农产品农药残留检测技术分析

□夏金润

(滁州市农产品质量安全检测检验中心 安徽 滁州 239000)

农产品的质量安全至关重要，只有农产品中不含有对人体有毒害作用的物质，才能够保证食用安全，并且也以此来衡量农产品的质量是否达到符合标准的安全要求。进入市场的农产品，不应当含有任何对人体造成不适的物质严禁添加有毒害的物质，一定要保证餐桌上农产品的安全。对于畜类禽类的农产品，主要关注的污染源包括在养殖过程中饲料的安全，是否存在添加剂的问题，以及肉类的兽药残留率是否达标，及动物疫病等的方面。其次，对于乳制品。该类的产品污染来源主要是抗生素，最后水产品的污染源也包括抗生素、食品添加剂、病原微生物寄生虫等。

1 农药残留检测流程

对于农药残留检测，基本流程为：采集样品——处理样品——制备样品——应用仪器分析。对于样品的采集和运输应当处理好，然后对样品进行预处理，例如粉碎、缩分等，以等待检测。对于样品的制取，主要分提取、净化两个步骤，通过对样品进行分离处理，以检测出农药残留情况。净化主要是指将样品中干扰农药提取的物质分离出来。最后是对样品中的农药残留进行分析和测定处理，通常采用色谱法或者是生化法进行测定。

2 常用农残检测方法应用分析

2.1 色谱快速检测法

此种的此种检测方法对于样品的检测，实现了对净化步骤的极大简化，采取直接提取方法，这样能够大大提高瓜果蔬菜中的农药残留分离程度，确保检测的有效性。

2.2 气相色谱法

气象色谱法的应用，能够起到很好的分离作用，根据试样中的气相及固定液不同进行分离处理，尤其是针对农药中残留的气体或者是具有挥发性的物质，能够起到很好的分离效果，而且分离速度非常快。当前，对于气相色谱法的应用，主要通过毛细管柱方式进行应用，但是其也有一定的缺点，对于稳定性较差或者是沸点较高的农药，此种方法还难以满足分离要求。需要先采用衍生化法对农药的残留物进行处理，然后再应用气相色谱法进行残留物分析，这样便能够达到理想的分离效果。通过毛细管柱进行分离处理，不仅能够提升分离速度，还可以提高分辨能力，大大节约了时间成本，确保检测效益。

2.3 超临界流体色谱法SFC

SFC主要是指以超临界流体作为基础的一种分析检测技术，其能够应用不同类型的色谱柱，在低温的情况下，能够对分离量较大且热稳定性差的化合物进行分离。此外，此种检测方法还能够与其他的气相、液相检测仪进行匹配，还可以与质朴红外检测法联合应用。针对氨基甲酸或者是有机氯之类的农药残留，采用此种检测方法的效果较为显著。

对于超临界流体色谱法的应用，主要从压力、温度、流动等多个方面进行分析，以选择出适当的色谱条件，此种方法综合应用了气象色谱及液相色谱技术的优势，并克服了这两项检测技术的缺点。从脂肪含量较高的样品中对脂肪的完全分离，用这种办法可把氨基甲酸之类农药和脂肪分离开来。

2.4 生化检测法

生化检测法主要指从生物体内提取一些含有的特定物质，然后进行生化反应处理，最后根据反应结果分析，以对农产品中的农药是否超标及农产品的农药污染情况进行判断。在进行生化检测法时无需对检测样品进行净化的处理，或者只需要进行简单的净化，检测结果的得出速度很快。生化检测类中应用最为广泛的是酶抑制法及酶联免疫法。

2.5 酶抑制法

酶抑制法的应用，主要是对乙烯胆碱酯酶及农产品进行提取处理，将两者的提取液进行混合，然后将乙烯硫代胆碱作为基底物，显色剂选择二流双硝基苯甲酸，通过将其进行充分反应，然后进行比色处理。如果提取液中的农药残留较少或者是无残留，则酶活性就不会受到抑制作用，基质被水溶解掉，溶解之后，产物与放入水中的显色剂会产生反应。如果提取液中的农药残留含量较高加入的显色剂就不会显示颜色，或者是变化非常的轻微。此种的方法适用于检测农产品中的有机磷、氨基甲酸脂类等农药残留。

2.6 免疫分析法

免疫分析法主要是指对抗原体识别特异性和结合反应进行分析的方法，据标记物的不同，检测方法主要包括酶免疫法、放射免疫法、荧光免疫法等。这些方法都具备一些共同的特点：灵敏度极高，安全可靠，能在短时间内分析大容量的样本，方便快捷能快速的得出结果，结果分析的成本低，特异性强。此种的检测方法适用于现场的检测，但是这种检测方法也有自身的缺点，就是抗体的制备比较的麻烦，在不能确定待检样品中的农药种类时，就会产生盲目性，易出现假阴假阳性的现象。

2.7 酶联免疫检测法

酶联免疫检测法主要指对氨基甲酸酯及有机磷进行分析，这两种农药都会对乙酰胆碱酶的生化反应产生作用，通过对两类农药在农产品的残留情况进行分析，能够对其中单一成分的农药残留情况进行检测，同时还能够对含有多种毒素的混合型农药进行残留量检测。此种方法的检测速度快，特异性及灵敏性非常强，而且成本费用低，在大批量农产品农药残留检测中的应用非常广泛。

2.8 生物传感器

生物传感器检测方法主要是指基于生物中的活性物质，例如抗原、酶等组织细胞，将其作为传感元件，与被检测样品中的物质会发生特异反应，然后通过换能器便可以将这些出现信号转换为能够输出的检测性信号，例如电流、电压、频率等，然后对检测结果进行直观的表示。此种检测方法对于信号分析器的要求不高，而且分析器的体积较小，具有较强的抗干扰能力，成本较低，能够实现多元化选择，并且响应的速度也很快。这种检测方法因其可以同时检测多个样品的优良特性，得到了广泛的研究和应用。

2.9 活体生物检测

农产品中的农药残留物质，利用活体的生物对其中的毒害物质的敏感反应来进行检测，例如给家蝇喂食待检的样品，观察家蝇在喂食后的存活率，来判定农产品中农药的残留含量的多少，这种方法操作简单，但是确定性和准确性较差，精准度极低，对多种类的农药的适用程度的应用范围窄。

结束语

农残是在农药的使用之后，存在于产品自身和环境中的微量农药原体或者是代谢物。农业生产的高速化、自动化发展，使得农产品对农药的依赖程度不断提高，激素使用已经达到泛滥的状况。在我国对于粮食、蔬菜、瓜果等农产品方面的农药用量居高不下，农药的不合理使用，导致农残超标。目前我国已经制定了关于农药在农副产品中残留的限制标准，强制实施国家对于农药残留的标准要求。做好农药残留检测，提高农业生产的质量，以保障人民的饮食健康安全。

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