运用现代教学技术提升专业教学效率研究

杨立东 李鸣华

摘 要：教师运用图像、声音、视频等现代教学技术，能够开发微课，创设教学情境，丰富教学内容，优化教学过程。文章分析传统中职烹饪专业教学存在的问题，以西点烘焙技术课程开发建设为重点，结合视频公开课“提拉米苏的制作”，探讨中职烹饪专业课程运用现代教学技术的重要意义，研究现代教学技術在中职烹饪专业教学中的应用，以及现代教学技术在中职烹饪教学中的作用与价值。

关键词：烹饪专业教学；视频公开课；微课；人才培养；提拉米苏

中图分类号：G712；G436 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2018）04-0044-02

中职烹饪专业担负着为社会培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具有较强烹饪技术和菜点创新能力，适应餐饮行业全面发展要求的高素质技能型人才的重任。为了增强专业课程教学效果、提高人才培养质量，“提拉米苏的制作”课程授课教师尝试运用现代教学技术辅助开展专业课教学，即通过视频公开课课题研究，凸显现代教学技术在中职烹饪专业教学中的重要作用，促进师生职业素质提升。本文从以下几个方面对运用现代教学技术、提升中职烹饪专业教学效率进行研究。

一、传统中职烹饪专业教学存在的问题

中职烹饪专业课程涵盖的内容较多，传统授课方法也有很多，随着教学改革的不断深入，传统中职烹饪专业教学存在的问题逐渐显现。例如，部分中职学生未形成正确的价值观，人生目标不明确，自卑心理较为严重，来到中职学校以后不知道干什么、学什么。如何在教学过程中引导中职学生克服自卑心理，建立自信心，让中职学生掌握扎实的技能，是摆在中职教师面前的首要任务。此外，中职烹饪专业实践课教学往往采用“原料+工具”的教学模式，教师采用“讲+演”的授课方式，学生机械地进行模仿练习，呈现“照葫芦画瓢”的学习状态。因此，如何合理地运用现代教学技术，创设教学情境，优化教学过程，增加课堂趣味性，是中职教师需要认真研究的重要课题。

二、中职烹饪专业课程运用现代教学技术的重要意义

在中职烹饪专业课程教学中，教师灵活运用现代教学技术，对开展课题研究、提高专业课程教学效率具有重要意义。中职烹饪专业教师要认真思考，深入实践，依据人才培养原则，确立正确的教学理念和教学思想，对企业需求和学生能力素质进行科学分析，确定教学内容与教学模式。教师借助现代教学技术手段，能够对教学过程进行精心设计、管理和评价，优化专业课程教学资源，利用信息的多渠道化、教材的可视立体化、呈现方式的多样化，提高专业课程教学效率，获得理想的教学效果。

1. 指导思想定位准确

“提拉米苏的制作”视频公开课依据企业需求、学生中心、能力本位、学做合一的教育理念，运用正确的教学原则和适当方法，以职业活动为导向，注重提高学生的学习兴趣和实际操作能力。教师以典型职业活动和标准化生产工作过程为主线，以实训教学为主，创设信息化教学情境，引导学生进行自我建构，突出专业技能训练和职业素养塑造，保证教学质量和教学效果，有利于提升学生的专业技能水平、创新能力和就业竞争力。

2. 教学设计目标明确

在教学设计过程中，教师注重贯穿校企融合、理实结合理念，一改传统讲授模式，将微课、企业任务视频、演示文稿等现代教学技术手段融合到课堂教学中。同时，注重师生良性互动，让学生始终保持跃跃欲试的参与热情，更好地掌握专业技术学习方法。

3. 现代教学技术要素完备

“提拉米苏的制作”视频公开课真实反映理实一体化实训场景及学生活动，教学示范区、教学实训区和工装整理区等学习环境，设计理念先进，布局合理，设备工具种类齐全。教师分别使用Canon EOS 5D Mark II、EOS 5D Mark III、EOS 6D单反相机，搭载Canon EF70-200MM、EF24-70mm、EF100mm、EF17- 40MM等镜头进行影像拍摄。灯光布置采用人工遮挡、柔光、物理反射、多角度调节等手段进行优化，得到广播级高清影像效果。依据课程教学内容，镜头处理运用主观视角、俯拍、滑轨拍摄、微距拍摄等新颖摄录方式，通过精练镜头语言展现课程设计亮点。

4. 能够凸显鲜明的职教特色

“提拉米苏的制作”是一节突破传统教学模式的视频公开课，教师运用六步教学法、企业任务教学法、项目教学法、情境教学法等，根据任务导向确定项目任务书，让视频课程知识更准确，技能更规范，教学过程更人性化。教师运用微视频、多媒体演示文稿等教学手段，将创意分组、企业情境、新师徒模式应用到课程之中，课程设计环环紧扣，充分尊重学生的主体地位，有效辅助烹饪专业课程教学，实现了有效教学。教师与学生变成一起求知、探索的共同体，课堂教学真正实现培养社会实用人才的目标。

三、现代教学技术在中职烹饪专业教学中的应用

1. 教学环节与设计意图

本节课主要采用六步教学法，环环相扣，逐步展开教学进程。

在课堂导入环节，主讲教师在教学示范区引出企业教师Jackie，发布任务视频短讯，作为本节课开篇。同时，注重在学校与企业之间转换学习地点，组织学生实训不同技能，深度体现校企合作。

在接受任务环节，教师将信息化教学贯穿课程始终，加强了师生的互动，激发了学生学习兴趣。

在分析任务环节，教师引导学生通过网络和立体化校本教材等多种途径，查阅“提拉米苏”的由来及制作原料。作为引导者，教师要热情鼓励学生通过现代信息化技术进行小组合作、自主探究，引发学生内动力。

在制订计划环节，待学生完成资讯查阅任务之后，教师可以引导学生进行任务分析单汇报，并播放微课“提拉米苏的起源”，让学生全面了解“提拉米苏”的历史。然后教师演示文稿，介绍制作“提拉米苏”所需要的原料配比、设备工具，引导学生开始实施计划。教师还可以播放VCR视频，引出高二年级技能过硬的优秀学生——金牌达人，借助教师与达人条理清晰的讲述，细致严谨的实操，得心应手的配合，全面展示及讲解“提拉米苏”的制作准备、制作工艺、装饰造型。

在实训总结环节，教师可以运用微课形式，通过视频特写向学生逼真、清晰地演示烫蛋工艺流程和“提拉米苏”糊的制作原理、要点，以点评方式提醒学生在操作时注意工具摆放安全，纠正操作细节上的不足。

在企业实训过程中，教师可以带领学生前往校企合作单位香格里拉大酒店饼房后厨，进行企业实训。校企教师品尝、点评每组作品，根据作品的实际情况，评价每组实训成绩。

2. 教学优势与教学效果

“提拉米苏的制作”视频公开课应用现代教学技术改变了整个课堂的教学方式和教学过程的组织序列，改变了分析和处理教学内容的方法，能够增强学生学习自信心和学习兴趣，为学生提供了方便、有利的学习手段与条件。

教师通过更新教学方法，使烹饪专业课程教学更具时代特色，更加科学化、系统化，真正打破传统教学方法的束缚，改变陈旧的教学模式和授课方式，增加了趣味性和创造性。教师可以指导学生使用实训室无线网络主动查找相关资料，自觉完成学习任务，并以演示文稿的方式进行汇报。这样的教学方式，激发了学生主动合作探究的学习意识，豐富了学生的学习手段，发展了学生运用信息技术解决问题的能力。

“烫蛋”“蛋糊”微课，采用俯拍、滑轨拍摄、微距拍摄等录制手法，让学生清楚地观察操作细节与原料变化，便于解决烫蛋工艺步骤难以精准掌握等问题。“提拉米苏”的起源知识，教师也可以用微课进行展示，缓解学生学习理论知识的厌倦感，让原本枯燥乏味的课堂讲授变得生动有趣，发掘学生学习潜力，给予学生最大的创作空间。三个微课的递进运用，增加了课堂容量，提高了课堂教学效果。

四、现代教学技术在中职烹饪专业教学中的作用与价值

“提拉米苏的制作”视频公开课以其独有的信息呈现功能，全面客观地反映课堂教学过程，综合展现了西点课程教师的教学思想和教学艺术，为中职烹饪专业教学手段、教学模式的改革提供了新思路，带来了新契机。

1. 创新设计，提升教学技艺

“提拉米苏的制作”视频公开课具有传统授课方式不具备的实时点播、回放功能，有利于各种信息再现，为教师提高教学技艺、完善“二次备课”和改变教学方式方法提供了有效的帮助。教师通过实时点播功能，可以展现视频公开课应用的企业任务视频短讯、微课视频、演示文稿、VCR等资源，引发学生产生课堂共鸣，使课堂教学更加接近行业岗位体验，帮助学生找到自主学习的兴趣点，从而切实提高课堂教学实效性和学生的学习积极性。

主讲教师为专业骨干教师，精通信息化技术，企业教师为哈尔滨香格里拉大饭店主厨Jackie，二人均具有多年的教学经验与丰富的企业实践经历。“提拉米苏的制作”视频公开课为教师提供了个性化的教学优化功能，实现了教师群体性教学研讨功能，能够帮助专业课教师有效改进原来的教学设计、教学组织等，为教师提供更多更好的相互切磋的机会和更丰富的教学资源。

2. 资源重构，转变教学模式

“提拉米苏的制作”视频公开课恰当运用现代教学技术手段，丰富了静态、传统的教学资源，让学生多感官地参与教学活动，对学生自信心建立、知识掌握、能力形成产生积极的促进作用。同时，也为新型教学模式的构建和教学方式的改变提供了强有力的技术支持，促进了教学模式的多元化，为教师创新和探索实施各种新型教学模式开辟了新的途径。

3. 环节丰富，发展学生学习力

随着信息网络技术快速发展，社交媒体成为中职学生日常学习、生活的常用工具。授课教师巧妙利用现代信息技术的强大优势，发挥开放课堂的全新功能，借助校企合作平台与师资力量，使师生之间、生生之间通过社交媒体等工具实现便捷的互动交流，这有利于教学目标的达成。教师通过具有开放性、互动性的教学模式，给学生提供进行知识吸收和技能规范训练的便利条件，有效发展学生学习力，促进学生对信息的整合吸收，达到强化知识、内化能力的目的，从而提升学生的职业素质。

4. 推进扎实，促进课程建设

本次视频公开课课题研究荣获国家一等奖，这激励教师更加潜心研究、深入学习与实践，促进课堂教学改革深入进行。同时，增强了学校对专业课程教学改革的重视程度，促进课程建设工作更好地发展，推动学校加快校园数字化建设，更好地营造现代化的育人环境。

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