衢州地区生态餐厅植物种类及造景模式调查

2018-04-09蔡赛南张建国

福建林业科技 2018年1期

蔡赛南，张建国

(浙江农林大学风景园林与建筑学院、旅游与健康学院，浙江临安 311300)

生态餐厅是综合运用建筑学、园林学、设施园艺学、生态学等相关学科知识进行规划、设计和建设，形成以绿色景观植物为主，蔬、果、花、草、药为辅的植物配置格局，展现绿色、优美、宜人的就餐环境的新事物[1-2]。衢州自然环境优美，旅游资源丰富，为生态餐厅的发展提供了良好的平台，衢州市柯城区交通便利，生态餐厅发展迅速，潜力巨大，能为其它地区生态餐厅的发展提供很好的导向作用。

植物品种的独特性、多样性是生态餐厅有序发展的必要条件，植物造景的优劣影响着生态餐厅的发展[2]。目前，针对生态餐厅植物种类及配置的相关研究较少，对其进行调查研究十分必要[3]。本文通过前期对衢州地区4个生态餐厅植物种类与造景形式资料的收集与实地调查，分析并总结出生态餐厅的常用植物类型以及造景特点，并对生态餐厅植物景观的数量、品种、生长状况、造景形式、主要观赏特性等进行优劣分析，明确生态餐厅发展方向，提高生态餐厅的设计和建设水平，为我国生态餐厅的发展提供有效的思路和方法[4]。

1　衢州地区生态餐厅概况

衢州位于浙江省西部，钱塘江上游，金(华)衢(州)盆地西端，东经118°01′—119°20′、北纬28°14′—29°30′，总面积8844.6 km2，衢州旅游资源丰富，有“神奇山水，名城衢州”之称。五十都、橘颂农庄、禾昌生态园、沃华生态餐厅均坐落于衢州市柯城区，交通便利。

1.1　五十都生态餐厅

五十都生态餐厅位于衢州市柯城区沟溪乡西北部的五十都村，与常山县东案乡卢家村相邻。五十都生态餐厅占地4200 m2，以园林景观为基调，以异域景观为特色，五十都生态餐厅将园林式和热带风格2种类型相结合。于2011年开始建设，发展至今已有6 a。

1.2　橘颂农庄生态餐厅

橘颂农庄又名橘颂大院，以100多个柑橘类优良品种为特色的生态餐厅。橘颂大院位于衢州市石梁镇过溪乡，占地6666 m2，配有自动控温设施和配套小桥流水等景观小品，以芸香科植物为特色。于2013年12月开始建设，发展至今已有4 a。

1.3　沃华生态餐厅

姜家沃华生态餐厅位于姜家山村三江西路88号，距城区5 km以内，是集餐饮、会议、休闲、娱乐、热带植物观光于一体的大型生态餐厅，酒店面积达7000多m2，酒店内部装饰既有田园风光，又有现代气息，既是健康的天然氧吧，又兼避暑纳凉、养生休闲的胜地。于2014年9月开始建设，发展至今已有3 a。

1.4　禾昌生态园生态餐厅

禾昌生态园位于万田乡馒头山，占地4000多m2，可同时容纳600多人就餐，是衢州地区少有的配备游乐设施的生态餐厅，同时还配备有住宿等。于2014年2月开始建设，发展至今已有3.5 a。

2　研究方法

2.1　调查方法

实地调查法，用客观的态度和方法，对衢州地区4个生态餐厅内部的植物造景进行实地考察和访谈。

文献法，阅读大量相关文献资料，从生态、园林、植物造景、庭院设计、文化、艺术等方面的文献中寻找理论支撑[6]。根据自身研究需要，进行有目的性的选择、归类、整理。

综合归纳分析法，从衢州地区生态餐厅的植株形态、草坪地被、各个分区的植物造景形式入手，再从生态餐厅的整体景观布局、植物配置上进行综合分析[7]，最终总结出适合生态餐厅植物造景的模式和策略。

2.2　调查内容

对所调查的4个生态餐厅内的植物进行识别和拍照，查阅《Flora of China》[9]、《中国植物志》[10]、《浙江植物志》[11]等相关文献确定植物种类，整理记录植物的名称，科、属、种，生活型(乔木、灌木、草本、藤本)，植物选择应用、使用频率等，并分析不同植物在生态餐厅中适宜的应用形式及种类[5]。

3　结果与分析

3.1　生态餐厅植物种类分析

衢州地区生态餐厅植物品种多样，生态餐厅内利用植物各自的造型特点、色彩、气味、果实等打造不同的园林景观，基本能保证食客就餐观景需求。

本次统计出73科115属148种植物(表1、表2)。五十都生态餐厅内共有30科44属植物，其中乔木12科15属17种；灌木12科15属15种；草本9科12属12种；竹类1科1属1种。

表1　衢州地区生态餐厅植物统计

橘颂农庄共有17科20属植物。姜家沃华庄园共有56科70属植物，其中乔木17科19属26种；灌木13科18属21种；草本28科32属37种；竹类1科1属1种。禾昌生态园共有28科41属植物，其中乔木12科14属18种；灌木9科13属13种；草本12科16属16种。

表2(续)

从植物搭配上来看，乔木、灌木、草本参差有致，龙血树、散尾葵、芭蕉等频现。在植物种类的选择上，以热带、亚热带应用广泛、易成活、养护管理方便的常绿植物为主，保护了生态餐厅内部各个植物健康有序生长，维持了一个较稳定的内部生态体系。在生态餐厅特色主题上，橘颂大院种植有多种芸香科植物，是衢州市以芸香科植物为特色的专类生态餐厅。

3.2　生态餐厅植物多样性分析

3.2.1生态餐厅的植物丰富度及乔、灌、草对比分析由表2、表3可知，衢州地区生态餐厅共有乔木23科34属51种、灌木25科32属35种、草本43科52属60种、竹类1科2属2种，乔木、灌木、草本分别占生态餐厅总种数的34.5%、23.6%、40.5%，天南星科、棕榈科、百合科、龙舌兰科应用最广，其次是杜鹃花科、桑科、蔷薇科、五加科、漆树科、茄科、芭蕉科。

衢州地区生态餐厅植物使用种类由多到少排序为：姜家沃华庄园>禾昌生态园>五十都>橘颂农庄。从表3也可以看出，各个生态餐厅乔木、灌木、草本种植比例均衡协调，乔木、灌木、草本占比基本保持在24.7%以上，其中五十都、禾昌生态园这2个生态餐厅的乔木平均占比为38.5%，比沃华庄园高7.9%，沃华、橘颂农庄的草本平均占比为40.7%，比五十都生态餐厅草本占比高13.4%。

3.2.2生态餐厅植物用途分析生态餐厅内植物用途多样，主要分为果树类、蔬菜食用类、园林观赏类、药用类4大类(表4)，其中以园林观赏类最多，总计104种。

3.2.3生态餐厅植物应用频度分析由表2得知，应用频率较高的植物科为：棕榈科、天南星科、桑科，其次为百合科、龙舌兰科、茄科、蔷薇科，绿萝、海芋、龟背竹、广东万年青、红宝石、

表3　生态餐厅植物构成对比

金钻、散尾葵、棕竹、三角椰、鱼尾葵、袖珍椰子、橡皮树等热带常绿植物很受欢迎，龙血树、酒瓶兰、富贵竹、芭蕉、香蕉、芒果、桂圆、荔枝等应用也较为广泛，说明热带植物是衢州地区生态餐厅景观营造的一大偏好。

3.3　各生态餐厅植物景观特色分析

3.3.1五十都生态餐厅景观特色分析五十都生态餐厅在美化环境、净化空气、创造趣味性、提供疗养场所、科普展示等方面已达到人们的需求。

表4　生态餐厅植物用途分类

人生果、代代、葡萄、芭蕉、菠萝蜜等植物果实，增添了生态餐厅的美观性及趣味性；酒瓶兰、龙血树、锦屏藤、鱼尾葵等植物利用各自变化不一的造型丰富了生态餐厅景色；生态餐厅内每一类植物不产生刺激气体，对人体无害，餐厅内空气清新，保证就餐人员心理、食欲不受到破坏。

3.3.2橘颂农庄生态餐厅景观特色分析橘颂生态餐厅属于柑橘专类园，主题鲜明，大片柑橘类植物郁郁葱葱，芸香科植物的芳香气味有助于人们就餐食欲的提升，且可以调节生态餐厅内空气的清新度，但柑橘类植物具有统一的季节性，餐厅内无法满足四季都有景可观，整体显得单调。

3.3.3姜家沃华生态餐厅景观特色分析沃华生态餐厅植物种类丰富、养护到位，入口的大王椰子、大花惠兰、铁树、发财树、爬山虎、金边吊兰等，在色彩、形态、层次感上面做到了变化统一；天竺葵、彩叶草、灌木状龙血树、非洲茉莉、袖珍椰子、大叶伞、鹤望兰、常春藤、蔓性风铃花、麦冬、镜面草、蜈蚣蕨、三角梅、柳叶榕、锦屏藤、散尾葵、夏威夷竹子等多类花灌木平衡餐厅内部空气湿度，提供多类生物栖息空间。

沃华生态餐厅内部大面积片植鸭脚木，带动整体绿量，鸭脚木叶片大，没有生硬的枝干，绿色视野更大，就餐人员受到的干扰更小，同时对生态餐厅内部环境来说统一性更高。

3.3.4禾昌生态园生态餐厅景观特色分析禾昌生态园里植物配置以及种类以体现园林景观为主，橡皮树、榕树、澳洲松、棕榈、芭蕉等通过植物的特殊体态进行造景；水池两旁种植月季、倭海棠、杜鹃、三角梅等，水面种植有睡莲，生态餐厅内水生、陆生植物共同营造生态和谐的水生、滨水、陆生生境。

3.4　生态餐厅植物景观优势分析

3.4.1乔、灌、草分配合理由表3可知，从植物使用率上来看，乔、灌、草使用率为：草本>乔木>灌木，其中乔木使用率较高的植物有：棕榈、芭蕉、香蕉、橡皮树，使用率最高达75%，灌木使用率较高的有棕竹、龙血树、酒瓶兰、散尾葵、鱼尾葵、富贵竹、袖珍椰子等，草本使用率较高的有绿萝、麦冬等。

3.4.2常绿景观体现充足4个生态餐厅内，乔、灌、草均以常绿植物为主，打造四季常绿的植物景观[11]，并且都有热带植物相配合，棕榈、芭蕉、国王椰子等运用较多，热带植物种类突出。

姜家沃华生态餐厅是规模最大，植物数量和种类最丰富的生态餐厅，热带植物共有27种，充分展现了生态餐厅的特征，另外，水生植物与陆生植物合理衔接，创造不同的景观特色[11-12]。

3.5　生态餐厅植物景观不足之处

3.5.1热带植物种类相似度高从衢州地区4个生态餐厅植物的使用频率和选择来看，各个生态餐厅的棕榈科、无患子科、天南星科植物种类的选择相似度高，容易导致生态餐厅跟风建设。五十都与禾昌生态园在餐厅风格、植物配置方式方面差别不大。

3.5.2植物景观挖掘不充分橘颂农庄是以芸香科植物为景观特色的专类生态餐厅，虽然餐厅主题明显，但没有合理运用芸香科植物的花、果实丰富植物景观，沃华生态餐厅忽略了莲雾、番石榴、木瓜、芒果、芭蕉等植物的果实造景优势，同时衢州地区4个生态餐厅在植物的文化内涵上体现不足。

3.5.3植物养护不到位五十都、禾昌生态园生态餐厅内工作人员对植物的养护不到位，或缺乏相应的经验管理植物，部分植物长势不佳，部分地块裸露严重，影响了整体美感。

3.5.4植物配置不合理橘颂生态餐厅植物空间序列变化不明显，层次感不强；五十都和禾昌生态园乔、灌、草搭配单一；姜家沃华生态餐厅植物丰富，植物环境模拟感较强，但植物密集，容易产生压抑之感。

3.5.5生态性体现不足衢州地区4个生态餐厅在造景方面都是从满足人们就餐氛围与视觉体验入手，忽略了对部分植物、土壤、水体的养护、保持，生态餐厅内水分、空气的保持与流通不完善，不利于生态餐厅的可持续发展。

4　讨论与建议

生态餐厅的植物选择要以生态效益为主旨，在满足各类植物健康生长的前提下，维持餐厅内空气、湿度的人体适宜值，保障各生物因子生存环境不被破坏，在植物造景方面均要遵循简单、统一与协调、平衡、重点变化、比例与尺度等原则，内容上也要满足生态性、功能性、艺术文化性、主题与情节等原则[13]。

针对衢州地区生态餐厅植物选择与造景不具特色，提出丰富植物配置与植物造型，注重植物层次感、线条感，在色彩、空间上做到多样化，乔、灌、草、常绿、落叶等变换组合，丰富景观；考虑生态餐厅的生态性，应选取无异味、无花粉、无絮的植物，运用科学的知识合理养护；增加植物景观的趣味性，做到花、叶、果实具存；为植物景观注入生命力，赋予植物文化内涵[14]。

植物种类的选择与造景方式是生态餐厅可持续发展的核心，因地制宜地建设生态餐厅，合理运用乡土植物、热带植物，协调各植物数量，丰富植物配置模式，充分挖掘和利用植物的景观美，创造优美的植物景观，注重植物与环境的融合度、文化内涵，加强植物养护，提高养护人员管理素质，为人们提供更加优美的就餐环境，让生态餐厅保有新鲜的生命力。

参考文献：

[1]陈泓.温室生态餐厅设计的探讨[D].咸阳：西北农林科技大学，2006.

[2]王璐艳.温室餐厅植物景观的营建[D].咸阳：西北农林科技大学，2006.

[3]茹华莎，谢云，李东生，等.浙江省农业观光园植物种类及应用调查[J].西北林学院学报，2014(4)：272-277.

[4]蒲亚锋.温室生态餐厅景观设计研究与探索[D].咸阳：西北农林科技大学，2009.

[5]吴沙沙，郝杨，张林瀛，等.梁野山自然保护区野生观赏植物资源调查及其在园林绿化中的应用[J].福建林学院学报，2014(3)：225-229.

[6]张越.温室生态餐厅室内景观设计研究[D].咸阳：陕西师范大学，2015.

[7]黄琳.生态餐厅型室内景园设计初探[D].重庆：四川农业大学，2009.

[8]Chen,S.K.,Chen,B.Y.,Li,H..Flora of China:Vol.44[M].Beijing：Science Press，1997：162.

[9]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志[M].北京：科学出版社，1986.

[10]浙江植物志编辑委员会.浙江植物志：第1卷[M].杭州：浙江科学技术出版社，1993.

[11]李南，李双，王蕊.生态餐厅设计的细化探索[J].科技视界，2012(19)：228-229.