“自主点餐”做优生本服务

彭光洪 邹波

生本服务是保康县实施生本教育，在学校后勤工作领域开展的以学生为主体、以“家庭化服务管理”为主要模式的改革举措。几年来，歇马镇中心学校始终坚持问题导向，不断实践，探索出独具特色的“自主点餐”管理模式，在后勤食堂服务管理工作中，走出了自己的创新之路。

坚持“五步走”，丰富“自主点餐”内涵

经过长期不断实践，学校探索出了“采集信息——拟定食谱——试吃评餐——技能大赛——总结表彰”五步走的“自主点餐”管理模式，重点有：

采集信息。发放宣传单，组织学生代表、生活委员、班长，在各班广泛征集学生及学生家长的意见与建议；利用学校橱窗、宣传栏和各种集会，介绍自主点餐的目的和意义。印发意见表，收集学生想吃的菜肴品种、尽可能完成学生的意愿。拟定食谱，利用生活会和课余时间，组织班级生活委员和膳食委员会成员，广泛征集各班意见。意见汇总后，制定班级一周食谱；召开学校膳食委员会及各班生活委员全体会议，汇总各班一周食谱，对班级一周食谱进行评审，广泛听取意见和建议，形成学校一周食谱；学校一周食谱制定后，交给学校后勤食堂司务处，由学校食堂司务长按照食谱内容，按照规定程序，组织菜品购买；根据周食谱要求，落实一日三餐菜肴和主副食的烹饪。一月结束，学校膳食委员会及各班生活委员第二次征集全体学生意见，对学校一周食谱进行评判，形成学校月食谱。

试吃评餐。一是各班根据采集的意见，选定自己食谱掌勺厨师，由食堂安排烹制。二是各班生活委员组成试吃评餐小组，对每一餐的菜肴和主副食的色相、味道、适宜度进行记载。月底生活会交流总结，学生评价最好的菜单直接收入“歇马镇中心学校最美私房菜”。三是学校开辟食堂留言簿、食堂信箱、生活评价栏，供学生反馈意见，及时整改。

技能大赛。每学期由中心学校组织食堂工作人员开展刀工和烹饪两项技能大赛，依据分量、造型、刀工、时间、安全与卫生五项指标评价烹饪水平。根据竞赛结果，充分考虑日常厨师的工作效率和质量，评出“最美味厨师”。

夯实过程管理，形成“自主点餐”特色

千方百法，贵在坚持。持续抓好后勤服务领域的精细化管理、规范化管理是我们做实做好“自主点餐”模式的法宝。

抓内控，强化“质量第一”硬指标。一是抓学习。充分利用每周例会，对食堂工作人员进行业务培训，学习如何落实自主点餐的过程和要求，学习各类菜品的烹饪技巧。二是促规范。严格规范控制各类食材在烹制过程中所使用的原材料标准，将油盐姜葱蒜等佐料的使用斤量规范化，向内挖潜提高原材料使用价值，减少使用标准不对称的成本浪费。三是严管理。时时监控食堂运营情况，掌握环比数据，通过大数据比照分析，合理调整每天、每餐原材料使用量，减少剩菜剩饭成本浪费。四是重营养。以“吃得健康、吃得营养、吃得美味、吃出幸福感”为宗旨，根据学生自定食谱要求，自2016年秋季开始，大幅度提升食品品质。五是凸实惠。对食材预制环节严格控制，但在学生饭碗中绝不吝啬。真正把实惠给到学生的碗里，让实惠落实到学生的口中。

严标准，培植“自主点餐”好品牌。严格操作程序，牢固树立服务意识，打造金牌管理团队，是我们后勤管理的核心要务。目前，食堂管理程序规范合理。所有物资采购都分类参加公开的大型物资和原材料招投标会，米面油由县食品配送企业统一配送，其他蔬菜等原材料也通过集中招投标确定送货对象。其次，我校严格库管管理，主要是做到“五不入五不出”（五不入：斤量不对不入库；商品不符不入库；签审不全不入库；质量不达标不入库；采购员、司务长不到位不入库。五不出：无出库单不出库；腐败霉变不出库；出库异常不出库；非当班炊事员不出库；出库单账不符不出库），强化岗位职责履行。

强特色，助推生本服务结硕果。我们本着“充分尊重学生、理解学生、重视学生，就是生本服务的最好阐述”的思路反复尝试实践，2015年摸索出了“自主点餐”生本服务模式。仅一年，我们就采集学生拟定的食谱200余份，学生试吃评餐意见表1000多份，学生评议各类评选表10000多份；长期以来，每个月膳食生活会已成为学生参与后勤服务自主生活最活跃的主阵地；每月从炊事员中评选出1～2名“最美味厨师”，从服务员中评选中1～2名“最美服务员”，从众多食谱中评选出“最佳食谱”成为后勤管理中的常规活动。这些活动的开展让生本服务的建设更生动、更具体。2016年春迎接义务教育均衡发展国家督导检查时，国家基础教育司领导对自主点餐模式给予了充分肯定；2016年秋季督导评估考核时，考核组对后勤服务工作进行民主评议，学生满意率达100%；以自主点餐为主要内容的后勤管理工作经验先后三次在《学校后勤保障》杂志上公开发表。

坚持“自主点餐”模式，助推生本服务开花结果

“一切为了学生，高度尊重学生，全面依靠学生”是生本理念的总要求，也是我县生本教育的出发点和落脚点。自主点餐是在农村寄宿制学校家庭化服务管理模式的框架下，按照生本服务的理念要求，对食堂经营方式的一种創新，其核心是“我的生活我做主”。学生作为参与者，享受了应有的主体权利；作为管理者，历练了自主管理的技能；作为评价者，行使了自己的监督权。这样学生真正成了后勤管理的主体和师生服务的对象，让“以生为本”的理念在后勤管理领域落地生根，开花结果。

家庭化服务，暖了学生的心。让学生在学校生活中，花同样的价钱吃到品种齐全、味道鲜美、营养丰富的食物，是学生生活家庭化的集中体现，自主、实惠、优质、健康是其主特点。“自主点餐”管理模式非常注重学生的心理需求和身体需要。据调查，一多半学生回家反映，学校的饭菜质量和口味比家里好。作为孩子，他们在参与自主点餐的过程中，享受到了家庭生活般的幸福和快乐。

订单式经营，养好学生的胃。收意见、选厨师、定食谱，让学生和家长感到既新奇又放心。品口味、比质量、评服务，使食堂的经营管理更加科学民主。在定制菜单时，学生是主人；要不要自主定餐、每餐定制什么、选哪个厨师、做什么口味，学生拥有主导权；在评价效果时，口味咋样、质量如何、服务好不好，学生是裁判员，学生在学校食堂经营中有了真正的话语权，保证了学生吃得舒心、吃得有味、吃得营养。

生本化管理，练了学生的能。让学生成为生活的主人，是我们推行“自主点餐”供餐新模式的目的之一。采集信息，拟定食谱，试吃评餐等环节，孩子们在参与的过程中，历练的是信息采集、沟通交流、横向分析、综合评判等多方面才能和技巧。

坚持实施“自主点餐”生本服务模式，不仅很好地践行了农村寄宿制学校家庭化服务管理和生本服务的新理念，实现了食堂员工比技艺、比服务、比态度、比口碑的服务愿景，在全镇学校后勤工作中营造了“比、赶、超”的工作氛围，同时，使得学生的生活质量和身体健康指数逐年升高，食堂的管理更趋规范，学生及家长对学校管理的满意度不断提高。

我们相信，只要持之以恒，不断改进“自主点餐”管理方式方法，丰富生本服务内涵，就一定能打造独具歇马本土特色的生本服务品牌，也一定能在保康县生本教育改革的宏伟蓝图上添上浓墨重彩的一笔。