等。原材料方面有高山茶、古树茶、老茶等不同宣称。

但它们是货真价实还是过度包装？价格昂贵的普洱茶真的品质更好吗？

2017年12月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款普洱茶（熟茶），测试其水浸出物、游离氨基酸总量、咖啡碱、茶多酚等品质指标。

测试结果显示，8款普洱茶在品质方面差别不大，高价茶叶并没有展现出更好的品质、更多的营养物质。价格最高的小罐茶整体品质并不突出，与百元茶叶并无差异。

此外，8款普洱茶游离氨基酸总量相差甚微，中茶茗香三年陈普洱茶（熟茶）表现稍逊；天福茗茶陈年普洱茶提神、解疲劳效果更佳；普洱熟茶茶多酚含量总体较低；大益醇品普洱茶（熟茶）的水浸出物最高，味道最浓。

“普通茶”大益滋味醇厚，嫩度高

我们泡茶会将茶叶中的各种营养物质溶于水中，并摄入到我们的体内。也由此，我们可以品尝到不同的口感，这就是我们常说的水浸出物。

云南普洱茶协会常务副会长吕有才指出：“水浸出物是茶叶水溶性物质的总称，其含量多少关系到茶汤浓度的高低。一般来说，水浸出物含量越高，茶的品质越好。”

茶的水浸出物包括茶叶中可溶性的多酚类化合物、水溶性糖类、果胶、色素、维生素、游离氨基酸、有机酸等。

一般来说，普洱熟茶的水浸出物含量不如普洱生茶，熟茶发酵后会引起其含量的降低。而随着茶叶贮藏时间的增长，水浸出物也会增加。本

刊此次亦选择生产年份在1～2年间的普洱熟茶，最大限度地减少了年份对普洱茶内质成分的影响。

华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授陈文品认为：“水浸出物不仅仅只影响其茶味，如果它的含量越高，那其原料的嫩度也越高。”

以普洱茶（熟茶）为例，在GB / T 22111-2008《普洱茶》中规定，水浸出物含量≥28%。

哪一款普洱茶的茶汤最浓、原料更好？

检测结果显示，售价最低的新益号其水浸出物检出最低，在意料之中；但售价最高的小罐茶只排名第4，并不突出；而价格适中的大益力拔头筹，摘得第一。

简而言之，大益的品质最好，滋味更醇厚，嫩度高。（如图2）

本刊亦注意到，储藏了近两年的普洱茶（2016年）与储藏了数个月的普洱茶（2017年）在水浸出物方面几无差别。

国际普洱茶评鉴委员会常务理事周红杰亦提到：“普洱熟茶即使在湿度大、温度高的广东存放储藏两年，其水浸出物也不会变化很多。”

“高档茶”并无更鲜爽

游离氨基酸是茶叶水浸出物中呈游离状态的有机酸。它一般占茶叶干重2%～ 4%，其含量与茶叶品质密切相关，是构成茶汤鲜爽味的主要成分。

一般认为，游离氨基酸的总量越高，那茶叶的感官品质越好，茶汤也更鲜爽。此外，大家还普遍认为游离氨基酸具有降血压、缓解咖啡碱兴奋的作用。

吕有才指出：“不同的茶叶其游离氨基酸含量不同，安吉白茶被认为含量最高，然后依次为红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶，实际上普洱熟茶的氨基酸含量并不高。”

那8款普洱茶的游离氨基酸总量究竟如何？哪款更为优异？

测试结果显示，8款普洱茶游离氨基酸总量几无分别，最高的大益和小罐茶仅比中茶高出0.2%。尽管含量一致，但价格方面着实差距明显，仅以大益和小罐茶为例，两者售价相差近40倍。（如图3）

天福茗茶提神、解疲劳效果更佳

东汉华佗《食论》中提及：“苦茶久食，益意思”。也就是说，苦茶有提神益思、消除疲劳的功效。其实，普洱茶的“苦味”主要来自咖啡碱。

中国茶叶学会提取物分会秘书长王岳飞表示：“咖啡碱是茶叶品质的标志性成分，一般来说原料越嫩，咖啡碱就越多，茶叶品质越好。”

据资料介绍，咖啡碱占普洱茶干物质的4%左右，除了带来“苦味”，也以络合物的形式呈现出“鲜爽味”。

品质高低有别，那8款普洱茶的咖啡碱更胜一筹？

本刊测试结果显示，无论是高档茶还是普通茶，咖啡碱含量与其价格并无关联。8款普洱茶保健作用与品质差异明显。其中，天福茗茶、益普香、小罐茶表现较好，八角亭较差。（如图4）

那普洱茶中的咖啡碱越多越好吗？

不是！

“从滋味上说，咖啡碱太多会表现出苦味而难以下咽。此外，咖啡碱也有一些副作用，比如利尿、兴奋的作用，太多会影响睡眠，刺激肠胃。”王岳飞解释。

喝过绿茶和普洱熟茶的朋友肯定知道，绿茶更为苦涩，那是否意味着绿茶的咖啡碱含量更高呢？

王岳飞解释：“不同茶类，咖啡碱的状态是不相同的。其在绿茶中是以游离的状态存在，一泡就马上泡出来了，你会感觉到它的苦味以及对口腔、胃的刺激。而普洱熟茶的咖啡碱则与其他成分以络合状态存在，冲泡也难以让其迅速散出。”

他认为：“同样的原料不同的处理也会影响其口感，如红茶（絡合态）的咖啡碱比绿茶（游离态）其实更高，但我们喝起来反而会觉得绿茶更苦。”

本刊建议消费者，日常应避免空腹喝茶，一天的喝茶量不宜太多。除此之外，尿酸偏高的病人也不宜摄入咖啡碱。

正确的喝茶方式是在（两餐之间）上午或下午，辅以茶点喝几杯不太浓的茶。

普洱熟茶茶多酚较低

如果有人问你：“茶叶有什么有益成分？”第一个被你提到的，可能就是茶多酚了。

近年來，茶文化的兴起很大程度上是因为人们追求健康，而科学验测试证了茶多酚对防癌、抗老化、消脂等都有很好的功效，因此在全世界刮起了一股喝茶风。

茶多酚是茶叶中的功能性物质，对人体大有裨益。茶多酚的含量亦会影响茶的口感，太多会“涩”，太少则“寡淡”。

周红杰指出：“对于普洱茶生茶来说，茶多酚必须在28%以上。但熟茶经过发酵流失较为严重，茶多酚能控制在12%～16%就很不错了。”

8款普洱茶中既有散茶也有紧压茶，那压制过程会使茶多酚变得更少吗？

华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授陈文品解释：“不会。压制过程对茶多酚的影响其实不是非常大。”

测试结果显示，8款普洱熟茶的茶多酚含量并不高，平均含量为10.7%。仅新益号的含量不足10%，剩余7款均差别不大（如图5）。

据资料介绍，茶多酚主要集中在茶叶的一、二、三叶中，随着叶片变老，含量越来越低，也就是说新益号原料远不及原料级别更高的大益。

从数据上看，普洱茶熟茶的茶多酚并不高，那凭空消失的茶多酚去哪里了？

中国茶叶学会提取物分会秘书长王岳飞接受本刊采访时表示：“普洱熟茶茶多酚之所以远比生茶低，原因是普洱茶在发酵过程中，部分茶多酚被分解了，有的变成衍生物了，新产生的成分则可能是没有被检出来。”

高海荣等人研究表明绿茶茶多酚为35.6%，普洱熟茶茶多酚仅11.1%。六大类茶茶多酚含量依次为：绿茶>白茶>黄茶>青茶>红茶>黑茶。如果消费者追求茶叶中的茶多酚，不妨换一种茶试试。