清雅脆嫩胡萝卜

宫凤华

胡萝卜气质清雅，凝碧的缨似村姑飘逸的青丝，橙黄的茎如村姑曼妙的腰肢。洗净的胡萝卜，用力一掰，啪，一声脆笑，轻如燕语，入口，一股甜津浸润齿颊、肺腑。

冬日清寒，胡萝卜缨，沐寒露霜霰，长势旺盛。难怪汪曾祺赞胡萝卜叶子琐细，颜色浓绿，密密地，把地皮盖得严严的，说它是“堆锦积绣”，毫不为过。

萝卜缨的嫩苗，或凉拌或腌制成炒食。在尽享荤腥之余，偶尔夹青嫩着眼、清口辛香的萝卜缨小菜，倒也胃口大开。翠绿的苗叶上洒着一层白糖，取个诗意的名字原野初雪。原野的气息，牵着味觉游走，绵延悠长。

胡萝卜生吃极其脆嫩。咬一口，嘴里满是甜润的汁水，脸上涂满惬意和快乐。不仅孩子们喜欢，还有不少大人也将生胡萝卜作为闲暇时候的解馋食品。

胡萝卜的吃法颇多，炒、蒸、馏、煮、炖、拌均可。我喜欢把胡萝卜切成丝，拌进青辣椒，爆炒，青红搭配，麻辣爽口。有时用胡萝卜缨熬粥，里面再掺进红艳艳的胡萝卜和芋头子。黄嫩嫩的胡萝卜躺在碗里，如慵懒的睡美人，斜睨着你。我们喜欢把胡萝卜里的长筋留到最后吃，有嚼头，特香。

炝炒胡萝卜味道尤佳。将胡萝卜洗净去皮，切成菱形片。再将锅中放入适量水和少量油，将胡萝卜片放入煮熟，捞出沥干。辣椒去籽切丝，放入锅内翻炒，最后加入胡萝卜，放盐即可。

糖醋炝萝卜味道不凡。把萝卜切块拍碎，放到大瓷碗里，盐渍糖腌，掺入陈醋，淋上麻油，佐粥下酒，脆生生、麻辣辣、酸溜溜，清凉润肺，是家常菜肴中的佳品。

胡萝卜丝鸡蛋饼是佐粥的最佳点心。把胡萝卜去皮刨成丝，撒进葱花、细盐，拌匀，面粉加清水调成糊状，磕进几只鸡蛋。平底锅放油烧热，模具“鏊”放入，兜一勺面糊倒入模具中，用勺子摊匀，在面糊上放萝卜丝葱花馅，再兜一勺面糊浇在馅上。等胡萝卜丝饼底部凝固后，抽出鏊，翻面煎至两面金黄即可。吹一吹，外脆里糯，喷香扑鼻。咬一口，一股浓香直透肺腑。

胡萝卜烧羊肉是经典的御寒菜，既去臊又生暖。老家的山羊肉，肉质细嫩，肥而不腻。羊肉焯水切块，倒入锅中翻炒，佐以料酒、姜葱、老抽酱油、鸡精等，加水焖烧片刻，再加入切好的胡萝卜，文火慢炖。起锅盛盘，拈点青蒜花，拍点胡椒粉，色香味形俱佳。大家捋袖搛食，啃咬嚼咽，一扫平日的矜持，一脸春天的灿烂，尽享日常生活的喜悦。

胡萝卜炖排骨，是霜雪天乐此不疲的一道美味。荤素搭配，浓香四溢，直吃得人齿颊生香，满脸春色。咬一口排骨，糯軟润滑，油渍直流，嫩活软香，直抵舌尖。胡萝卜浸着肉香，入口，清香沿着喉咙直钻肚腹。梁实秋吃过萝卜炖排骨，曾赞道：“排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未成泥，汤呢，热、浓、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。”到底是文化人，饕餮中，塑一分风雅。

细小的胡萝卜可腌制成胡萝卜响。咬起来，嘎嘣嘎嘣脆。萝卜响佐粥最好，咬起来，嘎嘣嘎嘣脆，很快就能伴着一碗煨至黏稠的芋头粥下肚。出太阳的日子，把胡萝卜摊在太阳地下晾晒，这样才经摆。有时把一小捆胡萝卜缨扎起来，放到阳台上曝晒，装进坛子里密封保存。冷寒之日，取出干瘪的胡萝卜烧五花肉、烧小杂鱼，吃起来更加甜润鲜美。

逛超市，常常看到用胡萝卜制作的酱菜赫然陈列于货架上。孩子们可以尝到味道鲜美的胡萝卜丝。方便面的调料中也少不了胡萝卜丁儿。一些农家餐馆里也用胡萝卜作原料，烹饪出各种风味独特的菜肴。

胡萝卜以鲜艳的色泽、温润细密的质感，为人们的餐桌提供了一份红偎翠倚的色彩言说，张扬出活泼的生气，演绎浪漫的小资情调。胡萝卜，有着诗经的古雅，渗透着乡村的精神，在我们的心中氤氲出一片温润的绿意。

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